Jambon haché en calories. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique315 kcal1684 kcal18.7%5.9%535 g
Protéines12.78 g76 g16.8%5.3%595 g
Graisses28.19 g56 g50.3%16%199 g
Les glucides1.69 g219 g0.8%0.3%12959 g
Eau54.4 g2273 g2.4%0.8%4178 g
Frêne2.93 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.46 mg1.5 mg30.7%9.7%326 g
Vitamine B2, riboflavine0.154 mg1.8 mg8.6%2.7%1169 g
Vitamine B5, pantothénique0.302 mg5 mg6%1.9%1656 g
Vitamine B6, pyridoxine0.16 mg2 mg8%2.5%1250 g
Vitamine B9, folate3 μg400 μg0.8%0.3%13333 g
Vitamine B12, cobalamine1.08 μg3 μg36%11.4%278 g
Vitamine PP, NE3.014 mg20 mg15.1%4.8%664 g
macronutriments
Potassium, K239 mg2500 mg9.6%3%1046 g
Calcium, Californie8 mg1000 mg0.8%0.3%12500 g
Magnésium, Mg10 mg400 mg2.5%0.8%4000 g
sodium, Na1088 mg1300 mg83.7%26.6%119 g
Soufre, S127.8 mg1000 mg12.8%4.1%782 g
Phosphore, P149 mg800 mg18.6%5.9%537 g
Éléments traces
Fer, Fe1.05 mg18 mg5.8%1.8%1714 g
Manganèse, Mn0.023 mg2 mg1.2%0.4%8696 g
Cuivre, Cu70 μg1000 μg7%2.2%1429 g
Sélénium, Se15.8 μg55 μg28.7%9.1%348 g
Zinc, Zinc1.57 mg12 mg13.1%4.2%764 g
Les acides aminés essentiels
Arginine*0.824 g~
valine0.556 g~
Histidine*0.466 g~
Isoleucine0.558 g~
leucine1.01 g~
lysine1.086 g~
méthionine0.337 g~
thréonine0.569 g~
le tryptophane, 0.149 g~
phénylalanine0.542 g~
Acides aminés remplaçables
alanine0.751 g~
Acide aspartique1.205 g~
glycine0.658 g~
Acide glutamique2.051 g~
Proline0.546 g~
sérine0.519 g~
tyrosine0.419 g~
Cystéine0.172 g~
Stérols
Cholestérol70 mg300 mg maximum
Acides gras saturés
Acides gras saturés10.13 gmax 18.7 г
10 : 0 caprique0.02 g~
12 : 0 Laurique0.06 g~
14: 0 Myristique0.37 g~
16: 0 Palmitique6.32 g~
18: 0 Stéarine3.31 g~
Acides gras monoinsaturés13.26 gmin 16.8 г78.9%25%
Palmitoléique 16: 10.89 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)12.37 g~
Acides gras polyinsaturés3.04 gà partir de 11.2 20.627.1%8.6%
18: 2 Linoléique2.62 g~
18: 3 Linolénique0.29 g~
20: 4 Arachidonique0.13 g~
Les acides gras oméga-30.29 gà partir de 0.9 3.732.2%10.2%
Les acides gras oméga-62.75 gà partir de 4.7 16.858.5%18.6%
 

La valeur énergétique est de 315 kcal.

  • oz = 28.35 g (89.3 kCal)
  • galette = 65 g (204.8 kCal)
Jambon haché riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 30,7%, vitamine B12 - 36%, vitamine PP - 15,1%, phosphore - 18,6%, sélénium - 28,7%, zinc - 13,1%
  • Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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