Table des matières
- Description
- types
- Teneur en calories et composition
- En utilisant
- Les bienfaits du beurre
- Comment choisir le beurre
- Beurre: bon ou mauvais?
- Beurre et excès de poids
- Comment remplacer le beurre et si vous devez le faire
- Et enfin, le beurre en quantité raisonnable peut-il être dangereux?
- Et ici, l'opinion de la science officielle est sans ambiguïté:
- Beurre à la maison
Description
Le beurre est un produit laitier obtenu en fouettant ou en séparant la crème du lait de vache. Se distingue par son goût crémeux délicat, son arôme délicat et sa couleur allant de la vanille au jaune clair.
La température de solidification est de 15 à 24 degrés, la température de fusion est de 32 à 35 degrés.
types
Selon le type de crème à partir de laquelle le beurre est fabriqué, il est divisé en crème douce et crème sure. Le premier est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée, le second - de crème pasteurisée, qui était auparavant fermentée avec des bactéries lactiques.
Avant de baratter le beurre, la crème est pasteurisée à une température de 85 à 90 degrés. Un autre type de beurre se distingue, qui est fabriqué à partir de crème chauffée lors de la pasteurisation à 97-98 degrés.
Il existe de tels types de beurre en fonction de la teneur en matières grasses:
- traditionnel (82.5%)
- amateur (80.0%)
- paysan (72.5%)
- sandwich (61.0%)
- thé (50.0%).
Teneur en calories et composition
100 grammes du produit contiennent 748 kcal.
Le beurre est fabriqué à partir de graisse animale et contient donc du cholestérol.
De plus, il contient des vitamines A, D, E, fer, cuivre, calcium, phosphore, sodium, zinc, manganèse, potassium, tocophérols.
- Protéines 0.80 g
- Lipides 50-82.5 g
- Glucides 1.27 g
En utilisant
Le beurre est utilisé pour faire des sandwichs, des crèmes, des vinaigrettes pour les céréales, des soupes, ajouté à la pâte, le poisson, la viande, les pâtes, les plats de pommes de terre, les plats de légumes, les crêpes et les crêpes sont graissés avec.
Il peut également être utilisé pour la friture, tandis que le goût du plat sera délicat, crémeux. Cependant, lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le beurre perd ses propriétés bénéfiques.
Les bienfaits du beurre
Journal de beurre pour les maladies gastro-intestinales. La vitamine A guérit les lésions mineures de l'estomac.
- L'acide oléique contenu dans le beurre contribue à réduire le risque de cancer.
- Les aliments gras sont une excellente source d'énergie, le beurre est donc bon pour les personnes vivant dans des climats rigoureux, car il vous aide à rester au chaud.
- Les graisses qui composent les cellules du corps, en particulier celles que l'on trouve dans les tissus du cerveau, favorisent activement le renouvellement cellulaire.
- À propos, le beurre peut être chauffé sans crainte pour la santé. Pour la friture, il est préférable d'utiliser du ghee.
Comment choisir le beurre
Le beurre doit avoir une structure homogène, un goût crémeux et délicat, sans impuretés inutiles, et avoir une légère odeur laiteuse. Sa couleur doit être uniforme, sans taches, terne, du blanc-jaune au jaune.
Beurre: bon ou mauvais?
La diabolisation de certains aliments est une tendance éternelle en diététique. À plusieurs reprises, les experts ont appelé à exclure la viande rouge, le sel, le sucre, les œufs et les graisses animales de l'alimentation.
Citant des arguments irréfutables à première vue et se référant aux études de scientifiques réputés, les médecins débarrassent les réfrigérateurs des patients de leur nourriture préférée, qui menaçait d'augmenter le taux de cholestérol, le cancer et aussi le surpoids.
Le beurre a également été critiqué. Il a été déclaré presque la principale cause de l'épidémie d'obésité et de maladies du système cardiovasculaire. NV Zdorov'e a compris ce qui est vrai et ce qu'est un mythe.
Beurre et excès de poids
La meilleure prévention de l'obésité pour une personne en bonne santé est le respect de l'apport calorique quotidien. L'apport calorique ne doit pas dépasser la consommation - c'est le point de vue de la médecine officielle.
Et c'est là que réside le principal danger du beurre - c'est un produit riche en calories. Selon la teneur en matière grasse, elle peut aller de 662 kcal à 748 kcal pour 100 g. Mais cela ne signifie pas que le produit doit être exclu du régime alimentaire - il vous suffit de contrôler sa consommation.
Comment remplacer le beurre et si vous devez le faire
Certains nutritionnistes suggèrent de remplacer le beurre par des graisses végétales. Cependant, cela a-t-il un sens? Du point de vue de la prévention de l'obésité - non, car la graisse végétale a également une valeur énergétique élevée. À titre de comparaison, le beurre de lin, l'huile d'olive et l'huile d'avocat, recommandés par de nombreux défenseurs d'un mode de vie sain, contiennent jusqu'à 884 kcal / 100 g.
Une autre chose est que la composition nutritionnelle des produits consommés est également importante pour une alimentation saine. Le beurre est principalement constitué de graisses saturées, tout comme la noix de coco populaire et l'huile de palme très critiquée.
La plupart des autres huiles végétales sont composées de graisses insaturées qui devraient être incluses dans l'alimentation, mais pas remplacées par des graisses saturées. L'OMS recommande ce qui suit: jusqu'à 30% des calories quotidiennes devraient provenir des graisses, dont 23% sont insaturées, les 7% restants sont saturés.
En d'autres termes, si votre apport quotidien est de 2500 kcal, vous pouvez consommer jusqu'à 25 g de beurre sans entrer dans la zone à risque de maladies cardiovasculaires, d'hypercholestérolémie et d'autres horreurs. Naturellement, vous devriez considérer non seulement le beurre pur, mais aussi d'autres sources de graisses animales: confiserie, sauces, viande et volaille.
Et enfin, le beurre en quantité raisonnable peut-il être dangereux?
Oui peut-être. Mais seulement si vous tombez sur un produit de mauvaise qualité. Il ne s'agit pas seulement de beurre fabriqué en violation de la technologie. Des radionucléides, des pesticides, des mycobactéries et d'autres éléments dangereux ont été trouvés dans ces échantillons à des moments différents.
Cependant, de tels cas sont encore rares, mais il faut craindre les gras trans. Ils sont le produit de l'hydrogénation d'huiles végétales, au cours de laquelle se produit la destruction des liaisons carbone.
Et ici, l'opinion de la science officielle est sans ambiguïté:
Beurre à la maison
Ingrédients
- 400 ml. crème 33% (vous trouverez plus gras plus il y a de beurre)
- sel
- mixer
Préparation
- Versez la crème dans le bol du robot et battez à puissance maximale pendant 10 minutes
- Après 10 minutes, vous verrez que la crème a commencé à fouetter dans le beurre et que beaucoup de liquide s'est séparé. Égouttez le liquide et continuez de battre pendant encore 3 à 5 minutes.
- Égouttez le liquide obtenu et battez pendant quelques minutes. Le beurre doit devenir ferme.
- Ramassez le beurre avec une cuillère dans une boule et laissez-le respirer, plus de liquide en sortira. Égouttez-le, puis enveloppez une boule de beurre légère avec une cuillère et égouttez le liquide restant.
- Mettez le beurre sur le parchemin et pétrissez-le. Assaisonner de sel et plier le beurre en deux. Pétrissez-le, pliez-le en deux. Répétez plusieurs fois pour que le beurre se mélange bien avec le sel et qu'il n'en sorte pas beaucoup de liquide. À ce stade, vous pouvez ajouter les épices et herbes de votre choix.
- C'est, en fait, tout. J'ai environ 150 grammes. beurre