Table des matières
Description
Le porc bouilli est un plat courant dans les cuisines ukrainienne, moldave et russe : le porc (moins souvent – agneau, viande d'ours), cuit en gros morceaux. Des analogues de ce plat (c'est-à-dire du porc cuit en gros morceaux) se retrouvent dans les cuisines autrichienne et québécoise. Le porc est généralement fabriqué à partir de cuisse de porc, râpée avec du sel et des épices.
La viande est frottée avec de l'huile, recouverte de sauce à la viande et placée au four. Parfois, du vin ou de la bière est ajouté à la sauce. Certains types de porc bouilli sont emballés dans du papier d'aluminium avant la cuisson. Le porc est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 1 à 1.5 heures.
Composition de porc (pour 100 g)
- La valeur nutritionnelle
- Teneur en calories, kcal 510
- Protéines, g 15
- Graisses, g 50
- Cholestérol, mg 68-110
- Glucides, g 0.66
- Eau, g 40
- Cendres, g 4
- macronutriments
- Potassium, 300 mg
- Calcium, 10 mg
- Magnésium, mg 20
- Sodium, mg 1000
- Phosphore, mg 200
- Soufre, mg 150
- Oligo-éléments
- Fer, mg 3
- Iode, g 7
- Vitamines
- Vitamine PP (équivalent niacine), mg 2.49
Comment choisir du porc bouilli
Tout d'abord, faites attention à l'emballage. Dans un emballage sous vide, le produit peut être stocké jusqu'à 20 jours, dans n'importe quel autre - jusqu'à 5 jours. Très souvent, les magasins emballent et emballent indépendamment le porc bouilli (à l'exception de l'emballage sous vide), de sorte que le produit ne dispose généralement pas d'informations sur sa composition et sa date de production (seuls le poids et le prix sont indiqués). Il y a souvent un «retard» sur les étagères. Il est donc préférable d'acheter du porc bouilli dans son emballage d'origine, qui indique la date de production et la composition complète du produit.
Deuxièmement, la qualité du porc bouilli peut être déterminée par sa couleur. Il doit être rose clair à gris clair. Une teinte verdâtre avec une teinte nacrée est absolument inacceptable - c'est un signe clair et certain de "retard". La couleur de la couche de graisse ne doit pas être jaune, mais crème ou blanche.
Troisièmement, nous examinons la coupe. Cette fonctionnalité permet de déterminer à l'avance (lors de l'achat) la qualité du produit, cependant, uniquement lorsque nous achetons du porc bouilli au poids. Chez nous, la qualité du produit ne reste à déterminer qu'après coup. Ainsi, un bon porc bouilli ne doit pas avoir d'os, de veines, de grosses fibres ou d'autres composants de tissu conjonctif sur la coupe. La graisse (couche de graisse) ne doit pas dépasser 2 cm de largeur.
Quatrièmement, vous pouvez vous concentrer sur la forme d'un morceau entier de porc bouilli. Il doit être rond ou ovale.
Propriétés utiles du porc bouilli
Le porc bouilli est un produit très nutritif. De toutes les saucisses, c'est la plus sûre, car elle est obtenue en faisant simplement cuire la viande au four avec l'ajout d'épices naturelles. Le porc bouilli au mouton est le plus utile. Le porc bouilli cuit à la vapeur est encore plus sain.
Le mal du porc bouilli
Le porc bouilli est un produit carné riche en calories, il est donc contre-indiqué pour les personnes obèses.
Le porc est riche en graisses et en cholestérol, ce qui augmente le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
Il est possible de réduire les méfaits de l'utilisation de porc bouilli si, d'une part, limitez sa portion à 70 g par repas, et d'autre part, en accompagnant l'utilisation de porc bouilli de manger des légumes verts (laitue, aneth, persil, épinards, etc. ).
Comment faire cuire du porc bouilli à la maison: une recette
Il est très simple de le préparer à la maison.
Vous devez prendre un morceau de viande pesant jusqu'à 1.5 kg, le laver à l'eau courante froide, puis laisser l'excès d'eau s'écouler et sécher la viande avec un chiffon propre. C'est encore mieux si vous laissez la viande «s'enrouler» un peu à température ambiante (3-4 heures).
Ensuite, frottez la viande avec du sel et du poivre noir ou rouge moulu, saupoudrez d'ail finement haché sur le dessus. Si le morceau de viande est gros, vous pouvez faire des incisions dans la viande dans lesquelles vous pouvez insérer de l'ail. Ainsi, il saturera la viande plus profondément et ne tombera pas.
Graisser la plaque à pâtisserie avec une fine couche d'huile végétale, mettre la viande sur une plaque à pâtisserie et l'envoyer au four, préchauffée à 180 ° C. Vous pouvez utiliser un bain-marie au lieu d'un four.
Pendant la cuisson, la viande est périodiquement retournée et versée avec la graisse libérée, elle sera donc plus juteuse et ne brûlera pas.
La préparation du porc bouilli est vérifiée avec un couteau tranchant: une perforation est faite, si du jus rouge est libéré, la viande est encore crue, si le jus est léger, il est cuit.