Bent talker (Infundibulicybe geotropa) photo et description

Bavard penché (Géotrope infundibulicybe)

• Clitocybe caché
• Clitocybe gilva var. géotropique

Nom actuel: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3) : 216 (2003)

Le bavard, courbé comme un chiot, grandit très inégalement. D'abord, une jambe puissante se balance, puis un chapeau commence à pousser. Par conséquent, les proportions du champignon changent constamment au cours de la croissance.

front: avec un diamètre de 8-15 cm, il peut facilement atteindre 20 et même jusqu'à 30 centimètres. D'abord convexe, plat convexe, avec un petit tubercule pointu au centre et un bord mince fortement retroussé. Chez les jeunes champignons, le chapeau semble disproportionnellement petit par rapport à une tige haute et épaisse. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, devient d'abord uniforme, puis déprimé ou même en forme d'entonnoir, tandis qu'un petit tubercule au centre, en règle générale, reste. Elle peut être plus ou moins prononcée, mais elle est presque toujours présente.

Sec, lisse. La couleur de la calotte d'un bavard courbé est très variable : elle peut être presque blanche, blanchâtre, ivoire, fauve, rougeâtre, jaune sale, brunâtre, jaune-brun, parfois avec des taches rouillées.

Enregistrements: assez fréquentes, à plaques fréquentes, fines, descendantes. Chez les jeunes spécimens, blanc, plus tard – crème, jaunâtre.

poudre de spores: blanc.

Споры: 6-10 x 4-9 microns (selon les Italiens – 6-7 x 5-6,5 microns), ellipsoïde, ovale ou presque arrondi.

Lay: très puissant, il paraît particulièrement gros chez les jeunes champignons à petits chapeaux pas encore cultivés.

Hauteur 5-10 (15) cm et 1-3 cm de diamètre, centrale, cylindrique, régulièrement élargie vers la base, dense, dure, fibreuse, à pubescence blanche en dessous :

Exécuté (solide), rarement (chez les locuteurs très adultes) avec une petite cavité centrale évidente. Unicolore avec un chapeau ou plus clair, légèrement brunâtre à la base. Chez les champignons adultes, il peut être plus foncé que le chapeau, rougeâtre, la chair au milieu de la tige reste blanchâtre.

Pâte à papier: épaisse, dense, plus lâche dans la tige, légèrement ouatée chez les spécimens adultes. Blanc, blanchâtre, par temps humide – blanchâtre aqueux. Les passages des larves se distinguent par une couleur brunâtre, brun rouille.

Odeur: Assez fort, champignon, légèrement épicé, peut être un peu 'piquant', parfois décrit comme 'noix' ou 'amande amère', parfois comme 'un joli parfum floral doux'.

Agrumes-Menthe Fraîche: sans fonctionnalités.

Le bavard courbé vit dans les forêts de feuillus et mixtes sur des sols riches (humus, chernozem), ou avec une épaisse litière de feuilles vivaces, dans des endroits lumineux, sur les bords, dans des arbustes, dans de la mousse, seuls et en groupes, en rangées et en anneaux, formant "chemins des elfes" et "cercles de sorcières".

Avec une combinaison réussie de circonstances, dans une clairière, vous pouvez remplir quelques grands paniers.

Il pousse de la première décade de juillet à fin octobre. Fructification en masse de mi-août à fin septembre. Par temps chaud et dans les régions méridionales, elle se produit également en novembre-décembre, jusqu'aux gelées et même après les premières gelées et les premières neiges.

Infundibulicybe geotropa est évidemment cosmopolite : l'espèce est largement distribuée dans toutes les régions où des forêts ou des plantations appropriées sont disponibles.

Le bavard tordu est considéré comme un champignon conditionnellement comestible au goût médiocre (quatrième catégorie). La pré-ébullition est recommandée, selon diverses sources – de une à deux ou trois fois, faire bouillir pendant au moins 20 minutes, égoutter le bouillon, ne pas utiliser. Au même moment, dans le livre « Champignons. L'ouvrage de référence illustré (Andreas Gminder, Tania Bening) prétend être un «champignon comestible précieux», mais seuls les chapeaux des jeunes champignons sont consommés.

Je dirais… avec toutes ces déclarations.

Premièrement, le champignon est assez savoureux, il a son propre goût, aucune épice supplémentaire n'est requise lors de la friture. Le goût rappelle un peu le goût des pleurotes, peut-être des rangées de lilas : agréable, doux. Excellente texture, ne flotte pas, ne s'effondre pas.

Deuxièmement, il n'y a vraiment rien dans les chapeaux des jeunes champignons, ils sont petits. Mais les jambes des jeunes, si vous deviez vraiment les collectionner, beaucoup même rien. Faire bouillir, couper en rondelles et – dans une poêle. Chez les locuteurs adultes, chez ceux dont les chapeaux ont déjà atteint des tailles proportionnelles à la tige, il vaut vraiment mieux ne récolter que des chapeaux : les pattes sont à la fois dures-fibreuses dans la couche externe et cotonneuses au milieu.

Je le fais bouillir deux fois: la première fois que je le fais bouillir pendant quelques minutes, je lave les champignons et le fais bouillir une deuxième fois, pendant un maximum de 10 minutes.

Et à la question de la comestibilité. Sur un site en anglais sur Infundibulicybe geotropa, quelque chose comme ce qui suit est écrit (traduction libre):

Une petite proportion de personnes ne consomment pas ce champignon, les symptômes se manifestent sous la forme d'une légère indigestion. Cependant, c'est un champignon si délicieux et charnu que vous devriez absolument en essayer une petite quantité, il est seulement important de bien le faire cuire. De tels avertissements [sur l'intolérance] ont tendance à être surestimés par les éditeurs nerveux. Vous ne verrez pas de livres de cuisine mettant en garde contre l'intolérance au gluten dans chaque recette.

Faites frire les chapeaux comme de la viande jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, faisant ressortir leur riche saveur d'umami.

Le même site recommande de faire frire les chapeaux et «d'envoyer les cuisses à la poêle», c'est-à-dire de les utiliser pour la soupe.

Un bavard tordu peut être frit (comme tout le monde, j'espère, l'a compris après une ébullition préliminaire), salé, mariné, cuit avec des pommes de terre, des légumes ou de la viande, des soupes et des sauces préparées à base de celui-ci.

Clitocybe gibba

ne peut ressembler qu'à une photo et seulement s'il n'y a rien à proximité pour l'échelle. Le causeur d'entonnoir est beaucoup plus petit à tous égards.

Paruline pied-bot (Ampulloclitocybe clavipes)

Il peut également être similaire uniquement à la photo. Le locuteur au pied bot est plus petit et, surtout, comme son nom l'indique, sa jambe ressemble à une masse : elle se dilate considérablement de haut en bas. Par conséquent, il est très important de ne pas couper uniquement les chapeaux lors de la récolte, mais de retirer tout le champignon.

Cochon géant (Leucopaxillus giganteus)

peut ressembler à un grand Govorushka courbé, mais il n'a pas de tubercule central clair, et Leucopaxillus giganteus a souvent une forme de chapeau «irrégulière». De plus, le Cochon Géant grandit "proportionnellement" dès l'enfance, ses petits ne ressemblent pas à des clous avec des pattes épaisses et des petits bonnets.

Pleurote royal (Eringi, Pleurote des steppes) (Pleurotus eryngii)

à un jeune âge, cela peut ressembler à un jeune Govorushka plié - le même chapeau sous-développé et la jambe enflée. Mais Eringa a des plaques fortement descendantes, elles s'étendent jusqu'à la jambe, s'estompant progressivement. La jambe d'Eringa est absolument comestible sans aucune ébullition à long terme, et le chapeau est souvent unilatéral (le nom populaire est "Steppe Single Barrel"). Et, enfin, Eringi, néanmoins, est plus courant dans un supermarché que dans une clairière.

Le bavard tordu est intéressant car il peut se présenter dans des couleurs très différentes : du blanchâtre, blanc laiteux au jaune sale-rougeâtre-brun. Ce n'est pas pour rien que l'un des noms est "Red-headed Talker".

Habituellement, les jeunes spécimens sont clairs et ceux qui sont plus âgés acquièrent des teintes rougeâtres.

Diverses descriptions indiquent parfois que les chapeaux brunâtres peuvent devenir fauves chez les champignons matures.

On pense que les champignons "d'été" sont plus foncés et cultivés par temps plus frais - plus clairs.

En préparant ce matériel, j'ai passé en revue plus de 100 questions ici dans le "Qualifier", et je n'ai pas vu de corrélation claire entre la couleur et l'heure des découvertes : il y a littéralement des champignons "rougeâtres" dans la neige, il y a très peu de lumière en juillet et même ceux de juin.

Photo : tirée des questions du Recognizer.