Cultivé en Chine depuis de nombreux siècles, le bok choy joue un rôle important non seulement dans la cuisine traditionnelle, mais aussi dans la médecine chinoise. Un légume à feuilles vertes est un légume crucifère. Toutes ses parties sont utilisées pour les salades, dans les soupes, les feuilles et les tiges sont ajoutées séparément, car les tiges mettent plus de temps à cuire. Excellente source de vitamines C, A et K, ainsi que de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse et de fer, le bok choy mérite sa réputation de puissance végétale. La vitamine A est essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire, tandis que la vitamine C est un antioxydant qui protège l'organisme des radicaux libres. Le bok choy fournit au corps du potassium pour une fonction musculaire et nerveuse saine et de la vitamine B6 pour le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines. La Harvard School of Public Health a publié les résultats d'une étude indiquant qu'une forte consommation de produits laitiers augmente le risque de développer un cancer de la prostate et des ovaires. Le bok choy et le chou frisé ont été reconnus comme les meilleures sources de calcium par l'étude. 100 g de bok choy ne contiennent que 13 calories, des antioxydants comme les thiocyanates, l'indole-3-carbinol, la lutéine, la zéaxanthine, le sulforaphane et les isothiocyanates. Avec les fibres et les vitamines, ces composés aident à protéger contre le cancer du sein, du côlon et de la prostate. Le bok choy fournit environ 38 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine K. Cette vitamine favorise la solidité et la santé des os. De plus, il a été découvert que la vitamine K aide les patients atteints de la maladie d'Alzheimer en limitant les dommages aux neurones du cerveau. Fait amusant : Bok choy signifie « cuillère à soupe » en chinois. Ce légume tire son nom de la forme de ses feuilles.
2022-11-11