Brème

Description de la brème

La brème est un poisson relativement gros avec un corps haut comprimé sur les côtés. La tête et les yeux sont relativement petits. Le dos derrière l'occiput s'élève brusquement vers le haut, formant une «bosse», en particulier chez les grands individus.

La couleur des jeunes est gris-argenté, les grands sont brunâtres avec une teinte dorée. La bouche est semi-inférieure, petite, mais peut dépasser fortement, formant un long tube dirigé vers le bas. Derrière les nageoires pelviennes, la quille n'est pas couverte d'écailles, mais il y a un sillon sans écailles devant la nageoire dorsale.

Il diffère de la brème bleue et des yeux blancs par un plus petit nombre de rayons ramifiés dans la nageoire anale et un plus petit nombre de vertèbres. Le début de la nageoire dorsale est au-dessus du milieu de la verticale entre la ventrale et l'anale. L'anale est haute et commence derrière l'extrémité de la base dorsale.

Combien de temps cela vit?

La brème vit jusqu'à 20 ans, mais généralement jusqu'à 12-14 ans. Il peut atteindre une longueur de 75 à 80 cm et un poids de 6 à 9 kg. Les dimensions habituelles sont de 25 à 45 cm et un poids de 0.5 à 1.5 kg. Récemment, 7 à 8 groupes géographiques ont été distingués dans toute l'aire de répartition de l'espèce.

Habitats de la dorade

La brème s'adapte bien, de sorte que le poisson vit dans des réservoirs naturels et artificiels profonds. Il vit au fond. En particulier, il préfère les chenaux, les ruisseaux, les fosses naturelles profondes, les mines à ciel ouvert à fond mou.

Intéressant à savoir! Pendant l'hiver, les braconniers à travers un trou de glace extraient de l'eau des familles entières de brèmes, qui préfèrent hiverner en tas, se cachant dans des trous profonds.

Les brèmes peuvent également vivre dans l'assèchement des plans d'eau, dans lesquels les zones de végétation aquatique sont préférées. Trouvé en Europe, Asie et Amérique.

• Teneur en calories 105kcal
• Valeur énergétique du produit (rapport protéines, lipides, glucides):
• Protéines: 17.1g. (∼ 68.4 kcal)
• Lipides: 4.4 g. (∼ 39.6 kcal)
• Glucides: 0g. (∼ 0 kcal)
• Rapport énergétique (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Composition de filet de dorade

La composition de la brème comprend des composants importants impliqués dans les processus métaboliques. 100 g de filet de daurade contiennent environ 220 mg de phosphore, 250 g de potassium et 165 g de chlore.

De plus, à partir de la composition de délicieux poissons, notre corps recevra:

• Oligo-éléments: magnésium, calcium, nickel, sodium.
• Vitamines: A, C, B, E, D.
• Acides aminés, y compris oméga-3 et oméga-6.
• Intéressant à savoir! En termes de teneur en matières grasses, la dorade est la deuxième après le béluga. Les filets de poisson de la pépinière contiennent environ 9% de matières grasses. Chez les petits poissons, la chair est sèche et remplie d'os, ce qui réduit considérablement sa valeur. Le plus utile est la dorade pêchée à l'automne dans la mer d'Azov.

En outre, le poisson contient environ 20% de protéines, ce qui vous permet d'utiliser la dorade pendant les régimes et les sports.

Propriétés utiles du filet de dorade

• Pendant le traitement thermique, le filet de daurade perd des acides oméga-3 et 6, il est donc préférable de cuire le poisson à la vapeur, de le griller ou de l'utiliser comme bouillon nutritif. Mais tout cela n'est pas si important par rapport aux effets bénéfiques que cette pulpe de poisson a sur le corps :
• Renforce le corset musculaire grâce à sa haute teneur en protéines.
• Les acides oméga-3 et 6 contribuent au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, soutiennent le corps après une maladie ou une blessure grave.
• La graisse de dorade est également bénéfique: elle nettoie les vaisseaux sanguins, surtout si elle est consommée sous sa forme pure.
• La teneur en vitamine D et A vous permettra de vous débarrasser des problèmes de basse vision et de surmonter le rachitisme infantile. De plus, la vitamine D aide à renforcer les cheveux et les ongles, ce qui séduira toutes les beautés.

Important! Des représentants de l'Institut de la nutrition déclarent que les acides gras oméga-3 et oméga-6, contenus en excès dans la dorade, décomposent les plaques de cholestérol. Pas de plaque - pas de maladie coronarienne et d'obésité. Par conséquent, la dorade est l'un des types de poisson les plus sains.

Nuire

La brème est un poisson inoffensif, mais les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer devraient le refuser. Et si vous donnez de la brème à un bébé de moins de 5 ans, le poisson doit être cuit au moins 1 à 1.5 pour que les os se ramollissent et ne nuisent pas à l'enfant.

Comment choisir et conserver la brème?

Lors du choix d'une brème, faites attention à son apparence:

• Branchies et carcasse sans mucus.
• Yeux et écailles «humides». Les écailles sèches indiquent que le poisson est stocké à l'extérieur du réservoir pendant 3 à 4 jours.
• La dorade sent comme l'eau, mais un arôme pourri et piquant indique la vieillesse et un poisson de mauvaise qualité.
• La brème la plus délicieuse pesant de 1 à 2 kg, les petits individus sont osseux et les grands sont trop gras.
• Vous pouvez conserver la dorade fraîche au réfrigérateur pendant 2-3 jours, sans branchies ni écailles. Le poisson nettoyé est bien conservé au congélateur pendant 1 à 4 mois.

La dorade en cuisine

Il existe plus de 50 façons de préparer la daurade, car elle est cuite avec du fromage et de l'huile d'olive, des herbes parfumées et des épices. La daurade est également un bon ingrédient pour la chasse aux soupes de poisson : elle donnera au plat la teneur en matières grasses souhaitée.

Conseil! Lors de la cuisson de la daurade, n'en séparez pas la tête : mettez 2 gousses d'ail dans les branchies, arrosez la carcasse de jus de citron, et mettez du fromage râpé à l'intérieur du poisson. Mettez le tout sur une plaque à pâtisserie et après 30-40 minutes. Le plat est prêt. Servez la dorade au four avec un verre de vin blanc et des quartiers de citron pour masquer la « saveur de poisson ».

Vous pouvez également cuisiner à partir de la dorade:

Croquettes ou boulettes de poisson en tordant la carcasse de dorade coupée 2 fois dans un hachoir à viande. Vous pouvez cuisiner à partir de la viande hachée!

Dorade aux champignons

Ingrédients :

• Brème - 1-1.5 kilogrammes
• Oignons - 3 pièces
• Champignons - 400 grammes
• Citron - 1 pièce
• Sel - au goût
• Poivre noir - au goût
• Coriandre - au goût
• Huile végétale - 100 millilitres (pour la cuisson)

Portions par contenant: 4-6 Détails:

Cuisson

1. Lavez, nettoyez, retirez de toutes les entrailles le poisson. Lavez à nouveau et faites de petites coupures sur le côté. Il devrait y en avoir une vingtaine.
2. Ensuite, il serait utile de prendre du sel, du poivre, de la coriandre et de bien mélanger le tout.
3. Après avoir mélangé les épices, prenez la dorade et frottez-la bien avec ce mélange. Laisser le poisson pendant 40 à 60 minutes pour que la dorade puisse «mariner».
4. Mettez la dorade de côté et commencez à pratiquer les oignons. Je nettoie l'oignon, le lave, le coupe en petits cubes et le fais frire dans de l'huile végétale. Vous devez faire frire jusqu'à coloration dorée.
5. Ensuite, passez aux champignons. Lavez-les sous l'eau courante, coupez-les dans le sens de la longueur, faites-les frire. Comme les oignons, les champignons doivent prendre une teinte dorée.
6. Dès que les champignons sont prêts, mélangez-les avec les oignons. Transférer la garniture finie dans le ventre de la dorade.
7. Pour éviter que la garniture ne tombe du poisson.
8. Ensuite, prenez un citron, coupez-le en demi-anneaux et mettez deux tranches de dorade par les branchies. Le citron donne au plat une légère acidité, ce qui ne fait qu'améliorer le goût du poisson.
9. Il ne reste plus qu'à envelopper la queue de la dorade dans un morceau de papier d'aluminium pour qu'elle ne brûle pas pendant la cuisson.
10. Tout est prêt pour la cuisson. Sur une plaque à pâtisserie préchauffée graissée à l'huile végétale, je décale la dorade et la mets au four. Vous devez cuire au four pendant environ 30 minutes à 180 degrés. Après 30 minutes, graissez le poisson avec de la mayonnaise et laissez cuire encore 10 minutes.
11. Au bout de 40 minutes, sélectionnez la daurade, et dans les entailles faites en début de cuisson, insérez les moitiés de citron. Laissez le plat encore 5 minutes au four et servez-le ensuite seulement à table.