Russule brune (Russula xerampelina)

Systématique:
  • Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
  • Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
  • Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
  • Sous-classe : Incertae sedis (de position incertaine)
  • Ordre : Russulales (Russulovye)
  • Famille : Russulacées (Russula)
  • Genre: Russula (Russula)
  • Type : Russula xerampelina (Russule brune)
  • Russule parfumée

D'une autre manière, ce champignon est aussi appelé russule parfumée. C'est un agaric, comestible, qui pousse le plus souvent seul, parfois en petits groupes. La période de collecte commence en juillet et se termine début octobre. Préfère pousser dans les forêts de conifères (principalement de pins), ainsi que dans les feuillus (principalement de bouleaux et de chênes).

Russule brunâtre a un chapeau convexe, qui s'aplatit avec le temps, son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est sèche et lisse, mate. Sa couleur dépend de l'endroit où vit le champignon et peut aller du bordeaux au brun-olive. Les assiettes sont assez fréquentes, d'abord blanches, et avec le temps leur couleur devient brun jaunâtre. La tige est d'abord solide, puis devient creuse. Il est de forme ronde, d'environ 7 cm de haut et 2 cm de diamètre. La surface de la tige peut être ridée ou lisse, de couleur blanche à différentes nuances de rouge. La pulpe du champignon est élastique et dense, de couleur jaunâtre, qui vire rapidement au brun dans l'air. Il y a une forte odeur de hareng, mais lors de la friture ou de l'ébullition, elle disparaît.

Russule brunâtre Il a une palatabilité élevée, grâce à laquelle, dans certains pays, il fait partie des mets délicats. Il peut être consommé sous forme salée, bouillie, frite ou marinée.

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