Anthocyanine

Dans le monde végétal qui nous entoure, les pigments appelés anthocyanes sont répandus. Ils sont dissous dans la sève cellulaire des plantes. Les anthocyanes sont faciles à extraire des plantes bleues, roses ou rouges.

Par exemple, les feuilles de chou rouge, toutes sortes de baies et certaines herbes contiennent des cristaux d'anthocyane. Dans ce cas, la couleur des cristaux dépend de l'environnement dans lequel ils se trouvent.

Par exemple, un environnement acide donne aux anthocyanes une couleur rouge foncé. L'alcali colore les cristaux d'anthocyanes en bleu. Eh bien, dans un environnement neutre, ils ont une couleur violette.

 

Désormais, lorsque vous irez dans une épicerie, il ne vous sera pas difficile de déterminer l'équilibre acido-basique des légumes et légumes verts achetés !

Aliments riches en anthocyanes:

Caractéristiques générales des anthocyanes

Les anthocyanes sont des pigments végétaux appartenant au groupe des glycosides. Leurs cristaux ne sont pas associés à des protoplastes (comme dans la chlorophylle), mais sont capables de se déplacer librement dans le liquide intracellulaire.

Les anthocyanes déterminent souvent la couleur des pétales de fleurs, la couleur des fruits et des feuilles d'automne. Leur couleur varie en fonction du pH du contenu cellulaire et peut changer au cours de la maturation du fruit, ou à la suite de la chute des feuilles d'automne.

Dans l'industrie, les anthocyanes sont extraites principalement des peaux de chou rouge ou de raisin. De cette manière, des colorants rouges et violets sont obtenus, qui sont ensuite ajoutés aux boissons, glaces, yaourts, bonbons et autres produits de confiserie.

Sur les étiquettes, la présence de pigments végétaux est généralement indiquée comme E-163. La présence de ces composants dans les produits alimentaires finis et les vitamines n'est pas seulement nocive, mais également bénéfique pour l'organisme, cela est indiqué dans le livre de référence complet des compléments alimentaires.

Besoin quotidien d'anthocyanes

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des anthocyanes à raison de 10 à 15 mg par jour.

Dans ce cas, vous ne devez pas aller aux extrêmes. Manger une petite quantité de légumes et de fruits contenant des anthocyanes peut entraîner une diminution des défenses de l'organisme contre les cellules cancéreuses, une consommation excessive peut entraîner des réactions allergiques du corps.

Le besoin d'anthocyanes augmente:

  • dans une région avec beaucoup de jours ensoleillés;
  • dans le cas d'une prédisposition génétique au cancer;
  • lorsque vous travaillez avec des courants à haute fréquence, ainsi qu'avec des rayonnements ionisants;
  • les personnes qui utilisent activement les services mobiles.

Le besoin d'anthocyanes diminue:

  • avec intolérance individuelle aux produits contenant des anthocyanes;
  • avec diverses réactions allergiques qui surviennent après la consommation de tels produits.

Digestibilité des anthocyanes

Les anthocyanes sont très solubles dans l'eau, on pense qu'elles sont absorbées par notre corps à cent pour cent!

Propriétés utiles des anthocyanes et leur effet sur le corps

Les anthocyanes sont de puissants antioxydants qui protègent notre corps des radicaux libres. Ils ont une capacité unique à résister aux rayons ultraviolets et à réduire le risque de cancer.

Grâce aux anthocyanes, les processus de vieillissement sont ralentis et certaines maladies neurologiques sont traitées. Les anthocyanes sont utilisées pour prévenir et en association dans le traitement des infections bactériennes. Les pigments végétaux peuvent également aider à prévenir le diabète ou à réduire ses effets.

Interaction avec les éléments essentiels

Les anthocyanes interagissent bien avec l'eau et tous les composés capables de dissoudre les glycosides (substances végétales constituées d'un composant glucidique et non glucidique).

Signes d'un manque d'anthocyanes dans le corps:

  • dépression;
  • prostration;
  • épuisement nerveux;
  • diminution de l'immunité.

Signes d'un excès d'anthocyanes dans le corps

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Facteurs affectant la teneur en anthocyanes dans le corps

Un facteur important régulant la présence d'anthocyanes dans notre corps est la consommation régulière d'aliments riches en ces composés.

Les anthocyanes pour la beauté et la santé

Pour que notre peau soit veloutée et soyeuse, les nutritionnistes conseillent de diversifier l'alimentation avec des aliments végétaux contenant des anthocyanes. En même temps, tous les organes seront protégés des effets néfastes de l'environnement extérieur, et nous serons plus calmes et plus heureux!

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