Guide du quinoa

D'où cela vient-il?

Le quinoa est entré dans le régime alimentaire européen relativement récemment, mais cette culture a été l'ingrédient principal du régime alimentaire des Incas pendant 5000 ans. Le quinoa a poussé dans les Andes, dans les territoires modernes de la Bolivie et du Pérou. La plante était cultivée par les civilisations précolombiennes jusqu'à ce que les Espagnols arrivent dans les Amériques et la remplacent par une céréale. 

Considérations éthiques

En raison de la consommation croissante de quinoa dans les pays occidentaux, le prix du quinoa a explosé. En conséquence, le peuple andin qui cultivait et consommait traditionnellement du quinoa ne peut plus se le permettre, laissant les habitants consommer des alternatives moins chères et plus nocives. Pour ceux qui ne veulent pas aggraver ce problème, il vaut mieux acheter du quinoa cultivé au Royaume-Uni et dans d'autres pays.

La valeur nutritionnelle

La popularité du quinoa chez les végétariens est due à sa forte teneur en protéines. Le quinoa contient deux fois plus de protéines que le riz et l'orge et est une bonne source de calcium, de magnésium, de manganèse, de plusieurs vitamines B, de vitamine E et de fibres alimentaires, ainsi que de grandes quantités de phytonutriments anti-inflammatoires, qui sont utiles dans la prévention des maladies et traitement. Comparé aux céréales ordinaires, le quinoa est riche en graisses monoinsaturées et pauvre en oméga-3. L'ONU a déclaré 2013 l'Année internationale du quinoa en reconnaissance de la teneur élevée en éléments nutritifs de cette culture.

Différents types de quinoa

Il existe environ 120 variétés de quinoa au total, mais trois variétés sont largement utilisées dans le commerce : blanche, rouge et noire. Parmi eux, le quinoa blanc est le plus répandu, idéal pour les amoureux débutants de cette culture. Les variétés de quinoa rouge et noir sont généralement utilisées pour ajouter de la couleur et de la saveur au plat. 

Avez-vous besoin de rincer le quinoa?

Le quinoa a un goût amer s'il n'est pas lavé. La saponine est une substance naturelle présente à la surface du quinoa qui lui donne un goût savonneux et amer. Par conséquent, il est recommandé de laver le quinoa. Cela l'empêchera également de coller pendant la cuisson et donnera aux haricots une belle texture.

Comment cuisiner?

Habituellement utilisé comme plat d'accompagnement, le quinoa est également un excellent ajout aux ragoûts, aux pâtes ou aux salades. 

La règle de base est d'utiliser 1 tasse d'eau pour 2 tasses de quinoa. La cuisson dure environ 20 minutes. Une tasse de quinoa sec donne environ 3 tasses de quinoa cuit. 

Le quinoa se conserve de préférence dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec. Dans de bonnes conditions de conservation, le quinoa peut se conserver plusieurs mois. 

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