Comparé aux aliments glucidiques raffinés, le boulgour est une bien meilleure source de vitamines, de minéraux, de fibres, d'antioxydants et de phytonutriments. Des études épidémiologiques ont montré que la consommation de grains entiers a un effet protecteur contre des maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, les troubles digestifs, le diabète et l'obésité. Les grains entiers contiennent des phytonutriments à base de plantes qui réduisent l'inflammation et préviennent les dommages causés par les radicaux libres. Ceux-ci comprennent des composés tels que les phytoestrogènes, les lignanes, les stanols végétaux.
Un aliment de base dans les cuisines indienne, turque et du Moyen-Orient depuis des siècles, le boulgour est bien connu en Occident comme un aliment de base dans la salade de taboulé. Cependant, le boulgour peut être utilisé de la même manière, par exemple, dans des soupes ou dans la préparation de pain complet. La différence entre le boulgour et les autres types de blé est qu'il ne contient ni son ni germe, qui stockent de nombreux nutriments. Habituellement, le boulgour est bouilli dans de l'eau, ce qui signifie que le son est partiellement éliminé, cependant, il est toujours considéré comme un grain entier. En effet, les céréales raffinées perdent la moitié des vitamines disponibles, comme la niacine, la vitamine E, le phosphore, le fer, le folate, la thiamine.
Un verre de boulgour contient :
Il convient également de noter que le boulgour. Ainsi, il est conseillé aux personnes intolérantes au gluten d'éviter cette céréale.
Le boulgour contient une bonne quantité de fibres, nécessaires quotidiennement pour les selles régulières et la désintoxication. La fibre du boulgour favorise un équilibre sain de la glycémie, qui à son tour maintient notre appétit et notre poids stables.
Le boulgour est riche. Ces micronutriments sont souvent déficients chez ceux dont le régime alimentaire se compose principalement de glucides raffinés et de quelques grains entiers. Par exemple, les aliments riches en fer agissent comme un remède naturel contre l'anémie. Le magnésium est essentiel pour la santé cardiaque, la tension artérielle, la digestion, les problèmes de sommeil.