Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 310 kcal | 1684 kcal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Protéines | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Graisses | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Les glucides | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Fibre alimentaire | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Eau | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Frêne | 5.45 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamine B9, folate | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitamine C, ascorbique | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamine PP, NE | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Calcium, Californie | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnésium, Mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| sodium, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Soufre, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Phosphore, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Manganèse, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Cuivre, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Sélénium, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zinc, Zinc | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 1.586 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.247 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléique (oméga-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 2.067 g | à partir de 11.2 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.013 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 1.248 g | à partir de 0.9 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (DPC), Oméga-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.767 g | à partir de 4.7 16.8 | 16.3% | 5.3% |
La valeur énergétique est de 310 kcal.
- cuillère à soupe = 2.1 g (6.5 kCal)
- c. à thé = 0.7 g (2.2 kCal)
Safran riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 14,8%, vitamine B6 - 50,5%, vitamine B9 - 23,3%, vitamine C - 89,8%, potassium - 69%, calcium - 11,1 %, magnésium - 66%, phosphore - 31,5%, fer - 61,7%, manganèse - 1420,4%, cuivre - 32,8%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, des os pelviens et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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