Barman : les secrets du succès

Contenu

Le travail de barman demande des compétences, de la personnalité et de l'endurance pour travailler jusque tard dans la nuit, ce qui est assez difficile. Beaucoup de gens veulent travailler comme barman, donc avant de vous lancer dans ce métier, vous devez apprendre toutes les techniques de base du barman et vous souvenir de toutes les boissons populaires.

Communicativité

Le barman doit être capable de maintenir une conversation avec les clients, au moins pour être au courant des dernières nouvelles et tendances mondiales.

Le barman doit "absorber" de nouvelles informations sur l'alcool, les cocktails, la mixologie, les ingrédients afin de développer son propre style, afin de pouvoir surprendre même les plus "expérimentés", et, enfin, devenir un barman à succès. C'est peut-être la règle de base d'un bon barman.

Le secret du succès de la vodka Belvedere

La poudre de cuivre rouge est vendue dans les magasins. Chose assez utile dans les affaires du barman. Dans l'Inde ancienne, le cuivre était considéré comme très utile et était utilisé pour traiter les maladies des yeux et de la peau.

En médecine moderne, il est utilisé pour les troubles nerveux, les arythmies, et aussi comme remède contre l'infertilité. Mais il a une autre propriété que vous pouvez utiliser dans votre bar.

Si vous mélangez un peu de poudre de cuivre avec du blanc d'œuf, la mousse du cocktail sera plus dense et plus que sans cuivre.

Essayez d'ajouter une petite pincée de sel à un smoothie sucré. Pendant des décennies, le sel a été utilisé dans la production de bonbons. Elle saura mettre en valeur le goût du cocktail si vous utilisez les conseils.

Le barman doit pouvoir travailler sans jigger

Essayez de travailler sans jigger.

Il reste toujours un peu d'alcool dans le doseur, puis il est simplement lavé à l'eau, alors que sans une cuillère de bar et un doseur, le produit ne serait pas gaspillé.

Aujourd'hui, l'alcool est un produit assez cher, comme les autres ingrédients des barres. De plus, le barman saura surprendre l'invité, qui appréciera certainement les mouvements exacts du barman, et non la mesure moyenne de l'alcool en millilitres.

N'oubliez pas non plus qu'un shaker peut être secoué d'une myriade de façons, pas seulement d'une ou deux. Essayez « le rythme de votre cœur ». Il aura l'air magnifique et peut se refléter sur le cocktail pour le mieux.

Saveur cocktail

L'arôme d'un cocktail est l'un des éléments les plus importants du succès. Pourquoi? Parce que 80 à 90 % de ce que nous percevons comme un goût est en réalité une odeur.

Par exemple, le blanc d'œuf, au contraire, absorbe les odeurs. Si vous mettez quelques protéines dans un nouveau réfrigérateur, vous vous débarrasserez complètement de l'odeur du plastique. L'essentiel est de ne pas utiliser ces protéines en cuisine.

Imaginez maintenant que les blancs d'œufs étaient sur une pelouse verte. Que va-t-il se passer ? Bien sûr, les protéines vont absorber les arômes de fleurs et d'herbe. Travailler avec de telles protéines est un vrai plaisir.

Il n'est même pas nécessaire d'ajouter des ingrédients au cocktail, il suffit que ces ingrédients se trouvent à côté des blancs d'œufs.

Conception de menus de bar

Le concept d'un menu de bar est tout aussi important que l'aménagement intérieur d'un bar. Il est important de séparer les cocktails du menu. Personnellement, j'ai peur des rubriques « Longdrink » ou « Shots ».

Il est beaucoup plus intéressant que le menu contienne, par exemple, des cocktails de printemps, d'été, d'automne et d'hiver. Vous n'avez pas à le faire de cette façon, soyez créatif avec cela.

Diviser les cocktails en sections de niche crée encore plus de place pour l'imagination.

Avec une telle carte, on fait immédiatement d'une pierre deux coups : concentrer rapidement l'attention du client, et optimiser la carte des cocktails du bar.

Feng Shui dans tout

Pour moi, le feng shui n'est pas un vain mot. Je crois que les émotions négatives se reflètent non seulement dans notre santé physique ou mentale, mais dans tout ce que nous faisons. Si on fait un cocktail dans cette ambiance, ce sera « négatif ». Et l'art du barman ne devrait pas être comme ça.

La perception qu'a un invité d'un cocktail dépend en grande partie de la personnalité du barman. Votre irritation à peine perceptible peut amener l'invité à rejeter immédiatement même un cocktail parfaitement réussi.

Le barman devrait rendre l'invité heureux. Les gens vont au bar pour l'harmonie intérieure et la détente. Et donc vous devez avoir le bon message. Si vous ne pouvez pas donner de la joie ou sourire, alors faites autre chose.

Comment prendre une paille pour un cocktail

Le barman doit toujours se rappeler de ramasser la paille par la partie ondulée, là où elle se plie.

Les invités sont délicats et capricieux. Si le tube n'a pas de coude, alors selon la règle tacite, il est pris pour la partie non potable ou pour le milieu.

Malheureusement, il n'est pas rare qu'un barman prenne simplement une paille par le haut et l'abaisse dans un cocktail dans les discothèques.

Le travail des barmans qui prennent les tubes avec des pinces a l'air très impressionnant.

Dans de nombreux concours de mixologie, les participants utilisent souvent cette technique pour se démarquer de la concurrence et impressionner le jury.

Pourquoi polir des verres propres

Tout le monde a dû voir dans différents films comment les barmen polissent des verres propres en arrière-plan.

La question se pose : n'ont-ils vraiment rien d'autre à faire ? Et que font-ils quand ils frottent et astiquent tous les verres ? Cependant, essuyer le verre avant de servir est bénéfique pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, l'invité est heureux qu'un tel soin lui soit témoigné.

Deuxièmement, vous devez essuyer le verre pour des raisons d'hygiène.

Souvent, les verres sont stockés soit simplement sur des étagères, soit suspendus à des supports métalliques spéciaux.

Dans tous les cas, la poussière, invisible à l'œil, se dépose sur les parois du verre. C'est tout et vous devez le retirer de la vaisselle.

Vous pouvez essuyer les verres avec n'importe quel chiffon absorbant, mais les serviettes en lin sont préférables.

Les professionnels ne recommandent pas d'essuyer les verres à bière et à champagne.

Les grands avantages d'une serviette

Vous ne vous souvenez même pas de la dernière fois où vous avez servi une bière ou un cocktail sans serviette ni sous-verre ? Mais dans de nombreux bars, cela est encore pratiqué. Mais c'est une règle tacite lorsque l'on sert des invités au bar.

  1. Une serviette ou un dessous de verre sous un verre remplissent plusieurs fonctions à la fois, dont la première est la beauté esthétique de servir une boisson.

    Convenez qu'un verre de bière sur un dessous de verre avec le logo de la marque ou un cocktail brillant sur une serviette est magnifique et très impressionnant.

    Le barman doit toujours se rappeler qu'il vaut mieux mettre une simple serviette sous un verre de bière qu'un dessous de verre avec un logo de bière différent.

    Et que voit-on dans nos bars et pubs ? C'est vrai, une violation permanente de cette règle.

  2. La deuxième fonction importante d'une serviette ou d'un sous-verre est de protéger le comptoir du bar de l'humidité.

    La serviette et le support sont faits de matériaux absorbant l'humidité, de sorte que les gouttes de boisson ou de condensat des parois du verre ne restent pas à la surface du support.

    Dans ce cas, le barman n'a pas besoin d'essuyer fréquemment le comptoir et le client ne se salit pas par inadvertance.

  3. La troisième fonction est la rapidité du service, lorsque plusieurs barmans travaillent au bar en même temps.

    Considérons un cas courant. Le client commande deux verres non pas à un barman en particulier, mais simplement « au bar ».

    Pour éviter les doubles commandes, le barman, qui a été le premier à entendre la demande, pose deux serviettes sur le comptoir et commence à préparer les boissons. Cela signifie que la commande est déjà en cours de traitement.

N'utilisez jamais, rappelez-vous, n'utilisez jamais de sous-verres tordus, séchés ou sales, et ne lésinez pas sur les serviettes.

Vous êtes maintenant plus proche de la barre parfaite. Utilisez l'expérience accumulée de célèbres barmans et vos invités seront toujours satisfaits de la qualité du service au bar.

Pertinence : 24.02.2015

Étiquettes : Conseils et astuces

Laissez un commentaire