Camembert

Description

Le camembert est un fromage au lait de vache à pâte molle et gras avec une croûte de moisissure blanche veloutée et un goût crémeux délicat.

Le camembert est considéré comme un fromage polyvalent : il peut être servi en plat à part sous forme chaude ou froide, et il s'accorde également avec de nombreux produits. Nous vous disons pourquoi le camembert est utile, qui devrait faire plus attention avec lui et avec quoi on le mange.

Principales caractéristiques

Composition et teneur en calories

Valeur énergétique (100 g): 299 kcal.
Valeur nutritive (100 g) :) protéines - 20 g, graisses - 24 g, calcium, fer, magnésium.
Vitamines et minéraux: vitamines A, C, D.
Conservation: à environ 8 ° C dans une boîte en bois ou en parchemin (mais pas dans un sac ou un contenant hermétique).

Origine

Région Normandie (France).

Méthode de cuisson

Le lait entier est légèrement réchauffé, des bactéries mésophiles, de la présure sont ajoutés et laissés à friser pendant 1.5 heure. Les caillés tendres prêts sont placés dans des moules cylindriques, dans lesquels ils sont retournés toutes les 6 heures afin que le verre de lactosérum et une masse homogène se forment .. Après une journée, une masse de fromage à pâte dure se forme, les cercles de fromage sont salés, saupoudrés d'un solution de champignons de moisissure Penicillium camemberti, laissée à mûrir pendant au moins 12 à 21 jours. Pour obtenir un camembert de la plus haute qualité, il est conservé au moins 35 jours.

Couleur

Crème claire à brique foncée.

Période de maturation

12-35 jours.

Goût et cohérence

Le jeune camembert, affinant jusqu'à 20 jours, a un goût laiteux doux et aéré délicat, le fromage plus affiné (après 21 jours d'affinage) est saturé de tons de fruits pleins et brillants avec des notes de lait, de noix, de champignons, d'herbes; la consistance du fromage est ferme, élastique, enduite d'une fine croûte et de moisissure moelleuse.

Histoire du camembert

L'histoire du camembert est associée au nom de la paysanne normande Marie Arel.

Selon la légende, en 1791, elle aurait aidé un moine de Bree, menacé de guillotine, à se cacher des persécuteurs, ainsi que de nombreux membres du clergé qui s'opposaient aux transformations révolutionnaires qui se déroulaient alors dans le pays.

Ayant reçu un abri temporaire à la ferme Marie Arel sur le chemin de l'Angleterre, le moine, en signe de gratitude, a raconté à une femme travailleuse le secret de la fabrication d'un fromage à pâte molle et tendre à croûte dure - le Brie. Selon des sources, le nom du moine était Charles Jean Bonvost.

Ce n'est un secret pour personne que l'un des «ingrédients» importants du fromage est le terroir - un complexe de facteurs naturels affectant la qualité du produit final, notamment: les caractéristiques climatiques de la région, la qualité du sol, la végétation dont les vaches se nourrissent. Ni le moine ni la paysanne n'en ont tenu compte.

La Normandie étant située au nord de l'Ile-de-France (c'est à cette région qu'appartient la région de la Brie), les caractéristiques naturelles et climatiques sont ici différentes. En général, Marie Arelle n'a pas réussi à copier exactement le fameux brie, malgré le strict respect de la recette laissée par le moine.

Mais elle a inventé un nouveau type de fromage, qui est aujourd'hui considéré comme le frère cadet du brie. Au début, on l'appelait rien de moins que du fromage normand. Au fil des siècles, la recette du camembert (comme on l'a surnommée plus tard) a été perfectionnée par la famille Areles, s'adaptant de plus en plus aux réalités locales, jusqu'à ce qu'elle occupe une place de choix dans l'assiette de fromages français. Voici la réponse à la question: quelle est la différence entre le camembert et le brie?

Faits historiques intéressants sur le camembert

En 1863, l'empereur Napoléon III goûta du fromage du village de Camembert et fut satisfait du produit.

Après cet événement, la renommée du fromage normand s'est répandue dans toute la France, ce qui a contraint la famille Areles à augmenter d'urgence sa production et a posé la question de savoir comment transporter le produit tout en préservant ses précieuses propriétés.

Au départ, la paille était utilisée pour transporter le fromage. Le progrès scientifique et technologique a également contribué: la construction intensive de voies ferrées entre Paris et les régions, qui a débuté dans la seconde moitié du XIXe siècle, a considérablement accéléré la livraison des marchandises.

Seulement six heures de route - et le camembert a été livré à Paris par chemin de fer, tout en conservant sa fraîcheur et son arôme du fait qu'il était enveloppé de paille.

À cette époque, c'était le temps de transport maximal possible pour un produit délicat; il était hors de question de l'exporter à l'étranger.

Cependant, en 1890, l'inventeur Eugène Riedel a développé des caisses en bois spéciales à ces fins, à l'aide desquelles le transport à long terme du fromage est devenu possible. C'est ainsi que le goût du camembert s'est fait connaître dans le Nouveau Monde.

De plus, cela a donné un large champ pour le développement de la composante marketing: des autocollants de marque brillants ont été placés sur le fromage, par lesquels le produit a été reconnu dans le monde entier.

Avantages du camembert

Bienfaits du camembert

Le produit est riche en acides aminés, contient des vitamines B et détient le record des niveaux de calcium et de phosphore. Nous pouvons parler en toute sécurité de ses bienfaits pour les aspects suivants de notre santé :

1. Récupération de la force physique : le fromage est une source de protéines complètes, équilibrée en termes de composition en acides aminés. Par conséquent, il est particulièrement important dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes qui travaillent physiquement.
2. Renforcement des os et des dents. Il n'y a pas que du calcium ici, mais aussi des substances qui améliorent son absorption - le phosphore et la vitamine D. Un tel mélange utile est important pour ceux qui manquent de calcium - les personnes après des fractures osseuses et les femmes matures à risque d'ostéoporose. Et la moisissure dans la croûte du fromage contient des substances qui produisent de la mélamine - elle est importante pour l'émail des dents et empêche le développement de caries.
3. Normalisation de la digestion. Dans la fabrication du fromage, les types de moisissures et de micro-organismes bénéfiques pour le tractus gastro-intestinal et la microflore humaine sont impliqués.
4. Protection de la peau. Les moisissures stimulent la production de mélanine, qui protège notre peau des rayons UV – ainsi, les amateurs de camembert sont un peu plus protégés des coups de soleil. Bien que, bien sûr, vous ne devriez pas compter sur un seul fromage, vous devez vous protéger du soleil brûlant avec des crèmes spéciales.
5. Soutien au métabolisme énergétique. Les vitamines du groupe B entrant dans la composition du produit normalisent le métabolisme et aident au fonctionnement du système nerveux.
6. Aide le système cardiovasculaire : grâce au potassium, sans lequel le cœur et les vaisseaux sanguins ne peuvent pas fonctionner normalement. Le camembert contribue à la normalisation du rythme cardiaque et de la pression.
7. Une combinaison équilibrée de vitamines, d'acides aminés et de minéraux fait du produit un assistant efficace du système immunitaire. Par conséquent, le camembert est recommandé aux personnes pendant la période de récupération de diverses maladies.

Il vaut la peine de compléter la liste des avantages avec le fait que les amateurs de fromages entiers se sont avérés plus minces, plus actifs et avec un taux de cholestérol sanguin plus bas. Une étude par University College Dublin a prouvé de manière convaincante que la graisse n'est pas toujours nocive. Dans le cadre d'une étude à grande échelle, des experts ont constaté que les personnes qui consomment des produits laitiers et fromagers entiers sont plus actives et mobiles, et ont en moyenne un indice de masse corporelle plus faible. Des mesures ont montré que les personnes soucieuses de ne consommer que du «lait» faible en gras présentaient malheureusement plus de poids, des problèmes de tension artérielle et de taux de cholestérol plus fréquents.

Dommages et contre-indications

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le camembert n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'hypertension, de cholestérol sanguin élevé et de surpoids.

A qui faire attention avec le camembert

Les fromages gras contenant des moisissures ne doivent pas être consommés en grande quantité. Sa dose quotidienne pour une personne en bonne santé est de 50 grammes. Si vous êtes en bonne santé et que vous vous en tenez à la norme moyenne, il n'y aura pas de problèmes. Mais il existe des groupes de personnes vulnérables qui doivent faire attention même avec de petites doses de camembert :

1. Ceux qui sont nocifs pour l'excès de graisse sont les personnes souffrant d'obésité, d'hypertension et de problèmes de taux de cholestérol sanguin.
2. Personnes allergiques et intolérantes à la pénicilline. Mais pour ceux qui sont intolérants au lactose, il n'y aura pas de mal, les nutritionnistes leur recommandent parfois le camembert, car sa teneur dans le fromage est négligeable.
3. Les personnes souffrant de maladies fongiques - la moisissure, au moins pendant la saison des exacerbations, peuvent agir comme un provocateur de maladies.
4. Pour les enfants et les femmes enceintes, le produit peut ne pas être bénéfique, mais nuisible. Après tout, les matières premières entrant dans la fabrication de la croûte blanche très moisie du camembert traditionnel ne sont pas pasteurisées. Cela signifie qu'il existe un risque d'infection bactérienne, la listériose, qui constitue une menace pour les femmes enceintes et les bébés.

Si vous appartenez à l'un de ces groupes, vous devez évaluer avec votre médecin le rapport entre les avantages et les inconvénients du camembert pour votre santé. Il est préférable de le faire avant de l'inclure dans votre alimentation.

Comment manger du camembert

Avec une réputation bien méritée de produit haut de gamme, le fromage blanc à pâte molle de Camembert est un fromage polyvalent qui peut être consommé de différentes façons. Ce délicieux fromage à pâte molle peut être consommé seul ou comme ingrédient dans des plats chauds et froids. Le camembert apporte raffinement et chic aux produits les plus simples.

Délicieux fromage à pâte molle, idéal par temps froid. Faites le plein de quelques petits lobs de fromage, asseyez-vous, allumez votre cheminée préférée (vous pouvez même utiliser une cheminée électrique ou des bougies) et préparez-vous à profiter de la tendresse piquante d'un vrai camembert de Joukovka.

Règles de consommation de camembert

Le camembert ne doit jamais être mangé froid. La pleine saveur, l'arôme délicieux et la consistance fluide du camembert ne se révèlent qu'à température ambiante, il ne doit donc pas être servi frais.

Il est préférable de le sortir, de le couper et de le mettre de côté pendant au moins une heure pour que le fromage ait le temps de se réchauffer au chaud. En aucun cas, vous ne devez chauffer spécialement le fromage au micro-ondes, afin de ne pas gâcher le goût et de ne pas détruire les lactobacilles bénéfiques.

Ne coupez pas le camembert en tranches comme les fromages à pâte dure, mais en tranches comme un gâteau. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un produit doux et très délicat qui ne tient sa forme que grâce à sa croûte dure. Pour éviter que le noyau de la tête ne colle au couteau, il est conseillé de le faire tremper dans de l'eau chaude avant de le couper. Il est plus pratique de couper le fromage avant qu'il ne soit chaud et ne colle pas trop au couteau.

La croûte de camembert est aussi comestible que la pulpe. Ne le coupez pas et ne le jetez pas. N'ayez pas peur du revêtement blanc comme neige ou grisâtre - c'est la même moisissure à pénicilline qui a sauvé des millions de personnes au cours du siècle dernier.

Avec quoi manger

Étant donné que le camembert a un goût délicat et piquant, la façon traditionnelle de le servir est un plat séparé avec des ingrédients complémentaires, par exemple, une baguette fraîche avec une croûte croustillante est parfaite pour le fromage. Coupez-le en tranches, arrosez légèrement d'huile d'olive et séchez un peu dans une poêle sèche pour que le pain soit chaud au moment de le servir.

En plus de la baguette, il est de coutume de combiner le fromage avec des noix et des fruits d'automne - des tranches de melon, des pommes ou des poires. Vous pouvez y servir des raisins et d'autres baies sucrées, verser une tranche de fromage avec du miel frais ou de la confiture de baies légèrement acide. La pulpe délicate et en même temps piquante et crémeuse de chacun de ces produits acquiert de nouvelles saveurs. Essayez différentes options pour trouver la combinaison qui vous convient.

Il est préférable de boire du camembert avec du vin rouge ou rosé, qui peut également être légèrement réchauffé. Dans ce cas, c'est le vin qui est servi avec le fromage, et non l'inverse.

Camembert vieilli

Comme vous le savez, la consistance du camembert dépend de son degré de maturité. Après avoir coupé une tête de fromage jeune, vous trouverez à l'intérieur un noyau relativement dense, qui n'est que sur les bords, près de la croûte elle-même, entouré d'une couche liquide. La moitié d'un fromage moyennement affiné consiste en une masse fluide entourant un noyau dense. Le fromage entièrement mûr est une croûte sèche, à l'intérieur de laquelle se trouve un noyau fluide et aromatique enivrant.

Dans un état de pleine maturité, le camembert n'est stocké que quelques jours, puis commence à se détériorer. Par conséquent, si vous avez acheté du fromage de ce degré de maturité, vous devez le manger le plus tôt possible. De plus, le fromage entièrement mûr est le plus utile, car il contient une concentration particulièrement élevée de lactobacilles utiles pour l'estomac.

Donc, si vous avez acheté un camembert mûr, mettez-le sur un plat et attendez que le fromage se réchauffe. En attendant, préparez des croûtons, coupez et embroquez des morceaux de fruits. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, ouvrez la croûte supérieure de la tête de fromage, comme une boîte, retirez-la et mettez-la de côté. Versez le camembert avec une cuillère, trempez des croûtons ou des fruits sur des brochettes et appréciez le goût unique.

Utilisation en cuisine

Le camembert donne une saveur unique aux plats qui semblaient auparavant les plus courants. Tout plat brillera avec de nouvelles nuances lors de l'utilisation de cet ingrédient.

Canape au camembert

La façon la plus simple et la plus belle de servir du fromage à table est de faire beaucoup de petits canapés avec des baies ou des fruits, littéralement «pour une bouchée».

C'est une option polyvalente qui permet à tout le monde d'apprécier le goût du fromage - et même à ceux qui se sont toujours méfiés des variétés moisies.

Ingrédients pour les canapés au camembert:

• Les raisins;
• Fraise;
• La mûre;
• Mangue, etc.

Camembert et café

En France, le camembert est souvent accompagné d'une tasse de café fort, et cela n'a pas l'air tout à fait habituel. Le noyau liquide du fromage est ramassé avec une cuillère et mis dans le café en remuant jusqu'à dissolution complète. À partir de la croûte restante et du croissant croustillant, faites un sandwich arrosé de cappuccino. Cela fait un excellent petit déjeuner, copieux et délicieux en même temps.

Camembert au four

Le goût et l'arôme riches du camembert sont si bons qu'ils en font un ingrédient souhaitable dans de nombreux plats. Il est ajouté aux tartes et aux pizzas comme garniture, aux soupes - comme vinaigrette; des salades et des collations originales sont préparées sur sa base. Mais le plus souvent, le camembert est simplement cuit au four, assaisonné d'ail et d'herbes.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• une tête de fromage;
• une gousse d'ail moyenne;
• quelques brins de romarin frais et de thym;
• une cuillère à café d'huile d'olive;
• poivre noir moulu.

Cuisson

1. Allumez le four à l'avance, en réglant la température à 180 ° C.En attendant, retirez le fromage de l'emballage, coupez soigneusement la croûte supérieure de la tête et réservez.
2. Lubrifiez les côtés et le fond d'une casserole ronde appropriée avec de l'huile, placez un cercle de parchemin huilé sur le fond et abaissez-y la tête ouverte.
3. Coupez une gousse d'ail en petites tranches et farcissez-les dans le fromage à l'aide de la pointe d'un couteau. Ensuite, faites de même avec des herbes épicées, préalablement démontées en petites branches.
4. Poivrez le fromage préparé à votre goût, arrosez d'huile d'olive et placez-le dans un four préchauffé. Cuire au four environ vingt minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
5. Retirer le fromage du four, attendre 5 à 10 minutes et servir jusqu'à ce que le plat soit refroidi. Garnir de noix hachées, de dattes, de canneberges confites ou d'autres baies.

Salade de camembert

La salade est un plat simple et sain qui conviendra toujours sur la table (ça sonne mieux à table). Une salade fraîche, légère et savoureuse complètera parfaitement tout dîner de vacances ou de famille. En plus de l'ingrédient principal de la recette, vous pouvez utiliser des légumes verts (roquette, iceberg, frise ou maïs), de l'avocat et de la poire. La vinaigrette standard met parfaitement en valeur le goût des herbes et du fromage.

Ingrédients requis:

• Fromage camembert - 125 g;
• poire douce fraîche - 1 pc;
• avocat - 1 pc;
• salade verte - 1 bouquet;
• citron - ½;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• ¼ cuillère à café de sel.
• Préparation :

Épluchez et coupez l'avocat. Traitez avec du jus de citron. Préparez la poire - retirez la peau et le cœur, coupez la pulpe en fines lanières et saupoudrez de jus de citron. Coupez le fromage en cubes d'environ 1 × 1 cm. Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond. Ajoutez les légumes verts à la salade préparée, après l'avoir déchirée avec vos mains.

Une salade délicieuse, belle et saine est prête!