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Parallèlement à l'été, il existe de nombreux types de rangées d'automne: selon les amateurs de «chasse aux champignons», ces champignons ont un goût plus riche. De plus, à l'automne, vous ne pouvez trouver que deux variétés de rangées non comestibles, et ces champignons se distinguent facilement des comestibles par leur odeur désagréable caractéristique. Malgré le fait que ces caisses de fruits ne soient classées qu'en 4ème catégorie, les cueilleurs de champignons les ramassent avec plaisir.
Les rangées de septembre sont généralement situées dans des forêts mixtes à prédominance d'épinettes. Extérieurement, ils sont agréables à l'œil, denses, majestueux, avec une bonne forme. Il y a beaucoup d'amateurs de ces champignons épicés avec un arôme spécifique particulier.
En octobre, on trouve souvent des rangées malodorantes. Ils poussent très largement près des sentiers et dans les clairières forestières. En octobre, vous devez absolument sentir tous les champignons. De ce fait, vous identifierez rapidement ces champignons à odeur chimique dangereux à manger. Ensuite, vous les distinguerez des rangées de pigeons comestibles similaires qui ne sentent rien.
En octobre, on trouve encore de belles rangées rouges-jaunes comestibles. Si les gelées ne sont pas passées, elles sont brillantes et attrayantes. Après le gel, la couleur du capuchon s'estompe.
Avant de partir en forêt, découvrez à quoi ressemblent les champignons des rangs et où ils poussent.
Variétés comestibles de rangées
Ligne grise (Tricholoma portentosum).
Habitats de cette variété de champignons d'automne : forêts mixtes et de conifères, poussant en groupes.
Saison: Septembre – novembre.
Chapeau de 5 à 12 cm de diamètre, parfois jusqu'à 16 cm, d'abord convexe en forme de cloche, puis convexe prostré. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une surface gris clair ou crème clair avec un centre brun grisâtre plus foncé, parfois avec une teinte violette ou olive; la surface est radialement fibreuse avec des fibres radiales plus foncées au milieu. Au centre du chapeau du champignon, la rangée grise a souvent un tubercule plat. Chez les jeunes spécimens, la surface est lisse et collante.
Jambe de 5-12 cm de haut, 1-2,5 cm d'épaisseur, gris-jaunâtre, recouverte d'un enduit poudreux dans la partie supérieure. La tige est courte, épaissie à la base.
La chair est blanchâtre et dense avec un goût et une odeur poudreux, d'abord solide, puis striée. Sous la peau du bonnet, la chair est grise. Dans les champignons plus âgés, l'odeur peut être piquante.
Les plaques sont blanchâtres, crème ou jaune grisâtre, droites et attachées par une dent à la tige ou libres. Le bord du chapeau et de la plaque, en vieillissant, peut se couvrir de taches jaunâtres.
Variabilité: le champignon est de couleur très variable selon le stade de développement, le temps et l'humidité de la saison.
Types similaires : selon la description, le champignon de la rangée grise peut être confondu avec la rangée de savon (Tricholoma saponaceum), qui a une forme et une couleur similaires à un jeune âge, mais diffère par la présence d'une forte odeur de savon dans la pulpe.
Habitat : forêts mixtes et de conifères, poussant en groupes.
Comestible, 4ème catégorie.
Méthodes de cuisson: frire, bouillir, saler. Compte tenu de l'odeur piquante, il est déconseillé de cueillir les champignons les plus mûrs, de plus, pour atténuer l'odeur piquante, il est recommandé de faire bouillir dans 2 eaux.
Ces photos illustrent bien la description de la rangée grise :
Ligne bondée (Lyophyllum decastes).
Habitat : les forêts, les parcs et jardins, les pelouses, près des souches et sur un sol riche en humus, poussent en grands groupes.
Saison de cueillette des champignons comestibles rangée torsadée : juillet – octobre.
Chapeau de 4 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 14 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. La première caractéristique distinctive de l'espèce est le fait que les champignons poussent dans un groupe dense avec des bases fusionnées de telle sorte qu'il est difficile de les séparer. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est la surface bosselée et inégale de la calotte de couleur brunâtre ou gris-brun avec des bords ondulés abaissés.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, dans cette rangée au centre, la couleur du capuchon est plus saturée ou foncée qu'en périphérie :
Il y a souvent un petit tubercule large au centre.
Patte de 4 à 10 cm de haut, de 6 à 20 mm d'épaisseur, dense, complètement blanche dessus, gris-blanc ou gris-brun dessous, parfois aplatie et recourbée.
La pulpe est blanche, épaissie au centre du chapeau, le goût et l'odeur sont agréables.
Les plaques sont adhérentes, fréquentes, blanches ou blanc cassé, étroites.
Variabilité: le champignon est de couleur très variable selon le stade de développement, le temps et l'humidité de la saison.
Espèces similaires vénéneuses. La rangée bondée ressemble presque à du poison entolome gris jaunâtre (Entoloma lividum), qui a également des bords ondulés et une couleur de capuchon gris-brun similaire. La principale différence est l'odeur de farine dans la pulpe d'entolome et une croissance séparée plutôt que surpeuplée.
Comestible, 4ème catégorie.
Méthodes de cuisson: salage, friture et marinade.
Regardez les photos qui illustrent la description des rangs comestibles :
Rangée de pigeons (Tricholoma columbetta).
Habitat : les forêts décidues et mixtes, dans les zones humides, poussent en groupes ou isolément.
Saison: juillet – octobre.
Chapeau de 3 à 10 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, sec, lisse, d'abord hémisphérique, puis convexe-prostré. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la surface bosselée et fortement ondulée du chapeau, ivoire ou blanc-crème. Il y a des taches jaunâtres sur la partie centrale.
Regardez la photo - dans l'aviron aux champignons, la surface de la calotte du pigeon est radialement fibreuse:
Jambe de 5-12 cm de haut, 8-25 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, à la base a un léger rétrécissement. La pulpe est blanche, dense, charnue, puis rosâtre avec une odeur farineuse et un agréable goût de champignon, virant au rose à la cassure.
Les plaques sont fréquentes, d'abord attachées à la tige, puis libres.
ressemblance avec d'autres espèces. Selon la description, la rangée de pigeons comestibles à un stade précoce de croissance est similaire à la rangée grise (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur agréable différente. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, la différence augmente en raison de la couleur grisâtre du chapeau de la rangée grise.
Comestibles, catégorie 4, elles peuvent être frites et bouillies.
Aviron jaune-rouge (Tricholomopsis rutilans).
Habitat : les forêts mixtes et de conifères, souvent sur des souches de pins et d'épinettes pourries ou sur des arbres tombés, poussent généralement en grands groupes.
Saison: Juillet – Septembre.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm, chez les plus jeunes spécimens il ressemble à un chapeau pointu, a une forme en forme de cloche, puis il devient convexe avec des bords repliés et un petit tubercule émoussé dans le centre, et chez les spécimens matures, il est prostré, avec un milieu légèrement déprimé. Un trait distinctif de l'espèce est la couleur uniforme rouge-cerise du chapeau chez les plus jeunes spécimens, puis il devient jaune-rouge avec une teinte plus foncée au niveau du tubercule émoussé, et à maturité avec un milieu légèrement déprimé.
Regardez la photo – cette rangée comestible a une peau sèche, jaune-orange avec de petites écailles fibreuses rougeâtres :
Patte de 4 à 10 cm de haut et de 0,7 à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, pouvant être légèrement épaissie à la base, jaunâtre, avec des écailles squameuses rougeâtres, souvent creuses. La coloration est de la même couleur avec le chapeau ou légèrement plus claire, dans la partie médiane de la tige la coloration est plus intense.
La pulpe est jaune, épaisse, fibreuse, dense avec un goût sucré et une odeur aigre. Les spores sont crème légère.
Les plaques sont jaune d'or, jaune d'œuf, sinueuses, adhérentes, fines.
ressemblance avec d'autres espèces. La rangée jaune-rouge est facilement reconnaissable en raison de sa coloration élégante et de sa belle apparence. L'espèce est rare et dans certaines régions est répertoriée dans le Livre rouge, le statut est 3R.
Méthodes de cuisson: saler, mariner.
Comestible, 4ème catégorie.
Ces photos montrent des champignons rameurs, décrits ci-dessus:
Voici des photos et des descriptions de variétés de rangées non comestibles.
Variétés de rangées non comestibles
Aviron pseudo-blanc (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat : forêts de feuillus et mixtes, trouvées en petits groupes et individuellement.
Saison: août – octobre.
Le capuchon a un diamètre de 3 à 8 cm, d'abord hémisphérique, puis convexe. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau blanc, blanc-crème, blanc-rose.
Comme le montre la photo, cette rangée non comestible a une tige de 3 à 9 cm de haut, de 7 à 15 mm d'épaisseur, d'abord blanche, puis blanc-crème ou blanc-rose :
La chair est blanchâtre, puis légèrement jaunâtre avec une odeur poudreuse.
Les plaques sont d'abord adhérentes, puis presque libres, de couleur crème.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du blanc au blanc-crème, blanc-rose et ivoire.
ressemblance avec d'autres espèces. L'aviron pseudo-blanc est similaire en forme et en taille à Rame de mai (Tricholoma gambosa), qui se distingue par la présence de délicates zones rosées et verdâtres sur le chapeau.
Non comestible en raison du goût désagréable.
La sorgho puante (Tricholoma inamoenum).
Où la rangée malodorante pousse : les forêts décidues et mixtes, dans les zones humides, poussent en groupes ou isolément.
Saison: juin – octobre.
Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 15 cm, sec, lisse, d'abord hémisphérique, puis convexe prostré. Les bords deviennent légèrement ondulés avec l'âge. La couleur du chapeau est blanchâtre ou ivoire au début, et avec l'âge avec des taches brunâtres ou jaunâtres. La surface du capuchon est souvent bosselée. Le bord du bonnet est replié.
La jambe est longue, 5-15 cm de haut, 8-20 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, a la même couleur que le chapeau.
La pulpe est blanche, dense, charnue. Une caractéristique distinctive de l'espèce est l'odeur forte et malodorante des jeunes champignons et des vieux. Cette odeur est la même que celle du DDT ou du gaz d'éclairage.
Disques de moyenne fréquence, adhérents, de couleur blanchâtre ou crème.
ressemblance avec d'autres espèces. La rangée malodorante à un stade précoce de la croissance est semblable à rangée grise (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur différente, pas caustique, mais agréable. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, la différence augmente en raison de la couleur grisâtre du chapeau de la rangée grise.
Ils ne sont pas comestibles en raison d'une forte odeur désagréable, qui n'est pas éliminée même avec une longue ébullition.
Dans cette collection, vous pouvez voir des photos de rangées comestibles et non comestibles :
