Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 116 kcal | 1684 kcal | 6.9% | 5.9% | 1452 g |
| Protéines | 1.49 g | 76 g | 2% | 1.7% | 5101 g |
| Graisses | 0.14 g | 56 g | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Les glucides | 23.58 g | 219 g | 10.8% | 9.3% | 929 g |
| Fibre alimentaire | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 16.8% | 513 g |
| Eau | 70.13 g | 2273 g | 3.1% | 2.7% | 3241 g |
| Frêne | 0.76 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| bêta-carotène | 0.073 mg | 5 mg | 1.5% | 1.3% | 6849 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 5.4% | 1579 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.028 mg | 1.8 mg | 1.6% | 1.4% | 6429 g |
| Vitamine B4, choline | 16.2 mg | 500 mg | 3.2% | 2.8% | 3086 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.311 mg | 5 mg | 6.2% | 5.3% | 1608 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.228 mg | 2 mg | 11.4% | 9.8% | 877 g |
| Vitamine B9, folate | 16 μg | 400 μg | 4% | 3.4% | 2500 g |
| Vitamine C, ascorbique | 12.1 mg | 90 mg | 13.4% | 11.6% | 744 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 2% | 4412 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 2.3 μg | 120 μg | 1.9% | 1.6% | 5217 g |
| Vitamine PP, NE | 0.552 mg | 20 mg | 2.8% | 2.4% | 3623 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 670 mg | 2500 mg | 26.8% | 23.1% | 373 g |
| Calcium, Californie | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.2% | 7143 g |
| Magnésium, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.9% | 2222 g |
| sodium, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.5% | 16250 g |
| Soufre, S | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.3% | 6711 g |
| Phosphore, P | 49 mg | 800 mg | 6.1% | 5.3% | 1633 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.52 mg | 18 mg | 2.9% | 2.5% | 3462 g |
| Manganèse, Mn | 0.371 mg | 2 mg | 18.6% | 16% | 539 g |
| Cuivre, Cu | 152 μg | 1000 μg | 15.2% | 13.1% | 658 g |
| Sélénium, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.1% | 7857 g |
| Zinc, Zinc | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.49 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.124 g | ~ | |||
| valine | 0.06 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.033 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.05 g | ~ | |||
| leucine | 0.094 g | ~ | |||
| lysine | 0.058 g | ~ | |||
| méthionine | 0.02 g | ~ | |||
| thréonine | 0.052 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.012 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.069 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.061 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.151 g | ~ | |||
| glycine | 0.052 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.176 g | ~ | |||
| Proline | 0.053 g | ~ | |||
| sérine | 0.079 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.039 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.018 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.029 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.003 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.005 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.06 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.5% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.05 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.009 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.009 g | à partir de 0.9 3.7 | 1% | 0.9% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.05 g | à partir de 4.7 16.8 | 1.1% | 0.9% |
La valeur énergétique est de 116 kcal.
- tasse, cubes = 136 g (157.8 kCal)
- 0,5 tasse, cubes = 68 g (78.9 kCal)
Ignames, bouillies ou cuites au four, sans sel riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B6 - 11,4%, vitamine C - 13,4%, potassium - 26,8%, manganèse - 18,6%, cuivre - 15,2%
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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