Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 212 kcal | 1684 kcal | 12.6% | 5.9% | 794 g |
| Protéines | 23.16 g | 76 g | 30.5% | 14.4% | 328 g |
| Graisses | 12.59 g | 56 g | 22.5% | 10.6% | 445 g |
| Eau | 64.99 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3497 g |
| Frêne | 0.68 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.026 mg | 1.5 mg | 1.7% | 0.8% | 5769 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 2.8% | 1698 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.303 mg | 5 mg | 6.1% | 2.9% | 1650 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.053 mg | 2 mg | 2.7% | 1.3% | 3774 g |
| Vitamine B9, folate | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.52 μg | 3 μg | 17.3% | 8.2% | 577 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.02 mg | 15 mg | 0.1% | 75000 g | |
| Vitamine PP, NE | 1.13 mg | 20 mg | 5.7% | 2.7% | 1770 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 63 mg | 2500 mg | 2.5% | 1.2% | 3968 g |
| Calcium, Californie | 70 mg | 1000 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Magnésium, Mg | 6 mg | 400 mg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| sodium, Na | 132 mg | 1300 mg | 10.2% | 4.8% | 985 g |
| Soufre, S | 231.6 mg | 1000 mg | 23.2% | 10.9% | 432 g |
| Phosphore, P | 75 mg | 800 mg | 9.4% | 4.4% | 1067 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.58 mg | 18 mg | 3.2% | 1.5% | 3103 g |
| Cuivre, Cu | 70 μg | 1000 μg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Sélénium, Se | 23.3 μg | 55 μg | 42.4% | 20% | 236 g |
| Zinc, Zinc | 0.76 mg | 12 mg | 6.3% | 3% | 1579 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 88 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 3.57 g | max 18.7 г | |||
| 10 : 0 caprique | 0.011 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.154 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 2.464 g | ~ | |||
| 17-0 margarine | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.905 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.014 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 6.289 g | min 16.8 г | 37.4% | 17.6% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.493 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 5.682 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.114 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.092 g | à partir de 11.2 20.6 | 9.8% | 4.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.93 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.043 g | ~ | |||
| 18: 3 Oméga-3, alpha linolénique | 0.043 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis | 0.054 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriène | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.053 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.043 g | à partir de 0.9 3.7 | 4.8% | 2.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 1.049 g | à partir de 4.7 16.8 | 22.3% | 10.5% |
La valeur énergétique est de 212 kcal.
- oz = 28.35 g (60.1 kCal)
Cuisses de porc (sabots) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B12 - 17,3%, sélénium - 42,4%
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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