Octobre est le mois de la récolte des choux. Ce légume occupe une place digne dans l'alimentation de tout végétarien et mérite une attention particulière. Nous examinerons les principaux types de chou et leurs avantages infinis.
Le chou de Milan a la forme d'une boule avec des feuilles ondulées. Grâce aux composés polyphénoliques, il possède de puissantes propriétés antioxydantes. Le chou de Milan est riche en vitamines A, C, E et K, ainsi qu'en vitamines B. Il contient les minéraux suivants : molybdène, calcium, fer, potassium, zinc, magnésium, manganèse, phosphore, sélénium, un peu de cuivre, ainsi que des acides aminés comme la lutéine, la zéaxanthine et la choline. L'indole-3-carbinol, un composant du chou de Milan, stimule la réparation des cellules ADN. Le chou de Milan est un bon choix pour les salades.
Une tasse de ce chou contient 56 % de l'apport journalier recommandé en vitamine C. Le même volume de chou rouge contient 33 % de l'apport journalier en vitamine A, nécessaire à une vision saine. La vitamine K, dont la carence est lourde d'ostéoporose, d'athérosclérose et même de maladies tumorales, est également présente dans le chou (28% de la norme dans 1 verre).
Pour les résidents des régions du nord, y compris la Russie, il est considéré comme le plus utile, car il s'agit d'un produit caractéristique de la croissance sous notre latitude. En plus de la vitamine C, il contient du bêta-carotène, des vitamines B, ainsi qu'une substance rare semblable à une vitamine - une vitamine qui prévient et apaise les ulcères d'estomac (ne s'applique pas à la choucroute).
Une tasse de chou cru représente : 206 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, 684 % du ROUGE de la vitamine K, 134 % du ROUGE de la vitamine C, 9 % du ROUGE du calcium, 10 % du ROUGE du cuivre, 9 % du ROUGE du potassium et 6 % du ROUGE du magnésium. Tout cela à 33 calories ! Les feuilles de chou frisé contiennent des acides gras oméga-3 qui sont importants pour notre santé. Les puissants antioxydants du chou frisé sont le kaempférol et la quercétine.
Le chou chinois, ou bok choy, contient des composés anti-inflammatoires, dont le thiocyanate, un antioxydant qui protège les cellules de l'inflammation. Le sulforaphane améliore significativement la tension artérielle et la fonction rénale. Le chou bok choy contient des vitamines B6, B1, B5, de l'acide folique, des vitamines A et C et de nombreux phytonutriments. Un verre contient 20 calories.
De droit, le brocoli occupe une place de choix parmi les légumes. Les trois principaux pays producteurs de brocoli sont la Chine, l'Inde et les États-Unis. Le brocoli alcalinise le corps, détoxifie, favorise la santé du cœur et des os et est un puissant antioxydant. Il est excellent aussi bien sous forme de salades crues que dans les soupes, les ragoûts et les ragoûts.