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Dans un avenir pas trop lointain, les convives d'un restaurant opteront pour un régime basé sur leur profil microbien unique.
Les protéines au menu de ces restaurants ne proviendront pas forcément de la viande, mais aussi des insectes, comme les grillons, les sauterelles ou les plantes.
De plus, les téléphones auront des capteurs qui avertiront les cuisiniers lorsqu'un melon est mûr, ou les convives si le poisson qu'ils sont sur le point de commander est vraiment du bar ou non.
Ce n'est pas un décor de film futuriste, c'est le décor qui nous prophétise Guillaume Rozenzweig, doyen et directeur exécutif de la Culinary Institute of America's School of Business.
Dans différentes conférences, qui font partie, qu'il s'agisse d'articles pour des publications gastronomiques, de discussions sur la technologie dans l'alimentation, ou simplement de discussions pour qu'un restaurant ne meure pas, il a parlé de la métamorphose du marché gastronomique grâce à la technologie.
Nous discutons ici de certaines de ces prophéties :
1. Biologie alimentaire
À l'avenir, les recommandations nutritionnelles générales seront terminées et chaque repas sera conçu pour chaque type de personne.
C'est parce que les scientifiques ont commencé à comprendre le microbiome humain. De cette façon, la nourriture deviendra une médecine adaptée à chaque personne.
2. Une agriculture au millimètre près
Ce n'est pas du futur, de nombreuses fermes en Europe utilisent déjà des robots qui étudient les cultures et en fonction de leurs capteurs, appliquent des pesticides, sans avoir à les appliquer sur toute la culture, et de manière pratiquement aléatoire.
Grâce à cela, le prochain boom gastronomique, assure-t-il, sera la consommation du marché local, puisqu'il n'y aura aucun avantage à consommer, par exemple, une pomme de l'extérieur, contre la pomme locale.
3. De nouvelles protéines
Dans des pays comme le Mexique, nous pouvons trouver des tacos de sauterelles ou de fourmis. Aux yeux des Européens, c'est étrange, même si c'est pratiquement courant dans les pays d'Asie et d'Amérique latine.
C'est l'avenir : en raison du changement climatique, de la rareté des terres pour le bétail, de la rareté de l'eau et d'autres facteurs, nous devrons consommer des insectes comme source de protéines, et de moins en moins de bœuf, de poisson ou de porc.
# 4 L'internet de la nourriture
Avez-vous entendu parler de l'Internet des objets ? Oui non ?
Eh bien, l'internet de la nourriture fonctionne pratiquement de la même manière : il y aura des capteurs dans les réfrigérateurs pour que les chefs, ou vous-même à la maison, sachent l'état de la nourriture ou sachez si vous avez ou non un certain ingrédient et en quelle quantité.
De plus, les téléphones, ainsi que vous, peuvent, actuellement, scanner des codes QR et autres, obtenir des informations en scannant l'aliment et connaître les informations nutritionnelles, l'origine et d'autres informations de chaque aliment.
5. Logistique alimentaire
Il ne s'agit pas seulement d'investir dans la livraison à domicile le plus rapidement possible, via l'utilisation des drones déjà si célèbres, mais avec les robots eux-mêmes, mais dans un autre type de livraison.
Ce type de livraison constitue la dernière livraison, c'est-à-dire celle de la nourriture prête à la consommation et provient généralement des chaînes de restauration rapide comme McDonalds.
Non, on parle ici de logistique à grande échelle : acheminer des produits d'un point A à un point B, sans que les aliments perdent leurs propriétés, et dans les plus brefs délais.
Il sera possible pour les restaurants d'utiliser des ingrédients fraîchement récoltés à des milliers de kilomètres.
Il y a bien sûr d'autres domaines : la robotique, la livraison à domicile, l'intelligence artificielle, etc. Mais ce sont les prophéties les plus pertinentes et les moins connues sur la technologie de la restauration pour les prochaines années.