Les questions liées aux glucides sont très controversées de nos jours. Selon les recommandations des nutritionnistes, environ la moitié de nos calories proviennent d'aliments glucidiques. D'autre part, nous entendons dire que les glucides causent l'obésité et le diabète de type 2, et que la plupart d'entre nous devraient les éviter. Des arguments de poids sont présents des deux côtés, ce qui suggère que le besoin en glucides est individuel pour chacun. Dans l'article, nous nous attarderons en détail sur la classification des glucides, ainsi que sur leur utilité. Les glucides, ou hydrates de carbone, sont des molécules constituées d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. En diététique, les glucides font partie des macronutriments, au même titre que les protéines et les lipides. Les glucides alimentaires se répartissent en trois catégories principales :
- Sucre : Glucides sucrés à chaîne courte. Par exemple, le glucose, le fructose, le galactose et le saccharose.
- Amidon : Glucides à longue chaîne qui sont convertis en glucose dans le système digestif.
- Fibres : Le corps humain n'absorbe pas les fibres, mais elles sont essentielles pour une « bonne » microflore intestinale.
La tâche principale des glucides est de fournir de l'énergie au corps. La plupart d'entre eux sont convertis en glucose, qui est utilisé comme énergie. De plus, les glucides peuvent être convertis en graisse (stockage d'énergie) pour une utilisation ultérieure. Les fibres sont une exception : elles ne fournissent pas directement d'énergie, mais « nourrissent » la microflore intestinale amicale. En utilisant des fibres, ces bactéries produisent des acides gras.
- Les polyalcools sont également classés comme glucides. Ils ont un goût sucré, ne contiennent pas beaucoup de calories.
Les glucides entiers sont des fibres naturelles et comprennent les légumes, les fruits, les légumineuses, les pommes de terre et les grains entiers. Les glucides raffinés sont des glucides transformés qui manquent de fibres : boissons sucrées sucrées, jus de fruits, produits de boulangerie, riz blanc, pain blanc, pâtes, etc. En règle générale, les aliments raffinés provoquent des pics de glycémie, ce qui vous donne encore plus envie d'aliments glucidiques. Ainsi, les sources de glucides complets fournissent au corps des nutriments et des fibres sans provoquer de pics et de chutes de sucre dans le sang. Légumes. Il est recommandé de les utiliser quotidiennement, dans diverses variantes. Fruits. Pommes, bananes, baies et autres. haricots. Lentilles, haricots, pois et autres. Noix: Amande, noix, macadamia, arachide, etc. grains entiers: quinoa, riz brun, avoine. Boissons sucrées: Coca-Cola, Pepsi, etc. Jus de fruits scellés: Malheureusement, ils contiennent une grande quantité de sucre raffiné, qui a un effet similaire aux boissons sucrées. de pain blanc: contient extrêmement peu de nutriments et affecte négativement les processus métaboliques. Et aussi des glaces, des gâteaux, du chocolat, des frites, des chips… Difficile de donner un conseil général, une recommandation sur la quantité d'apport glucidique. La norme pour chacun dépend de nombreux facteurs, tels que l'âge, le sexe, l'état métabolique, l'activité physique, les préférences personnelles. Les personnes ayant des problèmes de surpoids, le diabète de type 2 sont sensibles aux glucides, et la réduction de leur consommation montrera des avantages significatifs.