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En allant dans la forêt pour les cèpes d'été (Leccinum), vous ne pouvez pas vous inquiéter: ces espèces n'ont pas d'homologues vénéneux. Les champignons qui mûrissent en juin ne ressemblent que légèrement à la bile Tylopilus felleus, mais ces fructifications non comestibles ont une chair rosée, il est donc difficile de les confondre avec Leccinum. Boletus boletus, apparaissant dans la forêt au début de l'été, continue de fructifier jusqu'à la mi-automne.
Les cèpes sont connus de tous. Les variétés de juin sont particulièrement souhaitables, car elles sont les premières parmi les champignons tubulaires précieux. En juin, alors qu'il y a encore peu de moustiques dans la forêt, il est agréable de se promener le long de la bande forestière verdoyante naissante. À cette époque, ils préfèrent les versants sud ouverts des arbres et les petites hautes terres le long des canaux et des rives des rivières et des lacs.
À l'heure actuelle, on trouve le plus souvent les types de cèpes suivants:
- jaune marron
- Ordinaire
- marécageux
Des photos, des descriptions et les principales caractéristiques des cèpes de toutes ces variétés sont présentées dans ce document.
Bolet jaune-brun
Où poussent les cèpes jaune-brun (Leccinum versipelle) : forêts de bouleaux, de conifères et mixtes.
Saison: de juin à octobre.
Le chapeau est charnu, de 5 à 15 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu'à 20 cm. La forme du bonnet est hémisphérique avec une surface légèrement laineuse, avec l'âge il devient moins convexe. Couleur – jaune-brun ou orange vif. Souvent, la peau dépasse du bord du bonnet. La face inférieure est finement poreuse, les pores sont gris clair, gris jaune, gris ocre.
Dans ce type de cèpes, la jambe est fine et longue, de couleur blanche, recouverte sur toute la longueur d'écailles noires, chez les spécimens immatures, elle est sombre.
La chair est blanchâtre dense, sur la coupe elle devient gris-noir.
Couche tubulaire jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur avec des pores blancs très fins.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun clair au brun-jaune et au brun foncé. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les pores et les tubules sont d'abord blanchâtres, puis gris-jaune. Les écailles de la tige sont d'abord grises, puis presque noires.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Semblable à ces cèpes biliaires (Tylopilus felleus), qui ont une chair avec une teinte rosée et ils ont une odeur désagréable et un goût très amer.
Méthodes de cuisson: séchage, saumurage, mise en conserve, friture. Il est recommandé d'enlever la jambe avant utilisation, et dans les champignons plus âgés - la peau.
Comestible, 2ème catégorie.
Voyez à quoi ressemble le bolet jaune-brun sur ces photos:
Bolet commun
Quand le cèpe commun (Leccinum scabrum) pousse : de début juin à fin octobre.
Habitat : feuillus, plus souvent des forêts de bouleaux, mais aussi dans les forêts mixtes, isolées ou en groupes.
Le chapeau est charnu, de 5 à 16 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu'à 25 cm. La forme de la calotte est hémisphérique, puis en forme de coussin, lisse avec une surface légèrement fibreuse. Couleur variable : grisâtre, gris-brun, marron foncé, marron. Souvent, la peau dépasse du bord du bonnet.
Jambe 7-20 cm, fine et longue, cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. Chez les jeunes champignons, il est en forme de massue. La tige est blanche avec des écailles presque noires chez les champignons mûrs. Le tissu des pattes des spécimens plus âgés devient fibreux et raide. Épaisseur – 1-3,5 cm.
La pulpe est dense blanchâtre ou friable. À la pause, la couleur vire légèrement au rose ou au gris-rose avec une bonne odeur et un bon goût.
L'hyménophore est presque libre ou échancré, d'âge blanchâtre ou grisâtre à gris sale, et se compose de tubules de 1–2,5 cm de long. Les pores des tubules sont petits, anguleux-arrondis, blanchâtres.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du brun clair au brun foncé. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, la peau du capuchon peut rétrécir, exposant les tubules qui l'entourent. Les pores et les tubules sont d'abord blanchâtres, puis gris-jaune. Les écailles de la tige sont d'abord grises, puis presque noires.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Par descriptif. ce bolet ressemble un peu au champignon biliaire (Tylopilus felleus), qui a une chair rosâtre, une odeur désagréable et un goût très amer.
Méthodes de cuisson: séchage, saumurage, mise en conserve, friture.
Comestible, 2ème catégorie.
Ces photos montrent à quoi ressemble un cèpe commun :
Marais aux cèpes
Quand pousse le cèpe des marais (Leccinum nucatum) : de juillet à fin septembre.
Habitat : seul et en groupe dans les tourbières à sphaignes et dans les forêts mixtes humides à bouleaux, près des plans d'eau.
Le chapeau mesure 3 à 10 cm de diamètre et, dans certains cas, jusqu'à 14 cm. Chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis plus plat, lisse ou légèrement ridée. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur noisette ou brun crémeux du chapeau.
La tige est fine et longue, blanchâtre ou blanchâtre-crème. La deuxième caractéristique distinctive de l'espèce est les grandes écailles sur la tige, en particulier chez les jeunes spécimens, lorsque la surface semble très rugueuse et même bosselée.
Hauteur – 5-13 cm, atteint parfois 18 cm, épaisseur – 1-2,5 cm.
La pulpe est douce, blanche, dense, a un léger arôme de champignon. L'hyménophore est blanchâtre, devenant grisâtre avec le temps.
Couche tubulaire de 1,2 à 2,5 cm d'épaisseur, blanche chez les jeunes spécimens et grisâtre sale plus tard, avec des pores tubulaires arrondis-anguleux.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du noisette au brun clair. Tubules et pores – du blanc au gris. La patte blanche s'assombrit avec l'âge et se couvre d'écailles gris brunâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Par la couleur du chapeau, ces cèpes ressemblent aux champignons biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), dans lesquels la chair a une teinte rosée et un goût amer.
Comestible, 2ème catégorie.
Ici vous pouvez voir des photos de cèpes, dont la description est présentée sur cette page:
