Bacon

Description

Le bacon n'est pas un type de saindoux, mais un produit spécialement nourri. Les porcs spécialement sélectionnés - à dos long et à maturation précoce - sont nourris avec de l'orge, des haricots, du lait et d'autres mets délicats, et les déchets alimentaires, l'avoine et le poisson, au contraire, sont exclus de leur alimentation. Le côté d'un jeune cochon va sur du bacon - sans os ni vertèbres. Le bacon se mange comme ça, frit à l'état de frites.

Le bacon est fabriqué à partir du flanc d'un jeune porc, dépourvu d'os et de vertèbres. Pour sa fabrication, des animaux spéciaux à maturation précoce sont utilisés, qui ont un long dos. Fondamentalement, le bacon est salé avec du sel de table. Les animaux sont nourris avec des aliments sélectionnés pour obtenir une viande de la plus haute qualité. Aujourd'hui, le bacon salé, fumé et même sucré est sur les tablettes des magasins. Vous pouvez l'acheter en pièce entière, ainsi qu'en assiettes coupées.

Types de bacon

Comme on le pensait, le bacon est un produit exclusivement porcin. Mais ce n'est pas le cas. Il existe plusieurs types de bacon.

Bacon de dinde

Ce bacon est fabriqué à partir de cuisses de dinde maigres fumées et est utilisé comme alternative au porc traditionnel. Le bacon de dinde a plus le goût du jambon et ne rétrécit pas à la friture, car il contient peu de matières grasses. Par conséquent, il est préférable de le faire frire dans de l'huile, sinon il collera à la poêle.

Bacon canadien

Le jambon maigre de la longe de porc est communément appelé bacon canadien. En anglais, il y a deux autres termes pour cela: bacon arrière et bacon raccourci. Il coûte plus cher que le bacon ordinaire et est rarement vendu en tranches. Le bacon canadien peut être frit, cuit au four, pris en sandwich et ajouté aux salades.

Lard fumé

Avant de l'ajouter à la nourriture, il est préférable de faire bouillir du bacon fumé dans de l'eau bouillante pour se débarrasser un peu de l'arrière-goût fumé caractéristique. Le salé, au fait, peut également être bouilli s'il semble trop salé.

Bacon

La pancetta est du bacon italien, un gros morceau de poitrine de porc gras, mariné et aromatisé d'épices et d'herbes, le plus souvent de romarin. Il est frit et ajouté aux pâtes, plats chauds, salades et collations.

Types de bacon

Il existe plusieurs variétés de bacon qui diffèrent par un certain nombre de facteurs.

Selon le mode de préparation, on distingue le bacon salé et fumé. Un produit salé est une viande fraîche légèrement salée qui est frottée avec un mélange d'épices diverses ou trempée dans une marinade. Cuisiner de cette manière prolongera la durée de conservation du bacon et aidera également à éliminer les bactéries. La viande fumée a un goût et un arôme riches, et le processus de sa préparation consiste en un traitement thermique prolongé avec de la fumée. Lorsque vous fumez du bacon, des copeaux d'arbres fruitiers tels que des cerises, des poires, des pommiers et autres sont généralement utilisés.

Entre autres choses, il existe plusieurs autres types de produits, parmi lesquels on peut distinguer:
Le type de bacon le plus populaire est canadien. Il a le coût le plus élevé parmi les autres variétés, car un tel produit est obtenu à partir de la partie lombaire des carcasses de porc. Ce bacon peut être utilisé pour la cuisson, la friture, la préparation de toutes sortes de salades et d'entrées, ainsi que comme collation indépendante.

La pancetta, ou bacon italien comme on l'appelle aussi, est un morceau de poitrine de porc salé. Le plus souvent, cette viande est assez grasse et contient également beaucoup d'épices, ce qui donne au bacon une saveur plus riche et plus appétissante.

Le bacon de dinde est également une variété populaire. La viande pour cette friandise est prélevée sur les cuisses de la dinde. La teneur en matière grasse de ce bacon est bien inférieure à celle des autres variétés, et cette viande est également traitée thermiquement avec de la fumée.

Le choix du bacon le plus savoureux dépend de vous. Nous vous recommandons d'essayer chacun d'entre eux afin d'avoir quelque chose à comparer.

Bacon et poitrine - quelle est la différence?

"Quelle est la différence entre le bacon et la poitrine?" – cette question est souvent posée par de nombreuses hôtesses. En fait, il est très facile de confondre ces produits, puisque la seule différence entre eux est la présence de cartilage. Cependant, il existe un certain nombre de signes grâce auxquels vous pouvez comprendre ce qui se trouve exactement devant vous : du bacon ou de la poitrine.

Tout d'abord, vous devez regarder la graisse corporelle. Dans le bacon, ils alternent avec des veines de viande et ne mesurent pas plus de 1.5 cm, tandis que dans la poitrine, l'épaisseur du tissu adipeux peut dépasser deux centimètres.
La couleur du produit à base de viande en dit également long.

Ainsi, le bon bacon a une couleur uniforme dans n'importe quelle partie du produit, mais la poitrine présente des stries ou un assombrissement.

Vous pouvez également distinguer le bacon de la poitrine en regardant la peau: si elle est propre et a une couleur uniforme, alors vous avez du bacon de haute qualité, et si la peau a des poils ou des stries, cela signifie que vous avez la poitrine devant vous .

Lorsque vous achetez du bacon emballé, assurez-vous de faire attention à la composition. Il doit être exempt de soja, d'exhausteurs de goût ou d'arômes, car ceux-ci sont souvent incorporés à la poitrine.

Sur le site de coupe, la viande de haute qualité, qui est du bacon, a une surface lisse et uniforme et la poitrine commence à s'effriter et à se briser en morceaux.

En étudiant attentivement la liste des différences, vous pouvez facilement déterminer quelle est la différence entre le bacon et la poitrine. Cela vous permettra de ne choisir que des produits de qualité pour vos repas.

Comment choisir et stocker?

Savoir choisir le bon bacon est très important, car dans les magasins, vous pouvez trouver plusieurs options pour une telle délicatesse de viande, mais comme d'autres produits alimentaires, il peut être contrefait, ajouter des conservateurs nocifs et d'autres additifs alimentaires, etc.

Pour vous protéger et acheter non seulement du bacon savoureux, mais aussi sain, lors du choix, vous devez prendre en compte les recommandations suivantes:

La première chose à laquelle il faut faire attention est le prix du produit. Dans cette affaire, il est nécessaire de trouver un terrain d'entente, car un prix très bas est le signe d'un produit non naturel. Si le bacon est très cher, cela peut être un signe de la popularité du fabricant et non un signe de haute qualité. Du bacon naturel et savoureux peut être acheté à un prix moyen.

Passons maintenant à la composition sur l'étiquette. Un produit de qualité contiendra la viande elle-même et 10% de saumure. Ce bacon naturel ne durera pas longtemps et coûtera cher. Essayez d'acheter du bacon qui contient une liste minimale.

Pour acheter du bacon fumé de qualité en magasin, il faut regarder les morceaux de viande (voir photo). Si du fumé naturel a été utilisé, sa couleur variera du brun clair au brun foncé. Si le fabricant a utilisé de la fumée liquide pour fumer, la viande du bacon sera orange ou jaune.

Le bacon naturel peut être avec ou sans peau. Il est important qu'il soit propre et exempt de taches ou de dommages.
Le vrai bacon a une couleur uniforme et une alternance uniforme de saindoux et de viande. De plus, la couche de graisse ne doit pas dépasser 1.5 cm.

La durée de conservation d'un bon bacon ne doit pas dépasser 15 jours.Si la période indiquée est plus longue sur l'emballage, vous devez refuser un tel achat.

Assurez-vous de conserver le bacon au réfrigérateur. Il est souhaitable qu'en même temps il n'entre pas en contact avec d'autres produits consommés frais. Exemple : légumes, fromage, fruits et autres aliments.

Les bienfaits du bacon

Les avantages du bacon résident dans sa composition en vitamines et en minéraux. Ce produit contient de grandes quantités de vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme et pour le système nerveux. Il contient également des vitamines A et E, qui sont importantes pour une peau jeune, et elles ont également un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire.

Contient de grandes quantités de protéines de bacon, ce qui est important pour les athlètes et pour les femmes qui allaitent. Il contient des acides nécessaires au fonctionnement normal du cœur, du foie et du cerveau.

Le bacon séché a la capacité de détoxifier le corps et de réduire le risque de cancer. De plus, il aide à nettoyer le sang du «mauvais» cholestérol.
Mais les propriétés bénéfiques du bacon ne s'arrêtent pas là. Vous trouverez ci-dessous une liste des qualités positives de ce produit que vous ressentirez certainement si vous n'abusez pas de cette friandise.

Le bacon contient une grande quantité de protéines et de matières grasses, grâce auxquelles l'utilisation de ce produit en quantités raisonnables vous permet de restaurer la force. Cet effet peut être particulièrement perceptible après un entraînement sportif épuisé.

Il est également bénéfique pour les enfants de manger de petites quantités de bacon, car ce produit contient de la lysine. Il est activement impliqué dans la formation du squelette, ainsi que des articulations et du cartilage.

Une consommation régulière de bacon rationnée contribue à améliorer le métabolisme et à normaliser l'activité du système hormonal.

Même avec une perte de poids, le bacon peut être bénéfique, mais seulement si vous consommez suffisamment d'eau avec.

Le magnésium et le zinc, que l'on trouve en grande quantité dans les produits à base de viande, aident à prévenir les maladies du système cardiovasculaire et à augmenter la puissance.
Avec des sautes d'humeur fréquentes, la dépression et le stress, l'utilisation du bacon peut normaliser l'état du système nerveux et prévenir l'apparition de maladies connexes.

Considérez le fait que les propriétés bénéfiques du bacon n'ont lieu que s'il est utilisé de manière standardisée. N'oubliez pas non plus de faire attention aux contre-indications.

Dommages au bacon et contre-indications

Le bacon peut être nocif en raison de sa teneur élevée en calories, il doit donc être consommé en petites quantités, car cela peut entraîner une prise de poids. De plus, si vous abusez du bacon, vous pouvez causer des problèmes avec le travail de l'estomac et des intestins. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques doivent se méfier du bacon.

Dans les maladies du système cardiovasculaire, la viande grasse est généralement contre-indiquée.

Bien sûr, le bacon peut être nocif, pour la production duquel des fabricants peu scrupuleux ont utilisé des colorants, des arômes et d'autres additifs alimentaires nocifs pour le corps.

Gardez à l'esprit que le porc peut contenir divers parasites, il n'est donc pas recommandé de manger du bacon sans traitement thermique.

Les principales qualités nocives du bacon sont les suivantes:

Une utilisation excessive de cet ingrédient peut provoquer la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux, car le bacon est un produit plutôt gras. Pour la même raison, son utilisation excessive affecte négativement le travail du système cardiovasculaire.

Il est possible que le bacon non fait maison contienne toutes sortes d'additifs nocifs qui affectent négativement le fonctionnement de l'estomac et du pancréas.

Le bacon fumé, lorsqu'il est surutilisé, peut provoquer le développement ou l'apparition de cellules cancéreuses. Cela est particulièrement vrai pour les enfants d'âge scolaire, il est donc conseillé de limiter la quantité de nourriture consommée pour eux.
Le bacon est un aliment lourd, il n'est donc pas recommandé de le manger avant de se coucher. Cela peut entraîner des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.

Il est impossible de ne pas mentionner que ce produit est très riche en calories, donc, si vous suivez votre silhouette, il n'est pas recommandé de le manger en grande quantité.

En ce qui concerne les contre-indications, le bacon ne doit pas être consommé par les femmes enceintes en fin de grossesse, les jeunes enfants, ainsi que les personnes souffrant de maladies telles que l'obésité, la gastrite, les ulcères, le diabète. Mais si vous mangez cette viande en quantité raisonnable, elle ne nuira pas au corps.

11 faits intéressants sur le bacon

1. Le bacon est un produit carné salé obtenu à la suite d'un engraissement et d'un élevage spécifiques de porcs (élevage de porcs bacon).
2. Le bacon a été le premier aliment mangé sur la lune. Lorsque Neil Armstrong et Edwin Aldrin ont célébré leur alunissage, ils ont mangé des cubes de bacon et de pêches, des biscuits, du jus d'ananas et de pamplemousse et du café. Le bacon était des cubes de viande séchés et salés qui devaient être reconstitués avec de l'eau chaude.
3. La journée internationale du bacon est célébrée le 3 septembre.
4. Le bacon est l'une des viandes transformées les plus anciennes. On sait que les Chinois ont fait l'ambassadeur de la poitrine de porc il y a 3000 ans.
5. Baconomania. Comment pouvez-vous appeler l'apparence de nombreuses choses inhabituelles avec un goût ou une odeur de bacon? De nos jours, le monde produit du chocolat, du sel, de la vodka, des arachides et de la mayonnaise aromatisée au bacon, avec du savon aromatisé au bacon, de l'eau de Cologne, du dentifrice, du chewing-gum ou même du fil dentaire.
6. Un bon sandwich au bacon peut aider avec une gueule de bois. La combinaison de pain et de bacon fournit une combinaison de protéines et de glucides, et les acides aminés du bacon soulagent les maux de tête car ils stimulent la revitalisation des neurotransmetteurs qui ont été appauvris par l'alcool.
7. Le bacon peut être utilisé pour faire des roses pour un bouquet «masculin».
8. Un morceau de bacon de 20 grammes contient environ 5.4 grammes de matières grasses, 4.4 grammes de protéines et 30 mg de cholestérol, selon la méthode utilisée.
9. «Turkish Bacon» est fabriqué à partir de dinde et convient aux personnes qui ne mangent pas régulièrement de bacon pour des raisons religieuses, de santé ou autres. Ce bacon contient moins de matières grasses et de protéines, mais peut remplacer le bacon traditionnel dans une variété de plats.
10. L'Écosse a également fabriqué son propre analogue du bacon. Il est fait d'agneau et ressemble beaucoup au bacon de porc traditionnel.
11. Le bacon végétarien est fait de tofu mariné ou de lanières de tempeh. Ce bacon ne contient pas de cholestérol, il est très faible en gras, mais une grande quantité de protéines et de fibres.

Bacon en cuisine

Le produit est très courant en cuisine. Ils font des sandwichs avec du bacon, l'ajoutent aux soupes et servent avec divers plats d'accompagnement.

C'est un merveilleux ajout aux œufs brouillés, à divers apéritifs et à la salade.

Le bacon salé et fumé chouchoutera les invités et les ménages en hiver, lorsque le corps a besoin de plus de protéines qu'à toute autre saison de l'année.

Bacon au fromage au four

INGRÉDIENTS POUR 3 PORTIONS

• lard 8
• Brynza 150
• parmesan 50
• Fromage fondu 1
• Aneth 5
• Ail 1

Cuisson

1. Préparez les aliments selon la liste. Je prends le bacon frais, cru, si vous utilisez du congelé, il doit être décongelé, mais pas complètement, pour que les lanières soient réparties entre elles. J'utilise du fromage en cuisine, mais je pense qu'il peut être remplacé par du fromage cottage. Je prends du parmesan, tu peux en prendre n'importe quel dur. J'utiliserai du fromage fondu pour maintenir le caillé ensemble. Préparez un plat allant au four et allumez le four pour chauffer jusqu'à 200 gr.
2. Retirez le fromage de l'emballage et égouttez le liquide, le cas échéant. Émiettez le fromage dans un bol avec vos mains ou avec une fourchette, ou râpez, ajoutez l'aneth finement haché (prélavé et séché) et l'ail passé dans une presse (pré-pelé).
3. Sortez le parmesan de l'emballage et râpez-le sur une râpe grossière. Ajouter le fromage râpé dans le bol avec la feta.
4. Ajouter le fromage fondu et remuer. La masse doit être dense, capable de conserver sa forme.
5. Disposer la tranche de bacon dans une assiette. Avec vos mains, prenez la masse de fromage (environ une cuillère à soupe), façonnez-la en escalopes ovales et enveloppez-la de bacon. Il est préférable de ne pas l'envelopper très étroitement et, si possible, de faire en sorte que le bacon soit dans toute la masse de fromage et qu'il apparaisse le moins possible.
6. Couvrir le plat de cuisson avec du papier sulfurisé ou de la graisse avec de l'huile végétale. Mettez-y des rouleaux de fromage. Mettez le plat au four pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez utiliser la convention supérieure ou le mode gril. si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les rouleaux eux-mêmes de fromage râpé.
7. Servir des petits pains chauds avec du bacon et du fromage. Ils tiennent bien leur forme, mais le remplissage peut en sortir. Mettez les rouleaux eux-mêmes sur le plat avec la garniture, si elle a coulé et du jus.
8. Les rouleaux de fromage au bacon se sont avérés très parfumés à cause de l'ail et de l'aneth. Grâce au bacon et au fromage, ils sont juteux et moyennement salés. Les rouleaux eux-mêmes semblent présentables. Mais une telle collation doit être servie chaude: lorsqu'elle refroidit, elle devient sèche et l'apparence s'estompe. De plus, il me semble que ces rouleaux de bacon et de fromage ne conviennent pas à tout le monde.

En utilisant le même algorithme de cuisson, ces petits pains peuvent également être cuits dans une casserole.

Bon appétit!