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Description
Les algues sont les créatures vivantes les plus répandues et les plus nombreuses sur Terre. Ils vivent partout: dans l'eau, d'ailleurs, en tout (frais, salé, acide et alcalin), sur terre (surface du sol, arbres, maisons), dans les entrailles de la terre, dans les profondeurs du sol et du calcaire, par endroits avec des températures chaudes et dans la glace… Ils peuvent vivre à la fois de manière autonome et sous forme de parasites, envahissant les plantes et les animaux.
Tout ce que vous devez savoir sur les algues avant de faire une salade ou de vous rendre dans un restaurant japonais. Pour les Japonais, les Coréens et les Chinois, les algues sont l'un des produits de base de la cuisine nationale. Ils ont également migré vers nous, vers les bars à sushis, les restaurants, et maintenant vers les rayons des épiceries sous forme de collations.
Variétés d'algues
Il existe plusieurs variétés d'algues comestibles avec des profils nutritionnels différents. Les trois catégories les plus courantes sont le varech comme le kombu, qui est utilisé pour faire du dashi, un bouillon traditionnel japonais; algues vertes - salade de mer, par exemple; et les algues rouges comme le nori, souvent utilisé dans les rouleaux. Parlons de ces types d'algues.
Composition et teneur en calories
Bien que chaque type d'algue ait ses propres différences en termes de valeur nutritionnelle, il s'agit généralement d'un aliment assez faible en calories. De nombreuses variétés contiennent beaucoup moins de sodium que leur goût salé ne le suggère. Dans tous les cas, les algues sont beaucoup plus saines que le sel de table et peuvent en être une bonne alternative dans certains plats.
De nombreux types d'algues contiennent autant de protéines et d'acides aminés par gramme que le bœuf. Cependant, comme les algues sont légères et beaucoup moins par portion, manger des quantités équivalentes au bœuf peut ne pas être réaliste. La digestibilité des protéines d'algues varie également en fonction du type.
Les plantes marines sont également riches en fibres. Par exemple, 5 grammes d'algues brunes contiennent environ 14% de la RDA pour la fibre. Il favorise une digestion saine et une satiété à long terme. La recherche montre également que les aliments riches en fibres peuvent aider à prévenir les maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et certains types de cancer.
De nombreuses variétés contiennent des polysaccharides, qui peuvent améliorer la santé intestinale et vous aider à vous sentir rassasié.
Les algues, même si elles sont consommées en petites quantités, peuvent fournir plus de nutriments que les légumes auxquels nous sommes habitués. Par exemple, ils ont une concentration beaucoup plus élevée de magnésium et de fer. De nombreuses plantes marines contiennent également des vitamines A et K et un peu de vitamine B12, même si elles ne peuvent pas dans tous les cas être absorbées par l'homme.
Produit hypocalorique, dont 100 g ne contiennent que 25 kcal. Avec modération, il est important de ne consommer que des algues séchées, dont la valeur énergétique est de 306 kcal pour 100 g. Ils ont un pourcentage élevé de glucides, ce qui peut conduire à l'obésité.
Les bienfaits des algues
Les biologistes et les médecins affirment avec confiance que les algues surpassent toutes les autres espèces végétales en termes de teneur en substances actives. Les algues ont des propriétés anti-tumorales. De nombreuses légendes ont été conservées à leur sujet dans les annales de différents peuples.
Les algues étaient utilisées non seulement comme un excellent produit alimentaire, mais aussi comme un remède efficace pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Déjà dans la Chine ancienne, les algues étaient utilisées pour traiter les tumeurs malignes. En Inde, les algues sont utilisées comme remède efficace dans la lutte contre certaines maladies des glandes endocrines.
Dans les temps anciens, dans les conditions difficiles de l'Extrême-Nord, les Pomors traitaient diverses maladies avec des algues et les utilisaient également comme pratiquement la seule source de vitamines. Le contenu qualitatif et quantitatif des macro et micro-éléments dans les algues ressemble à la composition du sang humain et nous permet également de considérer les algues comme une source équilibrée de saturation du corps en minéraux et micro-éléments.
Les algues contiennent un certain nombre de substances ayant une activité biologique: des lipides riches en acides gras polyinsaturés; dérivés de chlorophylle; polysaccharides: galactanes sulfatés, fucoïdanes, glucanes, pectines, acide alginique, ainsi que lignines, qui sont une source précieuse de fibres alimentaires; des composés phénoliques; enzymes; stérols végétaux, vitamines, caroténoïdes, macro et microéléments.
En ce qui concerne les vitamines individuelles, les micro-éléments et l'iode, il y en a plus dans les algues que dans les autres produits. Le thalle des algues brunes contient des vitamines, des oligo-éléments (30), des acides aminés, du mucus, des polysaccharides, des acides alginiques, de l'acide stéarique. Les substances minérales absorbées de l'eau par les algues brunes en grandes quantités sont à l'état colloïdal organique et peuvent être absorbées librement et rapidement par le corps humain.
Ils sont très riches en iode, dont la plupart se présente sous forme d'iodures et de composés organoiodés.
Les algues brunes contiennent un composé de bromophénol qui a un effet sur les microorganismes pathogènes, en particulier les bactéries. Les algues brunes contiennent une grande quantité de macro et microéléments nécessaires à l'homme (fer, sodium, calcium, magnésium, baryum, potassium, soufre, etc.), et sous la forme chélatée la plus accessible pour l'assimilation.
Les algues brunes ont un certain nombre de propriétés physiologiques: elles affectent la contractilité du muscle cardiaque, ont une activité anti-thrombotique, préviennent le développement du rachitisme, de l'ostéoporose, des caries dentaires, des ongles cassants, des cheveux et ont un effet de renforcement général sur le corps.
En tant que fruits de mer, les algues brunes contiennent ces éléments naturels que l'on trouve en petites quantités dans les légumes. Les algues brunes aident les systèmes immunitaire et endocrinien à résister au stress, à prévenir les maladies, à améliorer la digestion, le métabolisme et le bien-être général.
Contre-indications
Des études ont montré que les métaux lourds cachés dans l'eau polluée, notamment l'arsenic, l'aluminium, le cadmium, le plomb, le rubidium, le silicium, le strontium et l'étain, peuvent gâcher certains types d'algues, bien que le type et le niveau de pollution varient considérablement en fonction de l'environnement naturel. . habitat de la plante.
Hijiki - une algue fine qui semble noire une fois cuite et qui est souvent utilisée dans les collations japonaises et coréennes - est souvent contaminée par de l'arsenic. Les États-Unis, l'Australie, certains pays d'Europe et d'Asie ont émis des avertissements d'organisations médicales sur ce type d'algues, mais le hijiki peut encore être trouvé dans de nombreux établissements.
Les algues contiennent des nutriments qui peuvent présenter des risques pour la santé de certains groupes de personnes. Parce que les algues absorbent l'iode de l'eau de mer, elles ne devraient pas être consommées par les personnes atteintes d'une maladie thyroïdienne, car cela peut interférer avec la capacité de la glande thyroïde à produire des hormones.
Les algues sont généralement riches en vitamine K, qui n'interagit pas bien avec les anticoagulants, et en potassium. Par conséquent, l'utilisation d'algues peut entraîner des conséquences dangereuses pour
les personnes souffrant de problèmes cardiaques et rénaux qui les empêchent d'excréter un excès de potassium du corps.
Pour ces raisons, manger des algues vaut la peine d'être consommé avec modération. Bien que la consommation occasionnelle de salades ou de petits pains d'algues soit même bénéfique, les experts recommandent de les traiter plus comme un assaisonnement que comme un plat principal. Même chez les Japonais, ce plat d'accompagnement est servi une à deux fois par semaine ou utilisé comme assaisonnement pour la soupe miso.