Artichaut

Description

Il existe plus de 140 espèces du genre artichaut dans le monde, mais seulement une quarantaine d'espèces ont une valeur nutritionnelle, et le plus souvent deux types sont utilisés - l'artichaut de semis et l'artichaut espagnol.

Bien que considéré comme un légume, l'artichaut est un type de chardon-Marie. Cette plante est originaire de la Méditerranée et est utilisée comme médicament depuis des siècles. Les artichauts aident à réduire la glycémie et à améliorer la digestion; bon pour le cœur et le foie.

Les artichauts sont très bons pendant la période de maturation (avril à juin), et ces artichauts vendus en hiver ne valent clairement pas l'effort consacré à leur préparation.

Artichaut

Composition et teneur en calories

Les inflorescences d'artichaut contiennent des glucides (jusqu'à 15%), des protéines (jusqu'à 3%), des graisses (0.1%), du calcium, du fer et des phosphates. En outre, cette plante contient des vitamines C, B1, B2, B3, P, du carotène et de l'inuline, des acides organiques: caféique, quinique, chlorgénique, glycolique et glycérine.

  • Protéines 3g
  • Graisses : 0 g
  • Glucides : 5 g

Les artichauts espagnols et français sont considérés comme un aliment diététique hypocalorique et ne contiennent que 47 kcal pour 100 g. La teneur en calories des artichauts bouillis sans sel est de 53 kcal. Manger des artichauts sans nuire à la santé est indiqué même pour les personnes en surpoids.

Artichaut 8 bienfaits

Artichaut
  1. Les artichauts sont faibles en gras, riches en fibres et riches en vitamines et minéraux tels que la vitamine C, la vitamine K, le folate, le phosphore et le magnésium. Ils sont également l'une des sources les plus riches d'antioxydants.
  2. L'artichaut réduit le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang.
  3. La consommation régulière du légume aide à protéger le foie des dommages et à soulager les symptômes de la stéatose hépatique non alcoolique.
  4. L'artichaut réduit l'hypertension artérielle.
  5. L'extrait de feuille d'artichaut soutient la santé digestive en stimulant la croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins et en soulageant les symptômes de l'indigestion.
  6. L'artichaut abaisse le taux de sucre dans le sang.
  7. L'extrait de feuille d'artichaut soulage les symptômes du SCI. Il réduit les spasmes musculaires, soulage l'inflammation et normalise la microflore intestinale.
  8. Des études in vitro et animales ont montré que l'extrait d'artichaut aide à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses.

Dommage à l'artichaut

Artichaut

Vous ne devez pas manger d'artichaut pour les patients atteints de cholécystite (inflammation de la vésicule biliaire) ou de troubles des voies biliaires.
Le légume est contre-indiqué dans certaines maladies rénales.
L'artichaut peut abaisser la tension artérielle, il est donc conseillé aux personnes souffrant d'hypotension de ne pas en consommer.

Comment ça goûte et comment manger

Artichaut

La préparation et la cuisson des artichauts n'est pas aussi effrayante que cela puisse paraître. En goût, les artichauts rappellent un peu les noix, mais ils ont une saveur plus raffinée et particulière.
Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, grillés, frits ou cuits. Vous pouvez également les faire fourrés ou panés avec des épices et autres assaisonnements.

La cuisson à la vapeur est la méthode la plus populaire et prend généralement 20 à 40 minutes, selon la taille. Alternativement, vous pouvez faire cuire des artichauts pendant 40 minutes à 177 ° C.

Les jeunes légumes sont bouillis pendant 10 à 15 minutes après avoir fait bouillir l'eau; grandes plantes mûres - 30 à 40 minutes (pour vérifier leur préparation, il vaut la peine de tirer sur l'une des écailles extérieures: elle doit facilement se séparer du cône délicat du fruit).

Gardez à l'esprit que les feuilles et le bois de cœur peuvent être consommés. Une fois cuites, les feuilles extérieures peuvent être retirées et trempées dans une sauce telle que l'aïoli ou l'huile végétale.

Salade aux artichauts marinés

Artichaut

Ingrédients

  • 1 pot d'artichauts marinés (200-250 g) dans l'huile de tournesol ou d'olive
  • 160-200 g de viande de poulet fumée
  • 2 cailles ou 4 œufs de poule, bouillis et pelés
  • 2 tasses de feuilles de laitue

Pour faire le plein:

  • 1 cuillère à café de moutarde douce de Dijon
  • 1 c. À thé miel
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre noir

Méthode de cuisson:

Étalez les feuilles de laitue sur un plat. Garnir d'artichauts, de poulet et d'œufs en dés.
Préparez la vinaigrette: mélangez la moutarde au miel avec une fourchette ou un petit fouet, ajoutez le jus de citron, remuez jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'huile de noix, puis verser l'huile d'olive. Ajouter le sel et le poivre au goût.
Arroser de vinaigrette sur la salade d'artichauts et servir.

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