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Description
Le hareng de la Baltique est un petit poisson appartenant à la famille des harengs. Le poisson vit dans la mer Baltique, la longueur d'un individu atteint 20-37 cm et son poids est de 150 à 300 g.
Caractéristiques et habitats du hareng de la Baltique
En plus de la mer Baltique, le hareng se trouve dans certains lacs de Suisse, dans la baie d'eau douce de Koursk. La popularité de ce type de poisson est directement liée à son goût agréable et à la variété de ses méthodes de cuisson. Aux Pays-Bas et en Finlande, un festival est organisé chaque année en l'honneur du hareng de la Baltique, et les Scandinaves ont complètement nationalisé ce type de poisson. Les Slaves utilisent le plus souvent du hareng fumé de la Baltique.
Intéressant à savoir! Le hareng de la Baltique diffère du hareng de l'Atlantique par sa faible teneur en matières grasses.
Composition de hareng
- Le hareng de la Baltique a un excellent goût, il contient peu de calories et beaucoup de substances utiles:
- Acide gras oméga-3.
- Vitamines: A, B, C, E.
- Oligoéléments : calcium, phosphore, potassium, iode, magnésium.
Il est important de savoir! Le hareng ne contient pas de glucides, ce qui en fait un aliment diététique et sûr. Et en combinaison avec l'acide gras oméga-3, le hareng devient une véritable «pilule» pour un taux de cholestérol élevé.
La composition et la teneur en calories du hareng ne sont pas stables, le fait est que pendant différentes saisons et méthodes de préparation, la teneur en calories et la composition chimique du poisson ressemblent à ceci:
- Le hareng cru contient 125 kcal et 17 g de protéines.
- Le hareng fumé a la teneur en calories la plus élevée - 156 kcal et 25.5 g de protéines.
- Le hareng de la Baltique capturé au printemps-été ne contient que 93 kcal et 17.5 g de protéines.
- Mais le hareng automne-hiver «fait grossir les graisses», et sa teneur calorique est de 143 kcal, la teneur en protéines est de 17 g.
- Teneur en calories 125kcal
- Valeur énergétique du produit (rapport protéines, lipides, glucides):
- Protéines: 17g. (∼ 68 kcal)
- Lipides: 6.3 g. (∼ 56.7 kcal)
- Glucides: 0g. (∼ 0 kcal)
- Rapport énergétique (b | f | y): 54% | 45% | 0%
Propriétés utiles du hareng de la Baltique
Tout poisson est utile, mais la seule question est la teneur en matières grasses et en calories de l'un ou l'autre type. Le hareng de la Baltique est une rare exception, qui combine une composition riche et des propriétés diététiques.
Intéressant à savoir! Le poisson est faible en calories et riche en valeur nutritive. Même 150-200 g de poisson peuvent vous soulager de la faim pendant 3-4 heures.
Omega-3
Les acides gras oméga-3 et les acides aminés préviennent l'athérosclérose, abaissent le taux de cholestérol et renforcent le corps. Notre corps ne sait pas synthétiser seul ces substances. Par conséquent, l'utilisation de hareng baltique a un effet bénéfique sur de tels processus dans notre corps:
- Sur l'état du système cardiovasculaire, réduisant le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
- Normalise la pression artérielle.
- Améliore la vision et accélère la fonction cérébrale.
- Renforce le système immunitaire.
- C'est la prévention des processus inflammatoires dans les articulations.
Pour que le hareng apporte un bénéfice maximal à votre corps, vous devez le cuire correctement. Dans le poisson séché et fumé, la concentration de nutriments est 2 à 3 fois inférieure à celle du hareng cuit au four ou à la vapeur.
Dommage du poisson hareng de la Baltique
Le hareng frais de la Baltique préparé selon une recette diététique peut être consommé par les enfants, les adultes et les personnes âgées. Mais il est recommandé de refuser le hareng fumé et salé en cas de maladie rénale, de lithiase urinaire et d'hypertension artérielle.
Conseil! Vous devez vous abstenir de harengs fumés ou salés avec une tendance à l'œdème: pendant la grossesse, la chaleur estivale, vous ne devez pas manger de tels poissons la nuit.
Hareng en cuisine
Des dizaines de plats à base de hareng sont populaires dans le monde entier et chaque pays a ses propres recettes traditionnelles pour cuisiner ce poisson. Dans les pays de la CEI, le hareng est souvent salé et fumé, après quoi il est ajouté aux salades, mangé avec une garniture de pommes de terre ou de légumes, et mis sur du pain et du beurre.
Pour préparer le hareng de la Baltique au four, prenez un poisson de taille moyenne, placez-le sur une plaque à pâtisserie avec son ventre (ne le couvrez pas de papier ou de papier d'aluminium !), et mettez une couche de rondelles d'oignon dessus. Ça y est, ajoutez 150 ml d'eau et 1 cuillère à soupe au poisson. l. l'huile végétale, cuire au four pendant 20 minutes. Le poisson est cuit très rapidement, et il s'avère gras et juteux, le plat est meilleur avec une salade de légumes ou du riz.
Le hareng, grillé, au four ou à la poêle, acquiert un goût sucré et un agréable arôme marin. Le plus souvent, l'huile d'olive, le jus de citron, les grains de poivre noir et les oignons sont bons comme vinaigrette pour le hareng.
Hareng Forshmak – pâte pour sandwichs ?
Ingrédients
- 540 g de hareng dans l'huile (400 g pelé)
- 100 g beurre
- 90 g de fromage fondu
- 1 pc (130 g) de carotte bouillie
Comment cuisiner
- Les carottes bouillies pesaient 130 g. Mais dans la recette, la précision n'est pas requise. Si vous ajoutez plus de carottes, la couleur sera plus vive. Et le goût dépend de la teneur en matières grasses du hareng. L'huile adoucit le salage du hareng de la Baltique et, en même temps, remplace l'application d'huile séparément sur le pain.
- Séparez les nageoires, la crête et la peau (partiellement); le poids était de 400 g. Cette procédure a duré 25 minutes.
- Passer le hareng pelé dans un mélangeur jusqu'à ce que la purée ait la forme d'un état.
- Moudre les carottes, le fromage et le beurre. Ajouter au hareng et passer la masse entière dans un mélangeur. Transférer dans un plat en verre ou en céramique et conserver au réfrigérateur.
Faire des sandwichs
- Pour faire des sandwichs, utilisez : citron, concombre mariné, olives fraîches, oignons verts, canneberges, persil.
- Vous pouvez mettre des sandwichs sur un plat rectangulaire pour que les têtes regardent dans des directions opposées. Garnir les bords du plat de feuilles de laitue.
- Les sandwiches «gouttelette» peuvent être disposés sous la forme d'une fleur ou d'un soleil (alors la «gouttelette» se superposera au bord d'une autre «gouttelette», et vous vous entendrez le long du rayon
- Eh bien, pour les crackers, tout est simple. Vous pouvez alterner avec un cercle frais et salé dans un motif en damier ou une disposition en rangées, en carrés.
- Ils disent que FORSHMAK ressemble au goût du caviar rouge. Je ne dirais pas ça. Plus comme du caviar de hareng. Que pensez-vous?
- Une petite quantité de fraîcheur mélangée avec du jaune d'oeuf fonctionne bien pour remplir les œufs farcis.
Bon appétit!
