Brie

Description

Le brie est un fromage à pâte molle au goût crémeux délicat et aux notes de noisette et de champignon. Le brie est un type de fromage qui porte le même nom que l'ancienne province française. Sa chair claire ou grisâtre est recouverte d'une croûte blanche qui peut également être mangée. Plus le brie mûrit mieux, moins sa croûte devient molle, et l'arôme spécifique et le goût piquant s'intensifient. Ce délicieux fromage peut être consommé seul ou utilisé comme ingrédient.

Principales caractéristiques du brie

Origine

Province d'Ile-de-France (France).

Méthode de cuisson

Dans le lait de vache entier ou écrémé, de la présure est ajoutée et chauffée à 37 ° C. Le caillé est étalé dans des moules en marbre à l'aide d'une cuillère à brie spéciale (pelle à brie). Laisser pendant 18 heures, après quoi il est retiré des moules, salé et introduit dans le moule Penicillium candidum. Grâce à lui, le fromage a une croûte légère et la structure devient molle. Le fromage est mis en cave pour maturation, où il «mûrit» pendant 1 à 2 mois.

Couleur

Pâle avec une teinte grisâtre, moisissure de la même couleur.

Période de maturation

30 jours.

Goût et cohérence

Goût - délicat crémeux avec des notes de noix et de champignons; consistance - humide, élastique, fondante.

biens

• Valeur énergétique (100 g): 291 kcal.
• Valeur nutritive (100 g): protéines - 21 g, matières grasses - 23 g, calcium, phosphore, potassium.
• Vitamines et minéraux: vitamines A, PP et groupe B.
• Teneur en matières grasses: de 40 à 50%.
• Conservation: à une température de +2 à 5 ° C dans un emballage scellé individuellement pendant 3 jours maximum.

L'histoire du fromage brie

Tout d'abord, l'histoire du Brie a commencé dans la France médiévale, dans le village de Meaux, près de Paris, mais les fromages de ce type étaient fabriqués dans toute la France avant même la conquête romaine de la Gaule, comme en témoigne la grande variété de types de fromages à moisissure blanche couverte dans ce pays.

L'une des premières mentions documentées du fromage Brie est la chronique de l'empereur franc Charlemagne: en 774, il séjourne à Brie et goûte le déjà célèbre fromage local et lui laisse la critique la plus flatteuse: «Je viens de goûter l'un des plats les plus délicieux. "

Le fait que Moe ait toujours abrité l'un des plus grands marchés de fromages de la province a probablement contribué à faire connaître le brie. La Brie a toujours été marquée par l'amour royal et même selon la légende, a été la cause de la mort d'un des rois de France.

Faits historiques intéressants

Louis XVI, qui, comme beaucoup de rois, était un grand gourmet et connaisseur de fromages, tenta de lui sauver la vie par la fuite en 1789, au début de la Grande Révolution française. Passant devant le village où était fabriqué le plus délicieux Brie de France, Louis ne put résister et demanda d'arrêter la voiture pour essayer pour la dernière fois son fromage préféré.

Ce retard coûta la vie au roi: il fut pris, ramené à Paris et exécuté. En conclusion, cette légende est loin d'être la version historique généralement acceptée des événements.

Louis a été reconnu et arrêté à Varennes, en Lorraine, à 210 km de Meaux, à cette époque la distance était considérable. Mais les gens racontent constamment cette parabole sur le roi gastronomique qui a perdu sa couronne et sa tête sur une tranche de fromage Brie.

Parmi les nobles et couronnés admirateurs de ce merveilleux fromage figurent le roi Philippe Auguste, la comtesse Blanche de Navarre, le roi Charles d'Orléans, la reine Margot, Henri IV le Grand de Navarre. La Grande Révolution française a rendu le Brie accessible aux gens du commun, ce qui en fait une sorte de symbole d'égalité entre les riches et les pauvres français.

Comment manger du fromage brie

Lors d'un banquet ou d'une fête, ce type de fromage est généralement servi en tranches, avec une croûte. Si vous n'aimez pas en manger, ou même si vous ne voulez même pas l'essayer (et en vain !), utilisez simplement un couteau pour le séparer du morceau de fromage. Ce plat gourmand se déguste seul, mais c'est encore mieux pour accompagner son goût exquis de produits suivants :

• craquelins blancs
• pain français
• poires, pommes ou autres fruits,
• noix confites ou amandes,
• confiture de miel, de cerise ou de figue.

Le brie par exemple alimentaire se marie également bien avec de nombreuses boissons qui soulignent favorablement sa jutosité et sa douceur. La liste des boissons:

• Stout et quelques bières brunes.
• Vignone, Marsanne, Riesling et autres vins secs.
• Des vins rouges légers comme le Pinot Noir.
• Jus de fruits frais, cidre de pomme.

Comment déterminer la fraîcheur du fromage

La croûte doit être ferme et l'intérieur élastique. Le fromage non mûr est trop dur, tandis que le fromage trop mûr est fin et mou. Jusqu'à ce que la meule de fromage soit coupée, le fromage continue de mûrir. Dès que même un petit morceau en est coupé, la maturation s'arrête.

Le brie coupé a une durée de conservation de deux jours au réfrigérateur. Ensuite, il peut être jeté. S'il n'est pas stocké correctement, le fromage développera des taches brunes, des ecchymoses et une mauvaise odeur d'ammoniaque.

Comment servir correctement

Pour que le fromage se développe pleinement, il doit se réchauffer à température ambiante. Cela peut être fait naturellement, ainsi qu'au four ou au micro-ondes (juste quelques secondes!).

Un morceau de fromage est placé sur un plateau, entouré de craquelins blancs et de pain français, de raisins (pommes en tranches, poires et autres fruits) et de noix. Assurez-vous de mettre un couteau pour chaque invité et, si nécessaire, montrez-lui comment l'utiliser pour couper de petits morceaux de brie ou couper la croûte.

Plats au Brie

1. Brie au four.
2. Il y a beaucoup de recettes. L'un des meilleurs est le dessert au brie incroyablement délicieux cuit avec des canneberges.
3. Brie avec une croûte. Un petit cercle de fromage est enveloppé dans une pâte feuilletée, recouvert d'un œuf sur le dessus et cuit au four. Il existe des milliers de possibilités pour diversifier ce plat simple: ajouter des noix, de la confiture de framboises, etc.
4. Saumon farci au Brie. Ce fromage est également bon non seulement dans les plats sucrés mais aussi épicés. Cuire le saumon farci de brie mélangé avec des pignons de pin croustillants, des oignons et des poivrons.
5. Sauce au fromage ou pesto. Un excellent ajout à de nombreux plats.
6. Sandwichs au fromage brie. Les cuisiner est amusant et d'excellents résultats sont garantis - après tout, le brie peut être combiné avec presque tous les produits. Champignons, canneberges, basilic, sauce marinara, moutarde, jambon, avocat, bacon ou autre.
7. Une recette inventée par vous personnellement. Ce produit fantastique ouvre un espace illimité à l'imagination.

6 faits intéressants sur le brie

1. Les Français ne chauffent pas ce type de fromage avant de le manger. Il est bon sous toutes ses formes.
2. Le goût se révèle mieux avec du pain que sans lui.
3. Il est préférable de couper du bord au centre pour ne pas faire sortir la partie intérieure souple.
4. La texture du fromage jeune est plus douce, tandis que le fromage affiné devient légèrement cassant, mais acquiert un goût et un arôme plus forts.
5. Le brie peut être préchauffé au four (en papier d'aluminium) avant de servir, afin qu'il puisse être étalé sur des toasts et des craquelins.
6. Mangez du fromage à pâte molle avec une croûte. Malgré la légère amertume, la croûte est délicieuse.

Caractéristiques bénéfiques du brie

Les avantages du fromage Brie résident dans sa composition chimique. Premièrement, il contient de la vitamine A, qui est importante non seulement pour la vision, mais aussi pour la production de collagène, qui maintient la beauté de la peau. Grâce aux vitamines B, le fonctionnement du système nerveux s'améliore, ce qui contribue à son tour à lutter contre l'insomnie et la fatigue. Parmi les minéraux, le calcium se distingue, ce qui renforce le tissu osseux.

Il contient du magnésium, du phosphore et d'autres minéraux. La composition d'un tel fromage ne comprend pratiquement pas de lactose, ce qui signifie que les personnes allergiques à ce fromage peuvent l'utiliser.

De plus, le fromage brie contient des acides aminés essentiels pour le corps, ainsi que des bactéries qui ont un effet positif sur l'activité du système digestif. Il a été prouvé que ce produit réduit le risque de carie dentaire. La moisissure de ce fromage a la capacité de protéger la peau des coups de soleil.

Contre-indications pour le fromage brie

Le brie peut-il être nocif? Dans certains cas, cela est possible, mais uniquement à la condition d'une consommation excessive. Cela peut affecter négativement la microflore intestinale ou provoquer des allergies.

Le produit est totalement contre-indiqué pour les personnes souffrant de dysbiose. L'apport de substances antibiotiques contenues dans la moisissure ne fera qu'aggraver la maladie, inhibant l'activité vitale des micro-organismes bénéfiques.

Le fromage doit être inclus avec prudence dans leur menu pour ceux qui ont des maladies cardiaques et vasculaires (il est recommandé de consulter d'abord votre médecin). Cela est dû à la teneur en cholestérol, qui a un effet néfaste sur l'état du système d'approvisionnement en sang.