Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

Les Grecs de l'Antiquité se lavaient les mains avec une infusion de laurier avant de manger. Aujourd'hui, les feuilles de laurier sont utilisées en cuisine, en médecine classique et traditionnelle, dans l'industrie chimique et en cosmétologie.

Les feuilles de laurier séchées peuvent être trouvées dans n'importe quelle épicerie, cultivées à la maison ou récoltées. La période de collecte recommandée est de la mi-novembre à la mi-février. Les feuilles de laurier saines ont une teinte vert foncé, sans taches ni dommages, et dégagent une forte odeur.

Laurel noble - arbuste ou arbre à feuilles persistantes, appartient à la famille des lauriers. Ses feuilles sont de couleur vert foncé, plus claires sur la face inférieure, les bords sont légèrement ondulés.

Parfois, sous le nom de «feuilles de laurier», vous pouvez trouver des épices qui n'ont ni lien botanique ni culinaire avec de vraies feuilles de laurier - les soi-disant «feuilles de laurier» indiennes, indonésiennes, antillaises. Les feuilles de boldo (Peumus boldus), un parent éloigné du laurier, ont un usage culinaire similaire.

Histoire

Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

L'histoire des feuilles de laurier remonte à des millénaires. C'était une plante populaire dès la Grèce antique et la Rome antique. Selon cette légende, la nymphe Daphné a transformé en un laurier ceux, qui ont demandé à être transformé en arbre pour échapper à Apollon, qui était amoureux d'elle.

Voyant son amant sous la forme d'un arbre, Apollon a mis une couronne de feuilles de laurier - depuis lors, il est de coutume de décorer les têtes des gagnants dans les concours dédiés à Apollo, et dans le nôtre, les gagnants reçoivent un «lauréat», qui vient du mot «laurier».

Dans la Grèce antique et dans la Rome antique, l'eau et les chambres étaient à l'origine parfumées au laurier. Le laurier est arrivé en Europe pour la première fois en tant que remède, mais très vite, il a été reconnu comme épice.

Composition des feuilles de laurier

La composition chimique des feuilles de laurier est riche en éléments d'origine naturelle. A base de la plante, des décoctions, des infusions, des extraits sont préparés et de l'huile essentielle est extraite.

Les feuilles de laurier contiennent du phytostérol, du linalol, de l'huile essentielle, des tanins, du camphre et des acides - formique, nylon, gras, laurique, acétique. La composition comprend de nombreux composés utiles tels que des graisses, des protéines, des glucides, des vitamines des groupes A, B, C, PP; macro et microéléments - magnésium, phosphore, sodium, zinc, cuivre, sélénium, fer, manganèse et potassium.

Grâce à une telle quantité de substances biologiquement actives, les feuilles de laurier sont utilisées en pharmacie pour lutter contre diverses affections.

Variétés de feuilles de laurier

Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé
  • Les feuilles de laurier indien (teipata, tei-pat) sont les feuilles de l'arbre Cinnamonum tamala (cannelle de Malabar), qui est considéré comme sa patrie dans le sud de l'Himalaya. La cannelle obtenue à partir de cet arbre est moins aromatique et moins délicate que celle de Ceylan et chinoise. Mais les feuilles parfumées sont retirées de cette plante, qui sont utilisées comme épice, l'appelant les feuilles de la baie indienne. Les feuilles sont fines, dures, très aromatiques, avec des tons de cannelle et de girofle. Ils servent de substitut à la noble feuille de laurier et sont très populaires dans le nord de l'Inde, où ils sont appelés teipata ou tei pat. Les feuilles de laurier indiennes sont ajoutées aux plats de riz et de viande, et sont souvent incluses dans les mélanges épicés «garam masala».
  • Les feuilles de laurier indonésiennes (salam) sont les feuilles parfumées de l'arbre indonésien Eugenia polyantha de la famille des myrtes. Ces feuilles sont petites, parfumées, avec un goût amer astringent, une épice familière dans la cuisine indonésienne et malaisienne. L'utilisation de la feuille de laurier indonésienne est souvent limitée à ces zones.
  • Feuille de laurier des Antilles - Pimenta officinalis Lindl feuilles de piment de la Jamaïque. En tant qu'épice, ces feuilles sont utilisées dans les pays de leur croissance - par exemple, dans les Caraïbes, elles sont souvent farcies de viande.
  • Le boldo est une épice récoltée sur l'arbre chilien Peumus boldus. Les feuilles de boldo aromatiques sont utilisées en cuisine de la même manière que les feuilles de laurier. Leur goût légèrement amer et leur arôme prononcé se marient bien avec les plats de poisson et de champignons. En tant qu'épice, les feuilles de boldo sont rares, mais elles sont considérées comme précieuses, car elles donnent un goût et un arôme uniques.

Goût et arôme

Arôme épicé légèrement sucré avec un goût amer-résineux modéré

Comment choisir une feuille de laurier

Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Les feuilles de laurier de haute qualité se reconnaissent à leur fort arôme et à leur couleur olive brillante. Les feuilles doivent être de taille moyenne, exemptes de plaque et de dommages.

Les bienfaits des feuilles de laurier

Les feuilles de laurier sont un antiseptique naturel qui a des propriétés anti-inflammatoires et un effet analgésique. Son infusion d'eau se prend dans le traitement des maladies de la cavité buccale, des maladies pustuleuses de la peau et des muqueuses, pour la désinfection des abrasions ou des plaies.

L'effet antiseptique est fourni par les acides formique et nylon, le camphre et les tanins présents dans les feuilles de laurier.

La feuille de laurier est également utile pour ceux qui souffrent d'insomnie ou d'irritabilité accrue, d'irritabilité nerveuse. L'odeur des feuilles de laurier ou le bain avec une décoction affecte doucement le système nerveux humain. L'effet sédatif est dû au linalol inclus dans la composition.

Une décoction de feuilles aide à faire face à une infection virale dans le corps, à renforcer le système immunitaire pendant la période des maladies saisonnières. L'outil n'est efficace qu'en thérapie complexe. Pour cette propriété utile, les feuilles de laurier sont obligées d'acide laurique.

Application des feuilles de laurier en médecine

Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

La feuille de laurier est un antiseptique naturel qui a des propriétés anti-inflammatoires et un effet analgésique. Son infusion d'eau se prend dans le traitement des maladies de la cavité buccale, des maladies pustuleuses de la peau et des muqueuses, pour la désinfection des abrasions ou des plaies. L'effet antiseptique est fourni par les acides formique et nylon, le camphre et les tanins présents dans la feuille de laurier.

La feuille de laurier est également utile pour ceux qui souffrent d'insomnie ou d'irritabilité accrue, d'irritabilité nerveuse. L'odeur des feuilles de laurier ou le bain avec une décoction affecte doucement le système nerveux humain. L'effet sédatif est dû au linalol inclus dans la composition.

Une décoction de feuilles aide à faire face à une infection virale dans le corps, à renforcer le système immunitaire pendant la période des maladies saisonnières. L'outil n'est efficace qu'en thérapie complexe. Pour cette propriété utile, les feuilles de laurier sont obligées d'acide laurique.

Effets bénéfiques:

système nerveux, l'apaise et le renforce.
digestion en stimulant l'appétit.
joints, empêchant le dépôt de sels.
reins et vessie, en éliminant les calculs du corps.
peau avec inflammation.

Des conseils d’expert

Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Les feuilles de laurier sont pondues à raison de 1 feuille pour 1 litre de liquide.
Avant utilisation, la feuille de laurier est triée, lavée à l'eau froide et placée dans les premiers plats 5 à 10 minutes avant la cuisson, et dans les seconds plats avec les légumes sautés 30 à 40 minutes avant la fin du ragoût.

Une décoction de feuilles de laurier élimine le liquide stagnant du corps. Une fois débarrassé de celui-ci, une personne se sentira plus légère, y compris physiquement: quelques kilos en trop disparaîtront avec le liquide. L'effet est obtenu grâce à la présence d'huiles essentielles et d'acide butyrique dans la feuille de laurier, qui activent les processus métaboliques dans le corps. Un métabolisme rapide joue un rôle majeur dans la lutte contre le surpoids.

Étant donné que les dépôts de sel provoquent des douleurs dans les articulations, les sels doivent être éliminés. Le traitement avec du bouillon de laurier est effectué sous régime pendant 6 jours, avec une courte pause après 3 jours. Une méthode de traitement similaire est utilisée pour les maladies rhumatismales.

Feuilles de laurier en cosmétologie

Grâce au riche complexe de macro et microéléments qui composent le «lavrushka», il est utilisé pour lutter contre les problèmes de peau - acné, reflets gras, pores dilatés et cheveux affaiblis - couleur terne, fragilité. Une décoction de feuilles de laurier est recommandée pour essuyer les zones acnéiques. Une infusion de feuilles de laurier aidera à obtenir de la brillance et à renforcer les cheveux. Les masques tonifiants à l'extrait de laurier sont très demandés par les femmes.

L'infusion de feuilles de laurier est utilisée pour essuyer les pieds affectés par le champignon, avec une transpiration accrue, des démangeaisons sévères et des brûlures. L'infusion apaise la peau endommagée des jambes, élimine les odeurs désagréables, sèche la peau et résiste aux infections virales.

Applications de cuisson

Feuilles de laurier - une description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé
  • Cuisines nationales: partout
  • Plats classiques: Le plus souvent, les feuilles de laurier sont utilisées dans diverses sauces, bouillons, soupes et sauces. Les marinades et les saumures sont impensables sans feuilles de laurier. Cela va bien avec les seconds plats - viande, légumes ou poisson. Dans les premiers plats, la feuille de laurier est placée 5 à 10 minutes avant la cuisson, dans la seconde - 15 à 20 minutes. Après avoir préparé le plat, la feuille de laurier est retirée, car elle peut ajouter une amertume excessive au plat. Il est recommandé d'ajouter de la poudre de laurier aux sauces.
  • Utilisation: comme épice, les feuilles de laurier sont utilisées fraîches et plus souvent séchées, et le laurier moulu peut également être trouvé, mais il perd rapidement son arôme, il est donc recommandé de broyer la feuille de laurier juste avant utilisation.
  • Application: Soupes et bouillons, préparations, sauces, poisson, viande, légumes, légumineuses, volaille

Soyez sympa! Laissez un commentaire