Cuisine abkhaze
 

This cuisine is unique. It took shape in the process of shaping the history of its people, which unwittingly stretched out over several centuries. Local dishes are distinguished not only by their amazing taste, but also by the high quality of the products from which they are prepared. The best confirmation of this is the longevity for which the Abkhazians themselves are famous. Nevertheless, tourists need to be very careful with the local food. Simply because, out of habit, their stomachs may not accept it.

Historique

L'Abkhazie est fabuleusement riche en sols fertiles, ce qui donne aux habitants une bonne récolte en raison de la douceur du climat. Et c'est le cas depuis l'antiquité. Il y a aussi une légende selon laquelle un jour Dieu a appelé des représentants de tous les peuples du monde afin de partager la terre entre eux. Puis les Abkhazes sont venus plus tard que tout le monde. Bien sûr, tout était déjà divisé, à part les mers et les déserts, et il serait parti sans rien, sinon pour un «mais». Il a expliqué son retard par le fait qu'il ne pouvait pas refuser de recevoir un invité qui visitait sa maison ce jour-là, car les invités sont sacrés pour son peuple. Dieu a aimé l'hospitalité des Abkhazes et il leur a donné le lopin de terre le plus béni, une fois laissé pour lui-même. Ils l'ont appelé Abkhazie, en l'honneur de l'Abkhaz lui-même. L'histoire de ce pays et l'histoire de sa cuisine ont commencé à partir de ce moment.

Since ancient times, the main occupations of local residents have been agriculture and cattle breeding. At first, millet, corn were grown here, domestic animals were raised, which were given dairy products. After that they took up gardening, viticulture, beekeeping, horticulture. Thus, an important place in the diet of the Abkhazians was assigned to vegetables and fruits, grapes, walnuts, honey, and melons. On their tables they always had and still have dairy products, meat, mainly chickens, turkeys, geese and ducks. True, besides them, they like goat meat, lamb, beef, game and do not accept horse meat, oysters, crayfish and mushrooms. Even to this day, some residents are still wary of fish. Some time ago, Muslim Abkhazians did not eat pork.

Caractéristiques de la cuisine abkhaze

Les caractéristiques distinctives de la cuisine abkhaze sont:

 
  • extensive use of spices and hot seasonings. Any dish, be it a vegetable salad, meat or even dairy products, is flavored with dried or fresh coriander, basil, dill, parsley, mint. Thanks to this, they acquire a specific aroma and amazing taste;
  • amour pour les sauces épicées, ou asyzbal. Ils sont préparés non seulement avec des tomates, mais aussi avec des mirabelles, de l'épine-vinette, de la grenade, des raisins, des noix et même du lait caillé;
  • division de la nourriture en farine, ou agukha, et celle qui est utilisée avec elle - acyfa;
  • consommation modérée de sel. Il est intéressant qu'ici il soit remplacé par adjika. C'est un condiment pâteux à base de poivron rouge, d'ail, d'épices et d'une pincée de sel. Adjika se mange avec de la viande et des légumes, et parfois avec du melon ;
  • addiction to dairy products. True, most of all Abkhazians love milk. They drink it mainly boiled or sour (fermented). Moreover, the latter is made not only from cow’s milk, but also from goat and buffalo. All of them, by the way, are not inferior to each other in terms of quality characteristics. Sour milk with honey is considered a healthy and tasty drink for children and the elderly in Abkhazia, and thirst is quenched here with sour milk and water, diluted in proportions 50:50. In addition to him, they love cheeses, cream, cottage cheese.
  • utilisation active du miel. Il est consommé seul ou dans le cadre d'autres plats et boissons, y compris ceux utilisés en médecine traditionnelle.
  • manque d'aliments gras. Les Abkhazes aiment les huiles de ghee, de beurre, de noix et de tournesol, mais ils les ajoutent très peu.

Méthodes de cuisson de base:

Despite the abundance of food products, there are no more than 40 dishes in the Abkhaz cuisine. All of them can and should be mentioned, but over the years of their existence, the following have been included in the category of national ones:

Hominy. Une bouillie de semoule de maïs épaisse ou fine sans sel, qui peut être servie avec ou sans beurre d'arachide. Il ne diffère pratiquement pas de l'hominy connu en Roumanie. De plus, les habitants le tiennent également en haute estime, car il remplace en fait le pain pour eux. Il est consommé avec des fromages salés comme le suluguni.

Le matsoni est une boisson pour la préparation de laquelle le lait est bouilli, refroidi, puis ajouté au levain. Il est très apprécié des habitants car il contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des bactéries bénéfiques.

Adjika est la reine de la table abkhaze, dont les recettes se transmettent de génération en génération. Néanmoins, les habitants connaissent certains secrets qu'ils utilisent volontiers dans le processus de cuisson. Par exemple, si vous enlevez les graines du poivre avant de le sécher et de le fumer, l'adjika acquiert un goût doux, et sinon, il sera très épicé. Il est intéressant de noter que si on dit à nos chers invités «du pain et du sel», alors chez les Abkhazes - «achedzhika», qui signifie «pain-adjika». Une légende est également liée à l'histoire de son apparition: plus tôt, les bergers donnaient du sel aux animaux afin qu'ils aient constamment soif, à la suite de quoi ils mangeaient et buvaient constamment. Mais le sel lui-même était cher, donc il était mélangé avec du poivre et des épices.

Le maïs bouilli ou frit est un régal. Les autres desserts comprennent les fruits confits, les confitures et les sucreries orientales.

Khachapuri - gâteaux au fromage.

Akud est un plat à base de haricots bouillis aux épices, servi avec hominy.

Achapa - salade de haricots verts, chou, betteraves aux noix.

Le vin abkhaze et la chacha (vodka de raisin) font la fierté de la cuisine nationale.

Viande frite à la broche. Le plus souvent, ce sont des carcasses d'agneaux ou de chevreaux farcis de fromage aux épices et d'entrailles finement hachées ou non.

 

Soupes au millet ou aux haricots. En dehors d'eux, il n'y a pas d'autres plats liquides chauds en Abkhazie.

Viande d'agneau bouillie dans du lait.

Propriétés utiles de la cuisine abkhaze

Malgré l'énorme quantité d'aliments savoureux et sains dans l'alimentation des Abkhazes, eux-mêmes n'ont jamais été gourmands. De plus, l'abus d'alcool a également été condamné par eux. Néanmoins, cela ne les a pas empêchés de construire leurs propres normes et règles de comportement en mangeant. Ils mangent lentement, dans une ambiance conviviale, sans conversations inutiles. Les principaux repas sont le matin et le soir, lorsque toute la famille est réunie.

 

Un énorme avantage de la cuisine abkhaze est la modération du sel, la prédominance de plats faibles en gras et une grande quantité de légumes et de fruits. Peut-être que ces caractéristiques et d’autres sont devenues les facteurs déterminants de la longévité abkhaze. Aujourd'hui, l'espérance de vie moyenne ici est de 77 ans.

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