Calorie Emu, hache-queue, frit au feu. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique154 kcal1684 kcal9.1 % 5.9 % 1094 g
Protéines31.27 g76 g41.1 % 26.7 % 243 g
Graisses2.3 g56 g4.1 % 2.7 % 2435 g
Eau66.43 g2273 g2.9 % 1.9 % 3422 g
Frêne1.3 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.35 mg1.5 mg23.3 % 15.1 % 429 g
Vitamine B2, riboflavine0.599 mg1.8 mg33.3 % 21.6 % 301 g
Vitamine B5, pantothénique3.387 mg5 mg67.7 % 44 % 148 g
Vitamine B6, pyridoxine0.916 mg2 mg45.8 % 29.7 % 218 g
Vitamine B9, folate9 μg400 μg2.3 % 1.5 % 4444 g
Vitamine B12, cobalamine9.37 μg3 μg312.3 % 202.8 % 32 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.23 mg15 mg1.5 % 1%6522 g
Vitamine PP, NE9.814 mg20 mg49.1 % 31.9 % 204 g
macronutriments
Potassium, K397 mg2500 mg15.9 % 10.3 % 630 g
Calcium, Ca6 mg1000 mg0.6 % 0.4 % 16667 g
Magnésium, Mg30 mg400 mg7.5 % 4.9 % 1333 g
sodium, Na53 mg1300 mg4.1 % 2.7 % 2453 g
Soufre, S312.7 mg1000 mg31.3 % 20.3 % 320 g
Phosphore, P272 mg800 mg34 % 22.1 % 294 g
Éléments traces
Fer, Fe4.56 mg18 mg25.3 % 16.4 % 395 g
Manganèse, Mn0.026 mg2 mg1.3 % 0.8 % 7692 g
Cuivre, Cu232 μg1000 μg23.2 % 15.1 % 431 g
Sélénium, Se46.1 μg55 μg83.8 % 54.4 % 119 g
Zinc, Zn3.19 mg12 mg26.6 % 17.3 % 376 g
Les acides aminés essentiels
Arginine *1.407 g~
valine1.041 g~
Histidine *0.685 g~
Isoleucine1.016 g~
leucine1.726 g~
lysine1.84 g~
méthionine0.593 g~
thréonine0.896 g~
le tryptophane, 0.207 g~
phénylalanine0.892 g~
Acides aminés remplaçables
alanine1.216 g~
Acide aspartique2.72 g~
hydroxyproline0.205 g~
glycine0.984 g~
Acide glutamique3.053 g~
Proline1.267 g~
sérine0.744 g~
tyrosine0.667 g~
Cystéine0.226 g~
Stérols
Cholestérol82 mg300 mg maximum
Acides gras saturés
Acides gras saturés0.583 gmax 18.7 г
14: 0 Myristique0.007 g~
16: 0 Palmitique0.374 g~
17-0 margarine0.003 g~
18: 0 Stéarine0.198 g~
20: 0 Arachinique0.001 g~
22: 0 Bégénique0.001 g~
Acides gras monoinsaturés0.917 gmin 16.8 г5.5 % 3.6 %
Palmitoléique 16: 10.074 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)0.835 g~
20: 1 gadoléique (oméga-9)0.007 g~
Acides gras polyinsaturés0.318 gà partir de 11.2 20.62.8 % 1.8 %
18: 2 Linoléique0.238 g~
18: 3 Linolénique0.012 g~
20: 2 Eicosadiénoïque, Oméga-6, cis, cis0.004 g~
20: 4 Arachidonique0.064 g~
Les acides gras oméga-30.012 gà partir de 0.9 3.71.3 % 0.8 %
Les acides gras oméga-60.306 gà partir de 4.7 16.86.5 % 4.2 %
 

La valeur énergétique est de 154 kcal.

  • portion (3 oz) = 85 g (130.9 kcal)
  • steak = 394 g (606.8 kcal)
Emu, muscle de la queue, frit sur un feu riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 23,3%, vitamine B2 - 33,3%, vitamine B5 - 67,7%, vitamine B6 - 45,8%, vitamine B12 - 312,3%, vitamine PP - 49,1, 15,9%, potassium - 34%, phosphore - 25,3%, fer - 23,2%, cuivre - 83,8%, sélénium - 26,6%, zinc - XNUMX%
  • Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
  • Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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