Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 266 kcal | 1684 kcal | 15.8% | 5.9% | 633 g |
| Protéines | 22.94 g | 76 g | 30.2% | 11.4% | 331 g |
| Graisses | 17.05 g | 56 g | 30.4% | 11.4% | 328 g |
| Les glucides | 3.71 g | 219 g | 1.7% | 0.6% | 5903 g |
| Fibre alimentaire | 1.6 g | 20 g | 8% | 3% | 1250 g |
| Eau | 52.32 g | 2273 g | 2.3% | 0.9% | 4344 g |
| Frêne | 2.38 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.112 mg | 1.5 mg | 7.5% | 2.8% | 1339 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 1.9% | 2000 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 4.6% | 820 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.182 mg | 2 mg | 9.1% | 3.4% | 1099 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 3.1 μg | 3 μg | 103.3% | 38.8% | 97 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 24.7 μg | 120 μg | 20.6% | 7.7% | 486 g |
| Vitamine PP, NE | 3.06 mg | 20 mg | 15.3% | 5.8% | 654 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 434 mg | 2500 mg | 17.4% | 6.5% | 576 g |
| Calcium, Californie | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 1.6% | 2326 g |
| Magnésium, Mg | 34 mg | 400 mg | 8.5% | 3.2% | 1176 g |
| sodium, Na | 414 mg | 1300 mg | 31.8% | 12% | 314 g |
| Soufre, S | 229.4 mg | 1000 mg | 22.9% | 8.6% | 436 g |
| Phosphore, P | 470 mg | 800 mg | 58.8% | 22.1% | 170 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 1.5% | 2535 g |
| Manganèse, Mn | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 1.4% | 2667 g |
| Cuivre, Cu | 48 μg | 1000 μg | 4.8% | 1.8% | 2083 g |
| Zinc, Zinc | 0.94 mg | 12 mg | 7.8% | 2.9% | 1277 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 1.46 g | ~ | |||
| valine | 2.05 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.51 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.1 g | ~ | |||
| leucine | 1.92 g | ~ | |||
| lysine | 2.2 g | ~ | |||
| méthionine | 0.66 g | ~ | |||
| thréonine | 1.05 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.25 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.95 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 1.36 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 2.36 g | ~ | |||
| glycine | 1.14 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 3.61 g | ~ | |||
| Proline | 0.91 g | ~ | |||
| sérine | 0.94 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.73 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.23 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 67 mg | 300 mg maximum | |||
| Acide gras | |||||
| Transgenre | 0.193 g | max 1.9 г | |||
| acides gras trans monoinsaturés | 0.09 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 3.249 g | max 18.7 г | |||
| 8: 0 Caprylique | 0.007 g | ~ | |||
| 10 : 0 caprique | 0.005 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.012 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.049 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadécanoïque | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 2.027 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.003 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.051 g | ~ | |||
| 22: 0 Bégénique | 0.048 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocérique | 0.02 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 4.577 g | min 16.8 г | 27.2% | 10.2% | |
| 14: 1 Myristoléique | 0.001 g | ~ | |||
| Palmitoléique 16: 1 | 0.084 g | ~ | |||
| 16 : 1 cis | 0.081 g | ~ | |||
| 16 : 1 trans | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 4.354 g | ~ | |||
| 18 : 1 cis | 4.267 g | ~ | |||
| 18 : 1 trans | 0.087 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.129 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oméga-9) | 0.006 g | ~ | |||
| 22 : 1 cis | 0.006 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (oméga-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 7.612 g | à partir de 11.2 20.6 | 68% | 25.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 6.662 g | ~ | |||
| Isomère trans 18: 2, non déterminé | 0.102 g | ~ | |||
| 18: 2 Oméga-6, cis, cis | 6.532 g | ~ | |||
| Acide linoléique conjugué 18: 2 | 0.028 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.692 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.679 g | ~ | |||
| 18: 3 oméga-6, gamma linolénique | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 4 styoride oméga-3 | 0.003 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.033 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.049 g | ~ | |||
| 20: 3 oméga-6 | 0.046 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.061 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 | 0.011 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.775 g | à partir de 0.9 3.7 | 86.1% | 32.4% | |
| 22: 4 Docosatétraène, Oméga-6 | 0.016 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.015 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 | 0.067 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 6.701 g | à partir de 4.7 16.8 | 100% | 37.6% |
La valeur énergétique est de 266 kcal.
Cracker Barrel shop restaurant, poisson-chat, élevage, assiette riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B5 - 12,2%, vitamine B12 - 103,3%, vitamine K - 20,6%, vitamine PP - 15,3%, potassium - 17,4%, phosphore - 58,8 , XNUMX, XNUMX%
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
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