Baume

Le baume est une infusion alcoolisée concentrée à base de racines et d'herbes. La force de cette boisson végétale atteint 40-45%. Presque tous les baumes sont utilisés en médecine, et non dans l'industrie gastronomique. Ils sont vendus dans des bouteilles en céramique denses qui protègent le liquide des rayons ultraviolets et de l'air. Des concentrations minimales de baume sont ajoutées aux cocktails alcoolisés, pâtisseries, snacks ou plats principaux. Il est important de ne pas en faire trop avec une portion de baume, sinon le plat prendra un arrière-goût «médicinal» caractéristique.

Ce qu'il faut savoir sur le baume, dans quelles recettes sera-t-il approprié, quelle est l'importance de cette boisson pour la carte des alcools et comme médicament ?

Caractéristiques générales du produit

Baume - teinture alcoolique à base d'une ou plusieurs herbes médicinales . Des ingrédients d'origine animale sont ajoutés à certaines variétés de baume (par exemple, bois de cerf ou miel d'abeille). Le produit est classé comme boisson alcoolisée forte, car sa concentration en alcool est de 40 à 45% . Le liquide a un goût «balsamique» spécifique, composé d'huiles aromatiques, d'herbes et de graines. Il y a plus de 40 ingrédients dans les recettes de baume classiques. Combiner harmonieusement une douzaine d'herbes médicinales, de graines et de racines différentes est assez difficile, de sorte que la recette de la boisson est généralement gardée secrète.

L'assortiment et les volumes de production de boissons médicinales à base de plantes sont minimes. Certains n'aiment pas le goût prononcé et concentré de l'alcool, tandis que d'autres doutent de ses vertus médicinales et préfèrent les médecines traditionnelles. Comme vous le savez, la demande crée l'offre, donc le baume occupe un petit segment du marché.

Note étymologique : le terme a migré vers le russe depuis l'allemand. Le mot allemand "das Balsam" a parcouru un long chemin depuis le latin "Balsamum" et le grec "βάλσαμον", qui ont été empruntés à une source arabe.

Information historique

Il existe plusieurs versions de l'origine du baume. L'un d'eux est étroitement lié à la vie des païens. On pense que le prototype du liquide alcoolique moderne est "suriya". Il s'agit d'une ancienne boisson païenne, fabriquée par des sorcières et des mages à partir d'herbes médicinales spéciales. Cependant, cette version est réfutée par des faits historiques fiables. Des boissons très concentrées à base d'alcool et d'ingrédients à base de plantes sont apparues chez Rus beaucoup plus tard.

L'histoire des baumes n'a commencé qu'au milieu du 1752e siècle. A cette époque, le pharmacien de Riga Abraham Kunze crée son «baume miracle». Le pharmacien a pris comme base les anciennes recettes de teintures à base de plantes. Il a légèrement amélioré la recette, a longtemps recherché des combinaisons harmonieuses de plantes médicinales, après quoi il a créé la combinaison parfaite de goût, de force et de propriétés utiles. Le baume a reçu un nom autobiographique - "Kunze". En XNUMX, le liquide médicinal a été présenté à l'impératrice Catherine II. Catherine apprécie le baume à sa juste valeur et ordonne de le fabriquer à l'échelle industrielle.

Plus tard, Kunze a été transformé en Riga Black Balsam, bien que sa recette soit restée pratiquement inchangée. Une version plus moderne du baume est apparue en 1874 grâce aux efforts de l'industriel de Riga Albert Wolfschmidt. Quelques années plus tard (en 1900), la célèbre usine Latvijas Balzams a été construite. . En 1939, la production du Baume de Riga est totalement suspendue : la famille, qui reprend la production et conserve la recette du produit, part pour l'Allemagne.

Les technologues soviétiques ont tenté de restaurer la recette perdue. À la recherche, ils se sont tournés vers des recettes folkloriques et ont créé plusieurs variantes complètement nouvelles de l'alcool liquide médicinal. . En 1950, la recette traditionnelle est restaurée et des dizaines de variétés de baume sont lancées dans la circulation industrielle. La qualité des baumes jusqu'alors inconnus est remise en cause, mais le baume traditionnel de Riga représente la plus grande partie des ventes.

Variétés de produits connues :

• Riga noir ;
• Ussouri
• baume de Bittner;
• "Unique";
• Fernet Stoke ;
• "Krasnaïa Polyana" ;
• Becherovka
• Fernet Brança.

Propriétés utiles d'une boisson alcoolisée

Cette infusion d'alcool est un véritable réservoir de substances utiles. Il contient des acides organiques, des vitamines, des minéraux, des protéines, des lipides, des glucides et des tanins d'herbes médicinales. . Le baume est considéré comme une sorte d'énergie à base de plantes. Il aide à soulager la fatigue, à harmoniser le travail de l'organisme lors de stress physiques et mentaux intenses. Parfois, le liquide est consommé à l'apéritif pour augmenter la salivation et l'appétit avant le repas principal.

En tant que prophylaxie des maladies virales et infectieuses, l'infusion alcoolisée est utilisée avec du thé ou du miel. Quelques cuillères suffisent pour renforcer le système immunitaire, favoriser la sécrétion de sueur et l'expectoration des crachats des bronches.

Dans la pratique médicale traditionnelle, le baume n'est pas utilisé, mais dans la médecine traditionnelle, le baume est considéré comme l'un des médicaments biologiques les plus efficaces. Avec son aide, ils protègent le corps contre les calculs biliaires, apaisent et renforcent les systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et harmonisent les processus métaboliques. .

Certaines variétés de baume aident à se débarrasser des troubles du sommeil, de l'hyperexcitabilité et du manque d'énergie. . Souvent, la boisson est prescrite pour la période postopératoire afin de réduire la charge sur le corps et de l'aider à retrouver son niveau de fonctionnalité habituel.

A titre préventif, cette infusion d'alcool à base de plantes est prescrite pour :

• gastrite;
• ulcère gastroduodénal;
• dyskinésie;
• troubles intestinaux;
• douleurs musculaires et faiblesse des articulations;
• faibles propriétés protectrices du système immunitaire;
• maladies respiratoires aiguës, amygdalite.

La dose préventive recommandée pour un adulte en bonne santé est de 20 à 30 millilitres d'alcool par jour. Avant de commencer à l'utiliser à des fins médicinales, il est préférable de consulter un médecin afin de ne pas nuire à l'organisme.

Dommages possibles à la teinture à base de plantes

La composition de la boisson peut comprendre plus de 40 composants. Avant utilisation, il est important de s'assurer que vous n'êtes allergique à aucun des composants du baume, sinon les conséquences de gravité variable ne peuvent être évitées.

La règle principale - ne pas abuser de la teinture . Si vous en buvez à des fins médicinales ou prophylactiques, assurez-vous de consulter un médecin. Si vous le buvez pour le plaisir, laissez-vous guider par vos propres sensations ou faites simplement confiance à un barman expérimenté.

L'alcool est interdit aux femmes enceintes et allaitantes, aux adolescents de moins de 18 ans et aux adultes souffrant d'insuffisance rénale / hépatique.

Caractéristiques de composition

Le baume est le plus souvent une boisson multi-composants. La quasi-totalité de ses ingrédients sont d'origine végétale, il est donc assez difficile de choisir la composition la plus harmonieuse : il y a trop de goûts et d'arômes prononcés.

Le baume est appelé non seulement une boisson à plusieurs composants, mais également ses composants individuels. La résine aromatique de certains types d'arbres ou d'huiles végétales denses est appelée ainsi. La spécificité de la boisson détermine sa composition, et cela, à son tour, en profite. Qu'est-ce qui est le plus souvent ajouté aux baumes ?

L'utilisation de la boisson en cuisine

Le baume peut être utilisé dans toutes les recettes contenant de l'alcool. Le plus souvent, ces liquides alcooliques aromatiques sont ajoutés aux marinades, sauces, sauces, liquides pour la cuisson, la friture, le ragoût et les grillades.

Le baume se marie bien avec les plats de viande et de poisson, vous pouvez en faire une sauce ou une excellente marinade. L'essentiel est de surveiller clairement le dosage de l'alcool, car tout le monde n'aimera pas son goût à base de plantes médicinales.

De plus, cette boisson spécifique peut être ajoutée aux pâtisseries, qu'elles soient sucrées ou salées. Le baume convient non seulement aux muffins ou aux tartes, mais aussi aux desserts froids. Le tiramisu traditionnel et la crème de sabayon scintilleront de toutes nouvelles facettes grâce à la teinture à base de plantes. Commencez à expérimenter et transformez des desserts et des collations familiers en chefs-d'œuvre gastronomiques innovants. Un autre plat qui peut être diversifié avec de la teinture d'alcool est la soupe. L'alcool doit être ajouté en toute fin de cuisson et sa concentration doit varier selon les goûts.

Comment boire du baume comme boisson alcoolisée ?

Dans la bonne technique d'utilisation du baume, son goût particulier et son effet enveloppant sur les récepteurs sont cachés. La boisson doit être bien refroidie avant d'être consommée. La température à laquelle la bouteille en verre du baume est recouverte d'un revêtement de glace est considérée comme idéale et la structure de la boisson devient visqueuse et saturée. L'alcool doit être versé dans des verres miniatures et bu par petites gorgées, en savourant chaque portion, en la désassemblant en ses composants. L'alcool végétal n'a pas besoin d'être grignoté : la nourriture tuera la perception et la pureté du goût, mais un cigare sera un excellent compagnon pour plusieurs verres de baume.

Une autre façon courante de consommer la boisson est en combinaison avec du thé ou du café. Quelques cuillères de baume (pas plus) permettront de découvrir de toutes nouvelles facettes de boissons familières. Dans ce cas, vous éviterez l'intoxication, mais vous tonifierez le corps et rechargerez en énergie supplémentaire.

En Occident, le baume est traditionnellement servi avec plusieurs variétés d'alcool. Le client décide comment combiner les saveurs, la force et les textures. Par exemple, vous pouvez verser quelques gouttes de liquide végétal dans de la vodka pour diversifier son goût, ou dans du whisky pour ajouter des accents nouveaux et lumineux.

L'infusion d'alcool végétal est souvent ajoutée aux cocktails. Le plus populaire est Black Night Dancer. Il est préparé à base de baume noir de Riga, de sirop de cassis, de cola et de quelques gouttes de jus de citron. Tous les ingrédients sont mélangés dans un shaker, versés dans un verre spécial et décorés de cerises.

Sources de