la mise en conserve

Depuis l'Antiquité, il est très important pour une personne de pouvoir non seulement la récolter, mais aussi la conserver. Après tout, c'était une garantie de la préservation de la vie elle-même. Ainsi l'homme a appris à sécher et à sécher, à fumer et à congeler. Et plus tard – sel et ferment. Comment garder les aliments frais pendant des années n'est connu que récemment.

Le monde entier doit l'invention d'une méthode de conservation au chef français François Apper, qui a habilement utilisé les connaissances de deux scientifiques sur l'origine des microbes. Après avoir scellé hermétiquement le pot de nourriture, au bout de 8 mois, François a découvert un aspect appétissant de sa nourriture en conserve, pour laquelle il a reçu une médaille d'or de l'industrie française du 19ème siècle, et a également reçu le titre honorifique de «Bienfaiteur de l'Humanité» . Depuis, la mise en conserve est à l'honneur parmi d'autres moyens de conserver les aliments pendant longtemps.

Mettre des légumes en conserve

Pour la mise en conserve de légumes (concombres, tomates, courgettes), il est nécessaire de préparer des bocaux en verre de la taille requise. À cette fin, les bidons d'un litre et de trois litres sont le plus souvent utilisés. Deux pots d'eau sont placés sur le feu, un anneau spécial avec un trou pour le goulot du pot est placé sur l'un d'eux, l'autre est destiné à faire de la saumure.

Une fois que l'eau du premier pot a bouilli, la stérilisation peut commencer. Le pot de conservation est inséré dans le trou de l'anneau avec le cou vers le bas. Ainsi, la canette est stérilisée pendant une dizaine de minutes, puis la suivante est placée, et ainsi de suite.

Les légumes destinés à la conservation et les épices (feuilles de cerisier, piments noirs et piment de la Jamaïque, raifort, laurier, aneth, estragon ou amarante – pour la force) sont placés dans des bocaux préparés. Du sel et un peu de vinaigre sont ajoutés dans la deuxième casserole. Après ébullition, versez les légumes dans des bocaux avec de la saumure. Laisser reposer 10 minutes. À ce moment-là, ils mettent des élastiques sur les couvercles des boîtes et les mettent dans une petite casserole d'eau pour les faire bouillir.

Ensuite, la saumure des bidons est versée dans la casserole à l'aide de couvercles spéciaux percés. La saumure est portée à ébullition et les légumes sont remis dans les bocaux. Les banques sont enroulées et placées à l'envers. Après refroidissement, les bocaux peuvent être retournés.

Compotes de fruits

Le processus est similaire à la conservation des légumes. La seule différence est qu'après avoir stérilisé le récipient et y avoir placé les fruits, le contenu des boîtes est versé avec de l'eau bouillante avec l'ajout de sucre et d'une petite quantité d'acide citrique pour éviter la détérioration de la nourriture en conserve. Toutes les autres étapes du processus de conservation des fruits sont identiques à la préparation des légumes.

JAM

Il existe de nombreuses façons de faire de la confiture. Il est généralement bouilli à faible ébullition, en ajoutant une certaine quantité de sucre selon la recette. Les baies délicates sont bouillies une fois et les baies et les fruits plus durs sont bouillis 2 fois avec un intervalle de 1 à 3 heures. Une fois que la confiture a bouilli pendant 20 à 30 minutes, il convient de vérifier qu'elle est prête.

Signes de préparation aux confitures:

• Une goutte de confiture laissée sur une soucoupe froide ne doit pas se répandre. Le sirop doit s'écouler de la cuillère en un jet épais.
• Le point d'ébullition de la confiture finie atteint 106,5 degrés Celsius.
• Lorsque vous secouez le récipient avec de la confiture, les mousses ne se dispersent pas sur les bords, mais s'accumulent vers le centre du bassin.
• Dans la confiture, les baies ne flottent pas à la surface, mais sont uniformément réparties dans le sirop.

Conservation de la confiture:

La confiture est versée dans des bocaux pré-préparés et enroulée avec des couvercles. Les bocaux sont retournés avec les couvercles baissés, jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Poisson en boite

Le poisson est coupé en petits morceaux, frit, placé dans des bocaux pré-stérilisés. Verser le jus de tomate ou l'huile végétale, ajouter le sel, les épices, fermer avec des couvercles métalliques et mettre dans une cocotte-minute avec un peu d'eau au fond (environ 4-5 centimètres). Après 30 à 60 minutes, selon le type de poisson et la force de ses arêtes, l'autocuiseur est éteint. Dans le même temps, les arêtes du poisson doivent être aussi molles que dans les conserves industrielles. La nourriture en conserve est enroulée et retournée avec les couvercles baissés.

Viande en conserve

Dans un autocuiseur, la viande est cuite selon une recette de ragoût. Ensuite, la viande est placée dans des bocaux pré-cuits à la vapeur et stérilisés. Ensuite, ils agissent selon la méthode ci-dessus pour les conserves de poisson. Le temps de cuisson dans un autocuiseur est de 1,5 à 2 heures, selon la dureté de la viande et des os.