Cuisine abkhaze
 

Cette gastronomie est unique. Il a pris forme dans le processus de formation de l'histoire de son peuple, qui s'est involontairement étendue sur plusieurs siècles. Les plats locaux se distinguent non seulement par leur goût incroyable, mais aussi par la haute qualité des produits à partir desquels ils sont préparés. La meilleure confirmation en est la longévité pour laquelle les Abkhazes eux-mêmes sont célèbres. Néanmoins, les touristes doivent faire très attention à la nourriture locale. Tout simplement parce que, par habitude, leur estomac risque de ne pas l'accepter.

Histoire

L'Abkhazie est fabuleusement riche en sols fertiles, ce qui donne aux habitants une bonne récolte en raison de la douceur du climat. Et c'est le cas depuis l'antiquité. Il y a aussi une légende selon laquelle un jour Dieu a appelé des représentants de tous les peuples du monde afin de partager la terre entre eux. Puis les Abkhazes sont venus plus tard que tout le monde. Bien sûr, tout était déjà divisé, à part les mers et les déserts, et il serait parti sans rien, sinon pour un «mais». Il a expliqué son retard par le fait qu'il ne pouvait pas refuser de recevoir un invité qui visitait sa maison ce jour-là, car les invités sont sacrés pour son peuple. Dieu a aimé l'hospitalité des Abkhazes et il leur a donné le lopin de terre le plus béni, une fois laissé pour lui-même. Ils l'ont appelé Abkhazie, en l'honneur de l'Abkhaz lui-même. L'histoire de ce pays et l'histoire de sa cuisine ont commencé à partir de ce moment.

Depuis l'Antiquité, les principales occupations des résidents locaux ont été l'agriculture et l'élevage. Au début, le mil, le maïs étaient cultivés ici, des animaux domestiques étaient élevés, auxquels on donnait des produits laitiers. Après cela, ils se sont mis au jardinage, à la viticulture, à l'apiculture, à l'horticulture. Ainsi, une place importante dans le régime alimentaire des Abkhazes était attribuée aux légumes et aux fruits, aux raisins, aux noix, au miel et aux melons. Sur leurs tables, ils avaient toujours et ont toujours des produits laitiers, de la viande, principalement des poulets, des dindes, des oies et des canards. Certes, à part eux, ils aiment la viande de chèvre, l'agneau, le bœuf, le gibier et n'acceptent pas la viande de cheval, les huîtres, les écrevisses et les champignons. Même à ce jour, certains habitants se méfient encore du poisson. Il y a quelque temps, les Abkhazes musulmans ne mangeaient pas de porc.

Caractéristiques de la cuisine abkhaze

Les caractéristiques distinctives de la cuisine abkhaze sont:

 
  • utilisation intensive d'épices et d'assaisonnements chauds. Tout plat, qu'il s'agisse d'une salade de légumes, de viande ou même de produits laitiers, est parfumé avec de la coriandre séchée ou fraîche, du basilic, de l'aneth, du persil, de la menthe. Grâce à cela, ils acquièrent un arôme spécifique et un goût étonnant ;
  • amour pour les sauces épicées, ou asyzbal. Ils sont préparés non seulement avec des tomates, mais aussi avec des mirabelles, de l'épine-vinette, de la grenade, des raisins, des noix et même du lait caillé;
  • division de la nourriture en farine, ou agukha, et celle qui est utilisée avec elle - acyfa;
  • consommation modérée de sel. Il est intéressant qu'ici il soit remplacé par adjika. C'est un condiment pâteux à base de poivron rouge, d'ail, d'épices et d'une pincée de sel. Adjika se mange avec de la viande et des légumes, et parfois avec du melon ;
  • dépendance aux produits laitiers. Certes, la plupart des Abkhazes aiment le lait. Ils le boivent principalement bouilli ou aigre (fermenté). De plus, ce dernier est fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais aussi de chèvre et de buffle. Soit dit en passant, tous ne sont pas inférieurs les uns aux autres en termes de caractéristiques de qualité. Le lait aigre au miel est considéré comme une boisson saine et savoureuse pour les enfants et les personnes âgées en Abkhazie, et la soif est étanchée ici avec du lait aigre et de l'eau, dilué dans des proportions 50:50. En plus de lui, ils aiment les fromages, la crème, le fromage blanc.
  • utilisation active du miel. Il est consommé seul ou dans le cadre d'autres plats et boissons, y compris ceux utilisés en médecine traditionnelle.
  • manque d'aliments gras. Les Abkhazes aiment les huiles de ghee, de beurre, de noix et de tournesol, mais ils les ajoutent très peu.

Méthodes de cuisson de base:

Malgré l'abondance de produits alimentaires, il n'y a pas plus de 40 plats dans la cuisine abkhaze. Tous peuvent et doivent être mentionnés, mais au fil des années de leur existence, les suivants ont été inclus dans la catégorie des nationaux :

Hominy. Une bouillie de semoule de maïs épaisse ou fine sans sel, qui peut être servie avec ou sans beurre d'arachide. Il ne diffère pratiquement pas de l'hominy connu en Roumanie. De plus, les habitants le tiennent également en haute estime, car il remplace en fait le pain pour eux. Il est consommé avec des fromages salés comme le suluguni.

Le matsoni est une boisson pour la préparation de laquelle le lait est bouilli, refroidi, puis ajouté au levain. Il est très apprécié des habitants car il contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des bactéries bénéfiques.

Adjika est la reine de la table abkhaze, dont les recettes se transmettent de génération en génération. Néanmoins, les habitants connaissent certains secrets qu'ils utilisent volontiers dans le processus de cuisson. Par exemple, si vous enlevez les graines du poivre avant de le sécher et de le fumer, l'adjika acquiert un goût doux, et sinon, il sera très épicé. Il est intéressant de noter que si on dit à nos chers invités «du pain et du sel», alors chez les Abkhazes - «achedzhika», qui signifie «pain-adjika». Une légende est également liée à l'histoire de son apparition: plus tôt, les bergers donnaient du sel aux animaux afin qu'ils aient constamment soif, à la suite de quoi ils mangeaient et buvaient constamment. Mais le sel lui-même était cher, donc il était mélangé avec du poivre et des épices.

Le maïs bouilli ou frit est un régal. Les autres desserts comprennent les fruits confits, les confitures et les sucreries orientales.

Khachapuri - gâteaux au fromage.

Akud est un plat à base de haricots bouillis aux épices, servi avec hominy.

Achapa - salade de haricots verts, chou, betteraves aux noix.

Le vin abkhaze et la chacha (vodka de raisin) font la fierté de la cuisine nationale.

Viande frite à la broche. Le plus souvent, ce sont des carcasses d'agneaux ou de chevreaux farcis de fromage aux épices et d'entrailles finement hachées ou non.

Soupes au millet ou aux haricots. En dehors d'eux, il n'y a pas d'autres plats liquides chauds en Abkhazie.

Viande d'agneau bouillie dans du lait.

Propriétés utiles de la cuisine abkhaze

Malgré l'énorme quantité d'aliments savoureux et sains dans l'alimentation des Abkhazes, eux-mêmes n'ont jamais été gourmands. De plus, l'abus d'alcool a également été condamné par eux. Néanmoins, cela ne les a pas empêchés de construire leurs propres normes et règles de comportement en mangeant. Ils mangent lentement, dans une ambiance conviviale, sans conversations inutiles. Les principaux repas sont le matin et le soir, lorsque toute la famille est réunie.

Un énorme avantage de la cuisine abkhaze est la modération du sel, la prédominance de plats faibles en gras et une grande quantité de légumes et de fruits. Peut-être que ces caractéristiques et d’autres sont devenues les facteurs déterminants de la longévité abkhaze. Aujourd'hui, l'espérance de vie moyenne ici est de 77 ans.

Voir aussi la cuisine des autres pays:

Soyez sympa! Laissez un commentaire