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En apparence, le Brie et le Camembert sont très similaires. Ronds, doux, avec de la moisissure blanche, les deux sont fabriqués à partir de lait de vache. Mais encore, ce sont deux fromages complètement différents. Nous vous dirons en quoi ils diffèrent.
Origine
Le Brie est l'un des fromages français les plus anciens et est populaire depuis le Moyen Âge. Et toujours, soit dit en passant, a été considéré comme le fromage des rois. La reine Margot et Henry IV étaient de grands fans de brie. Le duc Charles d'Orléans (membre de la famille royale de Valois et l'un des poètes les plus éminents de France) a présenté des morceaux de brie à ses dames de la cour.
Et Blanca de Navarre (la même que la comtesse de Champagne) envoyait souvent ce fromage en cadeau au roi Philippe Auguste, qui en était ravi.
La Brie tire son nom de la province française de Brie, située dans la région centrale de l'Ile-de-France près de Paris. C'est là que ce fromage a été fabriqué pour la première fois au 8ème siècle. Mais le camembert a commencé à être fabriqué mille ans plus tard - à la fin du XVIIe - au début du XIXe siècle.
Le village de camembert en Normandie est considéré comme le berceau du camembert. La légende raconte que le premier camembert a été cuisiné par la paysanne Marie Arel. Pendant la Grande Révolution française, Marie aurait sauvé de la mort un moine qui se cachait de la persécution, qui, en signe de gratitude, lui a révélé le secret de ne faire connaître ce fromage qu'à lui. Et ce fromage n'avait qu'un rapport indirect avec le brie.
Taille et emballage
Le brie est le plus souvent transformé en gros gâteaux ronds d'un diamètre allant jusqu'à 60 centimètres ou en petites têtes jusqu'à 12 centimètres. Le camembert est fabriqué uniquement en petits gâteaux ronds jusqu'à 12 centimètres de diamètre.
En conséquence, le brie peut être vendu à la fois en petites têtes et en triangles portionnés, mais un vrai camembert ne peut être qu'une tête entière, qui est généralement emballée dans une boîte en bois ronde. Dans cette boîte, d'ailleurs, le camembert peut être cuit tout de suite.
À propos de la cuisson du brie et du camembert
Le camembert est plus gros que le brie. En conséquence, il fond et fond plus rapidement. Cela est dû au fait que pendant le processus de production, de la crème est ajoutée au brie et au camembert, mais dans des proportions différentes (le camembert contient 60% de matière grasse laitière, le brie seulement 45%).
De plus, lors de la production, les cultures d'acide lactique sont introduites cinq fois dans le camembert et une seule fois dans le brie. C'est pourquoi le camembert a une odeur et un goût plus prononcés, et le brie est plus doux et plus délicat au goût.
Couleur, goût et arôme du camembert et du brie
Le brie se caractérise par une couleur pâle avec une teinte grisâtre. L'arôme du brie est subtil, on pourrait même dire élégant, avec un parfum de noisettes. Le jeune brie a une saveur douce et délicate et à mesure qu'il mûrit, la pulpe devient épicée. Plus le brie est fin, plus le fromage est tranchant. Il est préférable de manger du brie à température ambiante. Par conséquent, vous devez le sortir du réfrigérateur à l'avance.
Le noyau du camembert est léger, jaunâtre-crémeux. Il a un goût plus gras, le camembert fortement affiné a généralement un «intérieur» liquide (c'est loin du goût de tout le monde, mais ce fromage est considéré comme le plus précieux). Ce fromage a un goût tendre, légèrement épicé et légèrement sucré.
Le camembert a une odeur plus étrange. Il peut se dégager d'une vache, de champignons ou de foin - tout dépend du processus de vieillissement et du stockage du fromage. Ce n'est pas pour rien que le poète et prose français Léon-Paul Fargue a un jour décrit l'odeur du camembert comme «l'odeur des pieds de Dieu».