Permettez-moi de vous rappeler que le fructose fait référence aux sucres simples (glucides) et est un dérivé du glucose. Le fructose donne de la douceur aux fruits et au miel et, avec le glucose (en proportions égales), il est un composant du saccharose, c'est-à-dire du sucre de table blanc ordinaire (raffiné).
Que devient le fructose dans le corps ? Métabolisme du fructose
Ensuite, il y aura une chimie "terrible". Pour ceux qui ne sont pas intéressés, je vous recommande d'aller immédiatement à la fin de l'article, qui contient une liste des symptômes possibles d'une consommation excessive de fructose et des recommandations pratiques pour son utilisation en toute sécurité.
Ainsi, le fructose provenant des aliments est absorbé dans l'intestin et métabolisé dans les cellules du foie. Dans le foie, le fructose, comme le glucose, est converti en pyruvate (acide pyruvique). Les processus de synthèse du pyruvate à partir du glucose (glycolyse) et du fructose[1][S2] sont différents. La principale caractéristique du métabolisme du fructose est la forte consommation de molécules d'ATP et la formation de sous-produits "inutiles" : les triglycérides et l'acide urique.
Comme vous le savez, le fructose n'affecte pas la production d'insuline, une hormone pancréatique dont la fonction principale est de contrôler la glycémie et de réguler le métabolisme des glucides. En fait, cela en a fait (le fructose) un "produit pour diabétiques", mais c'est pour cette raison que les processus métaboliques deviennent incontrôlables. Du fait qu'une augmentation de la concentration de fructose dans le sang n'entraîne pas la production d'insuline, comme c'est le cas avec le glucose, les cellules restent sourdes à ce qui se passe, c'est-à-dire que le contrôle par rétroaction ne fonctionne pas.
Le métabolisme incontrôlé du fructose entraîne une augmentation du taux de triglycérides dans le sang et le dépôt de graisses dans le tissu adipeux des organes internes, principalement dans le foie et les muscles. Les organes obèses perçoivent mal les signaux d'insuline, le glucose n'y pénètre pas, les cellules meurent de faim et souffrent de l'action des radicaux libres (stress oxydatif), ce qui entraîne une violation de leur intégrité et leur mort. La mort cellulaire massive (apoptose) entraîne une inflammation locale, qui à son tour est un facteur dangereux pour le développement d'un certain nombre de maladies mortelles telles que le cancer, le diabète, la maladie d'Alzheimer. De plus, un excès de triglycérides a été associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
Un autre sous-produit du métabolisme du fructose est l'acide urique. Il affecte la synthèse de certaines substances biologiquement actives sécrétées par les cellules du tissu adipeux, et peut ainsi affecter la régulation de l'équilibre énergétique, le métabolisme des lipides, la sensibilité à l'insuline, ce qui, à son tour, entraîne des dysfonctionnements ponctuels et systémiques dans le corps. Cependant, l'image cellulaire est loin d'être définitive et nécessite des recherches supplémentaires. Mais il est bien connu que des cristaux d'acide urique peuvent se déposer dans les articulations, les tissus sous-cutanés et les reins. Le résultat est la goutte et l'arthrite chronique.
Fructose : mode d'emploi
Qu'y a-t-il de si effrayant ? Non, le fructose n'est pas dangereux en petites quantités. Mais dans les quantités consommées aujourd'hui (plus de 100 grammes par jour) par la plupart des gens, le fructose peut provoquer une gamme d'effets secondaires.
● Diarrhée ; ● Flatulences ; ● Fatigue accrue ; ● Envie constante de sucreries ; ● Anxiété ; ● Boutons ; ● Obésité abdominale.
Comment éviter les problèmes ?
Disons que vous vous retrouvez avec la plupart des symptômes. Comment être? Oublier les fruits et les sucreries ? Pas du tout. Les directives suivantes vous aideront à consommer du fructose en toute sécurité :
1. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 50 g de fructose par jour. Par exemple, 6 mandarines ou 2 poires douces contiennent une dose quotidienne de fructose. 2. Privilégiez les fruits à faible teneur en fructose : pommes, agrumes, baies, kiwi, avocats. Réduisez considérablement la consommation de fruits riches en fructose : poires et pommes douces, mangues, bananes, raisins, pastèque, ananas, dattes, litchis, etc. 3. Ne vous laissez pas emporter par les sucreries contenant du fructose. Surtout ceux qui regorgent de rayons de supermarchés « diététiques ». 4. Ne buvez pas de boissons sucrées comme le cola, les nectars de fruits, les jus conditionnés, les cocktails de fruits et autres : elles contiennent des MEGA doses de fructose. 5. Le miel, le sirop de topinambour, le sirop de datte et d'autres sirops contiennent de grandes quantités de fructose pur (certains jusqu'à 70 %, comme le sirop d'agave), vous ne devez donc pas les considérer comme un substitut de sucre « sain » à 100 %.
6. La vitamine C, présente dans de nombreux fruits et légumes (agrumes, pommes, choux, baies, etc.), protège contre certains des effets secondaires du fructose. 7. Les fibres inhibent l'absorption du fructose, ce qui contribue à ralentir son métabolisme. Optez donc pour des fruits frais plutôt que des bonbons, des sirops de fruits et des jus de fruits contenant du fructose, et assurez-vous d'inclure plus de légumes dans votre alimentation que de fruits et tout le reste. 8. Étudiez attentivement l'emballage et la composition des produits. Derrière quels noms se cache le fructose : ● Sirop de maïs ; ● Sirop de glucose-fructose ; ● Sucre de fruits ; ● Fructose ; ● Sucre inverti ; ● Sorbitol.
La communauté scientifique n'a pas encore rendu de verdict unanime sur le fructose. Mais les scientifiques mettent en garde contre les dangers possibles d'une consommation incontrôlée de fructose et exhortent à ne pas le considérer exclusivement comme un "produit utile". Faites attention à votre propre corps, aux processus qui s'y déroulent à chaque seconde et rappelez-vous qu'à bien des égards, votre santé est entre vos mains.