Black Russian et White Russian – composition, recette, histoire

Le Black Russian est un cocktail très simple avec seulement deux ingrédients simples : la vodka et la liqueur de café. Ici on ne peut même pas dire que cette simplicité soit trompeuse. Où est-ce plus facile ? Mais le cocktail est considéré comme un classique, il est connu et aimé dans le monde entier depuis le milieu du siècle dernier. Seulement cela devrait éveiller en vous l'envie d'apprendre à le cuisiner et de l'améliorer encore !

L'histoire de cette création n'a même pas besoin d'être examinée au microscope – et il est donc clair qu'elle n'est pas entre les mains de travailleurs domestiques. Si l'on en croit des sources faisant autorité, Dale DeGroff (célèbre historien et mixologue) en premier lieu, et non Wikipédia, où il vaut mieux ne rien écrire sur les cocktails, le « russe » a été inventé en Belgique. L'auteur du cocktail est Gustave Tops, un barman belge qui travaille à l'hôtel Metropol à Bruxelles. C'est arrivé en 1949, juste au plus fort de la guerre froide, donc le nom est pleinement justifié.

Mais la première mention de lui remonte à 1939 - puis le Noir russe a été vu dans le film Ninotchka avec Gretta Garbo dans le rôle-titre. Cela contredit-il l'histoire ? Peut-être, mais cela ne contredit pas l'essence de la boisson - au moins la liqueur Kalua était déjà produite à cette époque et devait se rendre à Hollywood. Soit dit en passant, "Russian" est le premier cocktail dans lequel la liqueur de café a été utilisée. Alors passons à autre chose.

Comment préparer le cocktail Black Russian

Ces proportions et cette composition sont tirées du site officiel de l'International Bartenders Association, ce qui signifie que chaque barman peut les utiliser. Cependant, ils ne sont pas la vérité ultime et vous pouvez expérimenter en toute sécurité, non seulement avec la quantité d'ingrédients principaux, mais aussi avec les ingrédients eux-mêmes. Le Black Russian est servi dans un verre à l'ancienne, nommé d'après le célèbre et peut-être le tout premier cocktail Old Fashioned. On l'appelle aussi « rox » ou tumbler.

Black Russian et White Russian – composition, recette, histoire

classique noir russe

  • 50 ml de vodka (pure, sans impuretés aromatisantes);
  • 20 ml de liqueur de café (Kalua est le plus facile à obtenir).

Versez de la glace dans un verre, versez de la vodka et de la liqueur de café dessus. Bien mélanger avec une cuillère de bar.

Comme vous pouvez le voir, la recette est extrêmement simple, mais le génie réside dans la simplicité. Le Black Russian est assez fort, c'est pourquoi on l'appelle un digestif - à boire après un repas. Absolument tout le monde peut être utilisé comme liqueur de café, par exemple Tia Maria ou Giffard Café, mais il est toujours préférable d'utiliser Kalua, qui vous permet d'obtenir un goût optimal et équilibré (au fait, vous pouvez faire vous-même de la liqueur de café - voici la recette). Vous pouvez obtenir d'excellents résultats si vous remplacez la vodka par un bon whisky écossais - c'est ainsi que vous obtenez un cocktail Black Watch.

Variantes du cocktail Black Russian :

  • "Grand noir russe" (Tall Black Russian) - la même composition, seul un highball (grand verre) est utilisé comme plat de service et l'espace restant est rempli de cola;
  • "Russe brune" (Brown Russian) - également préparé en highball, mais rempli de soda au gingembre;
  • "Irlandais russe" (Irish Russian) ou "Soft Black Russian" (Smooth Black Russian) - complété avec de la bière Guinness.
  • "Magie noire" (Black Magic) – Black Russian avec quelques gouttes (1 tiret) de jus de citron fraîchement pressé.

Le cocktail White Russian est plébéien mais iconique. Il est devenu célèbre grâce au célèbre film "The Big Lebowski" des frères Coen, où Jeffrey "The Dude" (le personnage principal du film) le mélange constamment, et l'utilise par la suite. Pour la première fois, White Russian est mentionné dans des publications imprimées le 21 novembre 1965 et devient en même temps le cocktail officiel de l'IBA. Maintenant, vous ne le verrez plus là-bas, il a la réputation d'être une variante du Black Russian.

Comment préparer le cocktail White Russian

Black Russian et White Russian – composition, recette, histoire

Russe blanc classique

  • 50 ml de vodka (pure, sans arômes)
  • 20 ml de liqueur de café (Kalua)
  • 30 ml de crème fraîche (parfois vous pouvez trouver une version avec de la crème fouettée)

Versez de la glace dans un verre, versez la vodka, la liqueur de café et la crème dessus. Bien mélanger avec une cuillère de bar.

Ce cocktail a également plusieurs modifications:

  • "Cubain blanc" (White Cuban) – tout à fait logique, au lieu de vodka rhum;
  • "Poubelle blanche" (White Trash) – nous remplaçons la vodka par du whisky noble, nos forces de l'ordre n'aimeraient pas le nom :);
  • « Sale russe » (Dirty Russian) - sirop de chocolat au lieu de crème;
  • "Bolchevique" or "Blonde russe" (Bolchevique) - Liqueur Baileys au lieu de crème.

La voici, la génération des Russes dans les annales de l'IBA…

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