10 conseils pour choisir la bonne viande

À un moment donné, j'ai écrit un article sur la façon de choisir le bon poisson - et maintenant j'ai rassemblé mon courage et décidé d'écrire le même, mais sur la viande. Si vous cherchez sur Internet, vous trouvez un schéma illogique, bien qu'explicable : il y a tellement de recettes que vous ne pouvez pas cuisiner dans une vie, et vous ne trouverez pas d'informations sensibles sur la façon de choisir les bons produits pour cette recette pendant la journée avec Feu. La viande est un produit spécial qui nécessite la bonne approche, et donc, ne me considérant en aucun cas comme un expert, je vais quand même donner quelques conseils, que je suis guidé par moi-même.

Premier conseil - le marché, pas le magasin

La viande n'est pas du yogourt ou des biscuits dans un emballage standard que vous pouvez prendre dans les rayons du supermarché sans regarder. Si vous voulez acheter de la bonne viande, il vaut mieux aller au marché, où il est plus facile de choisir et où la qualité est souvent meilleure. Une autre raison de ne pas acheter de viande dans les magasins est diverses astuces malhonnêtes, qui sont parfois utilisées pour rendre la viande plus appétissante et peser plus. Ce n'est pas que le marché ne le fasse pas, mais ici, vous pouvez au moins regarder le vendeur dans les yeux.

Astuce deux - un boucher personnel

Ceux d'entre nous qui ne se sont pas engagés sur la voie du végétarisme mangent de la viande plus ou moins régulièrement. La meilleure chose à faire dans cette situation est de trouver «votre propre» boucher qui vous connaîtra de vue, vous proposera les meilleures coupes, vous donnera de précieux conseils et vous commandera de la viande si elle est actuellement en rupture de stock. Choisissez un boucher qui est humainement agréable pour vous et qui vend des produits décents - et n'oubliez pas d'échanger au moins quelques mots avec lui à chaque achat. Le reste est une question de patience et de contact personnel.

 

Astuce XNUMX - Apprenez la couleur

Le boucher est un boucher, mais cela ne fait pas de mal de découvrir la viande par vous-même. La couleur de la viande est l'un des principaux signes de sa fraîcheur : un bon bœuf doit être rouge avec assurance, le porc doit être rosé, le veau est semblable au porc, mais plus rose, l'agneau est semblable au bœuf, mais d'une teinte plus foncée et plus riche.

Astuce XNUMX - Inspectez la surface

Une fine croûte rose pâle ou rouge pâle due au dessèchement de la viande est tout à fait normale, mais il ne devrait pas y avoir de nuances ou de taches étrangères sur la viande. Il ne doit pas non plus y avoir de mucus : si vous mettez la main sur de la viande fraîche, elle restera presque sèche.

Cinquième conseil - renifler

Comme pour le poisson, l'odeur est un autre bon guide pour déterminer la qualité du produit. Nous sommes des prédateurs, et l'odeur fraîche à peine perceptible de la bonne viande est agréable pour nous. Par exemple, le bœuf doit avoir une odeur pour que vous souhaitiez en faire immédiatement un steak ou un carpaccio tatar. Une odeur désagréable distincte suggère que cette viande n'est plus la première et même pas la deuxième fraîcheur; en aucun cas vous ne devez l'acheter. Une manière ancienne et éprouvée de renifler un morceau de viande «de l'intérieur» est de le percer avec un couteau chauffé.

Sixième conseil - Apprendre la graisse

La graisse, même si vous avez l'intention de la couper et de la jeter, peut en dire long sur son apparence. Premièrement, il doit être blanc (ou crème dans le cas de l'agneau), deuxièmement, il doit avoir la bonne consistance (le bœuf doit s'effriter, le mouton, au contraire, doit être suffisamment dense), et troisièmement, il ne doit pas avoir de désagréable ou une odeur rance. Eh bien, si vous voulez acheter non seulement de la viande fraîche, mais aussi de la viande de haute qualité, faites attention à son «persillage»: sur un morceau de très bonne viande, vous pouvez voir que la graisse est dispersée sur toute sa surface.

Septième astuce - test d'élasticité

La même chose que pour le poisson: la viande fraîche, une fois pressée, les ressorts et le trou que vous avez laissé avec votre doigt est immédiatement lissé.

Huitième astuce - Achetez des surgelés

Lorsque vous achetez de la viande congelée, faites attention au son qu'elle produit lorsque vous appuyez sur, une coupe uniforme, une couleur vive qui apparaît lorsque vous mettez le doigt dessus. Décongelez doucement la viande, le plus longtemps sera le mieux (par exemple, au réfrigérateur), et si elle a été correctement congelée, puis cuite, elle sera pratiquement impossible de la distinguer du réfrigéré.

Astuce XNUMX - la ruse des coupes

Lors de l'achat de telle ou telle coupe, il est bon de savoir où elle se trouve dans la carcasse de l'animal et combien d'os elle contient. Avec cette connaissance, vous ne paierez pas trop cher pour les os et serez en mesure de calculer correctement le nombre de portions.

Astuce dix - fin et signifie

Souvent, les gens, après avoir acheté un bon morceau de viande, le gâtent de manière méconnaissable lors de la cuisson - et il n'y aura déjà personne d'autre à blâmer qu'eux-mêmes. Au moment de choisir une viande, ayez une idée précise de ce que vous voulez cuisiner et n'hésitez pas à partager cela avec le boucher. Frire, mijoter, cuire au four, bouillir pour obtenir du bouillon, de la gelée ou de la viande bouillie – tous ces types de préparation et bien d'autres impliquent l'utilisation de différentes coupes. Bien sûr, personne ne vous interdira d'acheter du filet de bœuf et d'en faire cuire du bouillon - mais vous paierez alors trop d'argent et ruinerez la viande, et le bouillon deviendra moyen. Enfin, je vais donner un lien vers mon article détaillé sur la façon de choisir le porc, et donner une petite (minute avec quelque chose) vidéo sur la façon de déterminer la qualité du bœuf :

How To Tell If Is Good Quality

Comment savoir si le bœuf est de bonne qualité

Eh bien, nos secrets sur la façon dont vous choisissez personnellement la viande, où vous essayez de l'acheter, ce que vous aimez le plus, et nous partageons traditionnellement tout le reste dans les commentaires.

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