Champignon noir (Lactarius necator)
- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Incertae sedis (de position incertaine)
- Ordre : Russulales (Russulovye)
- Famille : Russulacées (Russula)
- Genre : Lactarius (laiteux)
- Type : Lactarius necator (Champignon noir)
- Poitrine noire olive
- Tchernouchka
- Tchernych
- nichoir noir
- Gitan
- Épinette noire
- Poitrine brun olive
- Tueur d'agaric
- Étoile de lait
- Agaric de plomb
- laitier en chef
champignon noir (Lat. nécateur lactaire) est un champignon du genre Lactarius (lat. Lactarius) de la famille des Russulaceae.
Description
Chapeau ∅ 7-20 cm, plat, déprimé au centre, parfois en forme d'entonnoir large, avec un bord en feutre enroulé vers l'intérieur. La peau par temps humide est visqueuse ou collante, avec peu ou pas de zones concentriques, de couleur olive foncée.
La pulpe est dense, cassante, blanche, acquérant une couleur grise sur la coupe. Le jus laiteux est abondant, de couleur blanche, avec un goût très piquant.
Patte de 3-8 cm de hauteur, ∅ 1,5-3 cm, rétrécie vers le bas, lisse, muqueuse, de la même couleur avec un chapeau, parfois plus clair au sommet, d'abord solide, puis creux, parfois avec des indentations à la surface.
Les plaques sont descendantes le long de la tige, ramifiées-fourchues, fréquentes et fines.
Poudre de spores crème pâle.
Variabilité
La couleur du chapeau du champignon de lait noir peut varier de l'olive foncée au brun jaunâtre et au brun foncé. Le centre de la casquette peut être plus foncé que les bords.
Écologie et distribution
Le champignon noir forme des mycorhizes avec le bouleau. Il pousse dans les forêts mixtes, les forêts de bouleaux, généralement en grands groupes dans la mousse, sur la litière, dans l'herbe, dans les endroits lumineux et le long des routes forestières.
La saison s'étend de mi-juillet à mi-octobre (massivement de mi-août à fin septembre).
Qualité de la nourriture
Champignon conditionnellement comestible, il est généralement utilisé salé ou frais dans les seconds plats. Lorsqu'il est salé, il acquiert une couleur violet-bordeaux. Avant la cuisson, il nécessite un traitement à long terme pour éliminer l'amertume (ébullition ou trempage).