Les côtelettes sont délicieuses et populaires car elles sont si faciles et rapides à préparer. Mais vous devriez considérer quelques subtilités de leur préparation, et c'est à ce moment-là que vous obtiendrez une viande molle et juteuse!
Voici quelques secrets. Pour les femmes au foyer expérimentées, elles ne sont peut-être pas nouvelles, mais elles aideront les cuisiniers novices.
1. Viande. Utilisez de la viande fraîche, décongelée ne fera pas de bonnes côtelettes. Utilisez des côtelettes de porc et une épaule pour les côtelettes de porc; de bœuf et de veau – filet ou cuisse; poulet et dinde, bien sûr, poitrine.
2. Taille et épaisseur de hachage. Coupez la viande pour les côtelettes à travers les fibres, la taille n'a pas d'importance, mais l'épaisseur des morceaux doit atteindre 1,5 cm pour que la viande soit frite uniformément.
3. Battre correctement… La côtelette est donc appelée côtelette, car elle doit être battue avant la cuisson. Battez soigneusement pour que la viande ne perde pas tout son jus et n'éclate pas en morceaux.
4. Condiments… Pour une délicieuse côtelette, juste du poivre fraîchement moulu et du sel suffisent, les côtelettes sont salées en toute fin de cuisson, sinon la viande fera du jus et les côtelettes seront sèches.
5. Pain. Les côtelettes panées sont plus susceptibles de devenir juteuses. Pour ce faire, trempez la viande dans un œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure.
6. Torréfaction. Il est préférable d'utiliser une poêle antiadhésive pour les côtelettes, ce qui réduira la quantité d'huile et rendra votre repas moins gras. Placez les côtelettes dans une poêle très bien préchauffée. Pour le poulet et la dinde, 2-3 minutes de friture suffisent de chaque côté; pour le porc - 3-4 minutes; pour le bœuf - 4-5 minutes.
Nous vous rappellerons, plus tôt, comment faire cuire les côtelettes à la milanaise et comment vous pouvez remplacer la chapelure.