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Goût et arôme
Les graines d'anis ont un arôme sucré intense. Le goût est spécifique - sucré-épicé. Les graines d'anis fraîches ont une couleur brun verdâtre plutôt brillante et une odeur intense; s'ils ne sont pas stockés correctement, ils s'assombrissent et perdent leur arôme.
L'anis le plus utile, dont les propriétés médicinales étaient connues dans l'Antiquité, n'a pas encore pris la place qui lui revient dans notre cuisine - à moins, bien entendu, que l'on parle de vodka anisée.
L'anis est une plante annuelle de la famille du céleri, qui est cultivée principalement pour le bien de petits fruits gris brunâtre avec une odeur aromatique spécifique et un goût sucré-épicé. L'Asie Mineure est considérée comme le berceau de l'anis, d'où elle, grâce à sa capacité à pousser sous tous les climats, ainsi qu'à ses propriétés gustatives et aromatiques, réparties dans le monde entier.
Les propriétés curatives des fruits et des herbes de l'anis ont été reconnues même dans les temps anciens, comme en témoigne Isidore, évêque de Séville (vers 570 - 636), l'auteur d'une encyclopédie unique et englobante des connaissances anciennes «Etymologie, ou débuts , dans XX livres »:« Aneson des Grecs, ou anis latin, - une herbe connue de tous, très excitante et urinante. "
Faits historiques
L'anis est célèbre pour ses huiles essentielles et ses propriétés curatives depuis l'Antiquité. Cette plante était bien connue des anciens Égyptiens, des anciens Romains et des Grecs.
Les Égyptiens faisaient du pain avec cette épice et les anciens Romains utilisaient largement les graines d'anis à des fins de santé. Hippocrate, Avicenne et Pline ont écrit sur les propriétés de l'anis, en particulier, que l'anis rafraîchit l'haleine et rajeunit le corps.
En plus de ses propriétés curatives, des propriétés magiques étaient souvent attribuées à cette plante - des plantes d'anis étaient attachées à la tête du lit pour purifier l'air et se débarrasser des cauchemars.
La composition et la teneur en calories de l'anis
Une caractéristique distinctive de l'anis est sa composition chimique. La plante est riche en éléments tels que:
- Anéthol;
- Les protéines;
- Les graisses;
- Les vitamines;
- Choline;
- Coumarine.
La teneur élevée en protéines et en matières grasses des graines d'anis est responsable de sa valeur nutritionnelle considérable. La teneur en calories est de 337 kilocalories pour 100 grammes de graines.
Aspect
Les fruits d'anis commencent à mûrir en août. Ils sont en forme d'oeuf et sont légèrement abaissés. En outre, les fruits de la plante sont caractérisés par la présence de bords de rotation légèrement saillants. Caractéristiques du fruit d'anis:
- La longueur ne dépasse pas 4 millimètres;
- Le diamètre varie de 1.5 à 2.5 millimètres;
- Les fruits mûrs sont de couleur verte;
- La masse de graines ne dépasse pas 5 grammes par mille unités du produit;
- Ils sont caractérisés par un arôme doux avec des notes épicées;
- Les fruits anisés ont un goût sucré.
- Les fleurs d'anis sont un bon sol pour les abeilles. C'est le pollen de ces fleurs qui est le composant principal du miel d'anis. L'habitat caractéristique de l'anis commun est les pays chauds.
Où acheter de l'anis
Anis est un invité peu fréquent dans les supermarchés réguliers. Le plus souvent, il peut être trouvé sur les marchés ou dans les magasins spécialisés. Cependant, sur le marché, l'épice perd rapidement son arôme et est d'une qualité douteuse.
Et lors de l'achat dans des magasins spécialisés, vous devez faire attention au fabricant, à sa réputation, à son expérience sur le marché et, bien sûr, aux certificats de qualité.
Propriétés inhabituelles de l'anis:
- utilisé dans la production de savons, de parfums et d'autres produits aromatiques.
- en Inde, ses graines sont mâchées après les repas pour rafraîchir l'haleine.
- l'odeur d'anis attire les chiens, elle est donc utilisée lors de la formation des chiens.
- L'anis est utilisé comme remède simple contre le hoquet: vous devez mâcher quelques graines, puis les laver avec un verre d'eau.
- On pense que l'arôme d'anis instille l'optimisme chez une personne, la rend diplomate, améliore l'activité mentale et augmente la capacité d'adaptation.
Applications de cuisson
- Cuisines nationales: portugaise, allemande, italienne, moyen-orientale et française.
- Plats classiques: choucroute, pommes marinées, pain anisé, teintures: rakia (Turquie), ozo (Grèce), pernod (France), ojen (Espagne), sambuca (Italie).
- Inclus dans les mélanges: curry, sauce hoisin (Chine), mélanges de pepperoni.
- Association avec des épices: feuille de laurier, coriandre, fenouil, cumin.
Utilisation: on utilise principalement des graines, souvent moulues.
Application: viande, poisson, légumes, sauces, produits de boulangerie, préparations, boissons, fromage
Application en médecine
Comme toujours, les fruits d'anis doivent leurs propriétés bénéfiques aux protéines, graisses, glucides, huiles essentielles de composition complexe (jusqu'à 3%), acides organiques, vitamines, macro- et micro-éléments. Ensemble, ils ont un effet antispasmodique, expectorant, antiseptique, analgésique, carminatif et ont un effet positif sur la digestion et les organes respiratoires.
A un effet bénéfique sur:
- le système digestif (augmentation de la sécrétion de suc gastrique, soulage les spasmes de la gastrite chronique);
- lactation (effet œstrogénique, par conséquent, les préparations d'anis stimulent les fonctions des glandes mammaires pendant la lactation);
- système respiratoire (effet expectorant modéré, effet antiseptique sur les bronches, stimulation de l'excitation réflexe de la respiration);
- amélioration des fonctions cutanées (amélioration de la circulation sanguine dans les capillaires cutanés).
- Les brûlures sont traitées avec un mélange de fruits écrasés avec du blanc d'oeuf.
- Des conseils d’expert
- la saveur d'anis est renforcée par la torréfaction des graines dans une poêle sèche sans huile.
- les graines perdent rapidement leur goût, il n'est donc pas souhaitable de faire une grande quantité de cette épice.
- Les graines d'anis sont mieux achetées entières et stockées dans des bocaux hermétiquement fermés à l'abri de la lumière directe du soleil.
Anis Coontradictions
- Cette méthode de traitement ne doit pas être abusée par les patients qui souffrent de maladies de l'estomac et de maladies de la membrane muqueuse du côlon de nature inflammatoire;
- L'anis est utilisé avec prudence dans la population présentant un taux élevé de coagulation sanguine;
- Il n'est pas recommandé de recourir à un traitement avec cette plante pour les femmes enceintes.