Foie gras calorique, foie gras d'oie en conserve, fumé. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique462 kcal1684 kcal27.4 % 5.9 % 365 g
Protéines11.4 g76 g15 % 3.2 % 667 g
Graisses43.84 g56 g78.3 % 16.9 % 128 g
Les glucides4.67 g219 g2.1 % 0.5 % 4690 g
Eau37.04 g2273 g1.6 % 0.3 % 6137 g
Frêne3.05 g~
Vitamines
Vitamine A, RE1001 μg900 μg111.2 % 24.1 % 90 g
Rétinol1.001 mg~
Vitamine B1, thiamine0.088 mg1.5 mg5.9 % 1.3 % 1705 g
Vitamine B2, riboflavine0.299 mg1.8 mg16.6 % 3.6 % 602 g
Vitamine B5, pantothénique1.2 mg5 mg24 % 5.2 % 417 g
Vitamine B6, pyridoxine0.06 mg2 mg3%0.6 % 3333 g
Vitamine B9, folate60 μg400 μg15 % 3.2 % 667 g
Vitamine B12, cobalamine9.4 μg3 μg313.3 % 67.8 % 32 g
Vitamine C, ascorbique2 mg90 mg2.2 % 0.5 % 4500 g
Vitamine PP, NE2.51 mg20 mg12.6 % 2.7 % 797 g
macronutriments
Potassium, K138 mg2500 mg5.5 % 1.2 % 1812 g
Calcium, Ca70 mg1000 mg7%1.5 % 1429 g
Magnésium, Mg13 mg400 mg3.3 % 0.7 % 3077 g
sodium, Na697 mg1300 mg53.6 % 11.6 % 187 g
Soufre, S114 mg1000 mg11.4 % 2.5 % 877 g
Phosphore, P200 mg800 mg25 % 5.4 % 400 g
Éléments traces
Fer, Fe5.5 mg18 mg30.6 % 6.6 % 327 g
Manganèse, Mn0.12 mg2 mg6%1.3 % 1667 g
Cuivre, Cu400 μg1000 μg40 % 8.7 % 250 g
Sélénium, Se44 μg55 μg80 % 17.3 % 125 g
Zinc, Zn0.92 mg12 mg7.7 % 1.7 % 1304 g
Les acides aminés essentiels
Arginine *0.699 g~
valine0.719 g~
Histidine *0.303 g~
Isoleucine0.606 g~
leucine1.029 g~
lysine0.863 g~
méthionine0.27 g~
thréonine0.507 g~
le tryptophane, 0.161 g~
phénylalanine0.567 g~
Acides aminés remplaçables
alanine0.662 g~
Acide aspartique1.083 g~
glycine0.662 g~
Acide glutamique1.477 g~
Proline0.565 g~
sérine0.491 g~
tyrosine0.401 g~
Cystéine0.153 g~
Stérols
Cholestérol150 mg300 mg maximum
Acides gras saturés
Acides gras saturés14.45 gmax 18.7 г
12 : 0 Laurique0.03 g~
14: 0 Myristique0.29 g~
16: 0 Palmitique9.45 g~
18: 0 Stéarine4.58 g~
Acides gras monoinsaturés25.61 gmin 16.8 г152.4 % 33 %
Palmitoléique 16: 11.4 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)24.04 g~
20: 1 gadoléique (oméga-9)0.13 g~
Acides gras polyinsaturés0.84 gà partir de 11.2 20.67.5 % 1.6 %
18: 2 Linoléique0.57 g~
18: 3 Linolénique0.01 g~
20: 4 Arachidonique0.25 g~
Les acides gras oméga-30.01 gà partir de 0.9 3.71.1 % 0.2 %
Les acides gras oméga-60.82 gà partir de 4.7 16.817.4 % 3.8 %
 

La valeur énergétique est de 462 kcal.

  • cuillère à soupe = 13 g (60.1 kCal)
  • oz = 28.35 g (131 kCal)
Foie gras, foie d'oie en conserve, fumé riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 111,2%, vitamine B2 - 16,6%, vitamine B5 - 24%, vitamine B9 - 15%, vitamine B12 - 313,3%, vitamine PP - 12,6 %, phosphore - 25%, fer - 30,6%, cuivre - 40%, sélénium - 80%
  • Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
  • Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
  • Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
  • Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
  • Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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