Les avantages pour la santé de l'aubergine sont principalement qu'il s'agit d'un légume très faible en calories. Bonne nouvelle pour les observateurs de poids!
La plante pousse rapidement et porte de nombreux fruits brillants. Chaque fruit a une peau lisse et brillante. À l'intérieur - pulpe légère avec de nombreuses petites graines molles. Les fruits sont généralement récoltés lorsqu'ils arrivent à maturité, mais pas avant leur pleine maturité.
Bénéfice pour la santé
Les aubergines sont très faibles en calories et en matières grasses, mais riches en fibres. Avec 100 g d'aubergine, seulement 24 calories pénètrent dans l'organisme, et environ 9 % de l'apport quotidien en fibres.
Selon des recherches scientifiques menées par l'Institut de biologie du Brésil, l'aubergine est efficace pour traiter l'hypercholestérolémie.
Les aubergines sont riches en plusieurs des vitamines B dont nous avons besoin, comme l'acide pantothénique (vitamine B5), la pyridoxine (vitamine B6), la thiamine (vitamine B1) et la niacine (B3).
Les aubergines sont également une bonne source de minéraux tels que le manganèse, le cuivre, le fer et le potassium. Le manganèse est utilisé comme cofacteur de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase. Le potassium est un électrolyte intracellulaire important et aide à lutter contre l'hypertension.
La peau d'une aubergine peut être bleue ou violette, selon la variété, et est riche en antioxydants. Des études scientifiques ont montré que ces antioxydants sont très importants pour maintenir la santé et protéger l'organisme contre le cancer, le vieillissement, les maladies inflammatoires et neurologiques.
Préparation et service
Lavez soigneusement les aubergines à l'eau froide avant de les utiliser. Coupez la partie du fruit adjacente à la tige à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Saupoudrez les morceaux coupés de sel ou faites-les tremper dans de l'eau salée pour éliminer les substances amères. Le fruit entier, y compris la peau et les petites graines, est comestible.
Les tranches d'aubergines épicées sont utilisées dans diverses recettes. Ils sont cuits, frits, cuits et marinés.