Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 655 kcal | 1684 kcal | 38.9% | 5.9% | 257 g |
| Protéines | 6.38 g | 76 g | 8.4% | 1.3% | 1191 g |
| Graisses | 69.61 g | 56 g | 124.3% | 19% | 80 g |
| Eau | 22.19 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 10243 g |
| Frêne | 0.32 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 30000 g | |
| Rétinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.386 mg | 1.5 mg | 25.7% | 3.9% | 389 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.236 mg | 1.8 mg | 13.1% | 2% | 763 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.25 mg | 5 mg | 5% | 0.8% | 2000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.09 mg | 2 mg | 4.5% | 0.7% | 2222 g |
| Vitamine B9, folate | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 40000 g | |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.82 μg | 3 μg | 27.3% | 4.2% | 366 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.29 mg | 15 mg | 1.9% | 0.3% | 5172 g |
| Vitamine PP, NE | 4.535 mg | 20 mg | 22.7% | 3.5% | 441 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 148 mg | 2500 mg | 5.9% | 0.9% | 1689 g |
| Calcium, Californie | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Magnésium, Mg | 3 mg | 400 mg | 0.8% | 0.1% | 13333 g |
| sodium, Na | 25 mg | 1300 mg | 1.9% | 0.3% | 5200 g |
| Soufre, S | 63.8 mg | 1000 mg | 6.4% | 1% | 1567 g |
| Phosphore, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 1.6% | 930 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 0.4% | 4286 g |
| Manganèse, Mn | 0.005 mg | 2 mg | 0.3% | 40000 g | |
| Cuivre, Cu | 40 μg | 1000 μg | 4% | 0.6% | 2500 g |
| Sélénium, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 0.4% | 3667 g |
| Zinc, Zinc | 0.84 mg | 12 mg | 7% | 1.1% | 1429 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.659 g | ~ | |||
| valine | 0.305 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.072 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.168 g | ~ | |||
| leucine | 0.446 g | ~ | |||
| lysine | 0.528 g | ~ | |||
| méthionine | 0.095 g | ~ | |||
| thréonine | 0.21 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.021 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.239 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.378 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.592 g | ~ | |||
| glycine | 0.291 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.991 g | ~ | |||
| Proline | 0.242 g | ~ | |||
| sérine | 0.262 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.104 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.056 g | ~ | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 90 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 25.26 g | max 18.7 г | |||
| 10 : 0 caprique | 0.05 g | ~ | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.15 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.88 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 15.24 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 8.94 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 32.89 g | min 16.8 г | 195.8% | 29.9% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 2.16 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 30.17 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.56 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 8.11 g | à partir de 11.2 20.6 | 72.4% | 11.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 7.45 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.58 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.08 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.58 g | à partir de 0.9 3.7 | 64.4% | 9.8% | |
| Les acides gras oméga-6 | 7.53 g | à partir de 4.7 16.8 | 100% | 15.3% |
La valeur énergétique est de 655 kcal.
- oz = 28.35 g (185.7 kCal)
- 4 onces = 113 g (740.2 kCal)
Joue de porc (joues, mâles) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 25,7%, vitamine B2 - 13,1%, vitamine B12 - 27,3%, vitamine PP - 22,7%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
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