Boeuf, dos, bord épais (côtes 6-9), rôti au feu

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.

NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique338 kcal1684 kcal20.1%5.9%498 g
Protéines21.55 g76 g28.4%8.4%353 g
Graisses27.22 g56 g48.6%14.4%206 g
Eau48.74 g2273 g2.1%0.6%4664 g
Frêne1.04 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.07 mg1.5 mg4.7%1.4%2143 g
Vitamine B2, riboflavine0.16 mg1.8 mg8.9%2.6%1125 g
Vitamine B5, pantothénique0.35 mg5 mg7%2.1%1429 g
Vitamine B6, pyridoxine0.23 mg2 mg11.5%3.4%870 g
Vitamine B9, folate6 μg400 μg1.5%0.4%6667 g
Vitamine B12, cobalamine2.89 μg3 μg96.3%28.5%104 g
Vitamine PP, NE2.78 mg20 mg13.9%4.1%719 g
macronutriments
Potassium, K309 mg2500 mg12.4%3.7%809 g
Calcium, Californie10 mg1000 mg1%0.3%10000 g
Magnésium, Mg19 mg400 mg4.8%1.4%2105 g
sodium, Na64 mg1300 mg4.9%1.4%2031 g
Soufre, S215.5 mg1000 mg21.6%6.4%464 g
Phosphore, P182 mg800 mg22.8%6.7%440 g
Éléments traces
Fer, Fe2.19 mg18 mg12.2%3.6%822 g
Manganèse, Mn0.013 mg2 mg0.7%0.2%15385 g
Cuivre, Cu79 μg1000 μg7.9%2.3%1266 g
Sélénium, Se21 μg55 μg38.2%11.3%262 g
Zinc, Zinc5.07 mg12 mg42.3%12.5%237 g
Les acides aminés essentiels
Arginine*1.362 g~
valine1.048 g~
Histidine*0.738 g~
Isoleucine0.969 g~
leucine1.704 g~
lysine1.793 g~
méthionine0.552 g~
thréonine0.941 g~
le tryptophane, 0.241 g~
phénylalanine0.841 g~
Acides aminés remplaçables
alanine1.3 g~
Acide aspartique1.969 g~
glycine1.176 g~
Acide glutamique3.238 g~
Proline0.952 g~
sérine0.824 g~
tyrosine0.724 g~
Cystéine0.241 g~
Stérols
Cholestérol80 mg300 mg maximum
Acides gras saturés
Acides gras saturés11.06 gmax 18.7 г
10 : 0 caprique0.08 g~
12 : 0 Laurique0.07 g~
14: 0 Myristique0.88 g~
16: 0 Palmitique6.79 g~
18: 0 Stéarine3.23 g~
Acides gras monoinsaturés11.51 gmin 16.8 г68.5%20.3%
Palmitoléique 16: 11.17 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)10.29 g~
20: 1 gadoléique (oméga-9)0.05 g~
Acides gras polyinsaturés1.03 gà partir de 11.2 20.69.2%2.7%
18: 2 Linoléique0.69 g~
18: 3 Linolénique0.3 g~
20: 4 Arachidonique0.04 g~
Les acides gras oméga-30.3 gà partir de 0.9 3.733.3%9.9%
Les acides gras oméga-60.73 gà partir de 4.7 16.815.5%4.6%

La valeur énergétique est de 338 kcal.

  • 3 onces = 85 g (287.3 kCal)
  • pièce, cuite, à l'exclusion des déchets (rendement de 1 lb de viande crue avec déchets) = 267 гр (902.5 кКал)

Boeuf, dos, bord épais (côtes 6-9), rôti au feu riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B6 - 11,5%, vitamine B12 - 96,3%, vitamine PP - 13,9%, potassium - 12,4%, phosphore - 22,8%, fer - 12,2% , sélénium - 38,2%, zinc - 42,3%

  • Vitamine V6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Matériel fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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