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Description
Le nom latin de la cardamome est (Ellettaria cardamomum) - un genre de plantes de la famille du gingembre. Les graines de cardamome combinent les vertus de plusieurs épices: elles ont quelque chose de gingembre, quelque chose de muscade, quelque chose de poivre blanc. Le plus souvent, la cardamome est ajoutée aux produits de boulangerie et est également pilée avec du sel. Et ce sel est utilisé pour assaisonner la viande et les légumes.
Le berceau de la cardamome est la côte Malabar de l'Inde et de Ceylan; la cardamome noire est originaire du Guatemala et de l'Inde. À ce jour, ces zones sont des centres de production de cardamome.
Composition et teneur en calories
La composition des graines de cardamome contient de l'huile essentielle (3-8%), de l'huile grasse, de l'amidone, du caoutchouc, du terpinéol, du cinéole, de l'acétate de terpinyle, des vitamines B1, B2, B3, ainsi que des éléments minéraux: phosphore, calcium, magnésium, fer et une grande quantité de zinc…
100 grammes du produit contiennent 311 kcal.
Goût et arôme de cardamome
Graines à l'odeur forte, piquante, épicée, légèrement camphrée et au goût sucré-piquant.
Faits historiques
Les mentions de Dioscoride et de Pline à propos de cette épice «la plus délicate», qui, selon eux, avait un pouvoir curatif extraordinaire et en même temps était considérée comme une composante fortement stimulante, ont survécu. Les Grecs et les Romains ont payé cher cette épice.
Où pourrais-je acheter
Épice populaire, la cardamome convient à de nombreux plats de premier ou deuxième plats et même à des pâtisseries salées. Par conséquent, la cardamome peut être facilement trouvée dans les magasins et les marchés. Lors de l'achat, faites attention à l'emballage - il ne doit pas laisser passer l'arôme d'épice et absorber l'humidité de l'environnement.
S'il s'agit de cardamome dans des boîtes, elles doivent être entières, belles, sans inclusions inutiles. Le fabricant, son expérience, sa réputation et la disponibilité de tous les documents nécessaires sont également importants.
Propriétés inhabituelles
La cardamome élimine efficacement l'odeur de l'ail et de l'alcool. Il fait partie des «alcools secs» qui sont utilisés pour parfumer le pain d'épices, les gâteaux de Pâques, etc.
Applications de cuisson
La cardamome fait partie des épices les plus raffinées. Son principal domaine d'application est l'aromatisation des produits de confiserie à base de farine - muffins, biscuits, pains d'épice, pain d'épice - et surtout, l'aromatisation des garnitures de confiserie en petits pains, pâte feuilletée et dans les produits avec café ajouté (par exemple, gâteau au café).
Mais en plus de cela, la cardamome peut être utilisée pour affiner les teintures et liqueurs maison, en tant que composant dans les marinades pour les fruits, dans certains plats sucrés (gelée, compotes, pâtes à tartiner), ainsi que dans les soupes de poisson, dans les bouillons épicés pour les poissons , pour aromatiser le poisson haché, les garnitures, les casseroles.
En Orient, la cardamome est l'une des épices les plus appréciées. Il est particulièrement populaire dans la cuisine du nord de l'Inde, où il est inclus dans presque tous les mélanges épicés traditionnels (masala), et en combinaison avec des amandes et du safran, il doit être ajouté aux plats de riz festifs et au lassi - un lait fermenté doux et mousseux. boire de l'izyogurt.
Au Moyen-Orient, la cardamome est généralement combinée avec des fruits et des noix, et est également ajoutée aux plats de viande et de riz. De plus, cette épice est un composant indispensable du café «oriental» (en arabe, en tunisien): des graines de cardamome fraîchement moulues sont ajoutées au café avant la préparation ou mis plusieurs boîtes en cezve (c'est le nom des ustensiles à café orientaux).
Les Scandinaves ajoutent de la cardamome aux plats de viande et de poisson, des saucisses (en particulier dans l'hépatique), des pâtés et des marinades pour le hareng, le sprat et le hareng, aromatisent les liqueurs, les punchs chauds et le vin chaud. Les Français ajoutent la cardamome aux liqueurs comme le Curaçao et la Chartreuse,
Les Allemands ont mis de la cardamome dans un mélange d'épices pour aromatiser le célèbre pain d'épices de Noël de Nuremberg Lebkuchen avec des fruits confits, des amandes et du miel (au fait, les Allemands nous ont appris à ajouter également de la cardamome au gâteau de Pâques).
L'usage médical
La cardamome est utilisée dans la médecine traditionnelle populaire depuis plus de 3000 ans. Il a un effet anti-inflammatoire, stimulant, carminatif, diurétique, stimulant - il stimule l'esprit, le cœur, donne une sensation de joie. La cardamome est également recommandée pour l'asthme, la toux, la bronchite et les migraines, comme moyen d'augmenter l'appétit. Il favorise l'élimination de divers poisons et toxines du corps.
Comment choisir
Pour prolonger la durée de conservation de la cardamome, il est recommandé de l'acheter dans des boîtes à graines. Cependant, vous devez savoir comment choisir les bons, car les gousses de cardamome trop séchées sont souvent sur le marché. Ils peuvent être vides ou vermifuges. Les grains de cardamome de qualité sont noirs, brillants, avec une surface lisse.
Les plus précieuses sont la cardamome de Malabar (indienne) et de Mysore. Vient ensuite la cardamome du Sri Lanka en qualité.
Stockage
La cardamome moulue conserve son arôme pendant au plus 2 mois.
Caractéristiques avantageuses
La cardamome a des propriétés antibactériennes et est également bonne pour le blanchiment des dents, ce qui en fait une alternative naturelle au chewing-gum.
De plus, il stimule la sécrétion de suc gastrique, renforce les muscles de l'estomac, est utilisé pour éliminer la constipation, les flatulences et aussi comme aphrodisiaque.
Les traités de médecine orientale décrivent cet assaisonnement comme un moyen d'éliminer le mucus du corps, ce qui vous permet de traiter la bronchite, l'asthme, le rhume, la toux et de nettoyer le tractus gastro-intestinal.
La cardamome combat les bactéries pathogènes, réduit le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, augmente l'immunité, présente des propriétés antioxydantes, réduit les méfaits de la caféine, calme le système nerveux, tonifie le corps, stimule l'activité mentale, combat la fatigue, maintient l'acuité visuelle, prévient maux de tête, accélère le métabolisme et aide à lutter contre l'obésité.
Contre-indications pour l'utilisation
La cardamome n'est pas recommandée pour l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.
Types de cardamome
Cardamome
Les graines de cardamome combinent les vertus de plusieurs épices: elles ont quelque chose de gingembre, quelque chose de muscade, quelque chose de poivre blanc. En Russie, la cardamome est le plus souvent ajoutée aux produits de boulangerie. Ils sont également pilés avec du sel, comme par exemple chez Adygea. Et ce sel est utilisé pour assaisonner la viande et les légumes.
Boîtes vertes de cardamome
Les fruits de cardamome sont des capsules vertes à trois compartiments, les plus parfumées et les plus brillantes. C'est la cardamome verte, non blanchie ou noire, qui donne le bon piquant aux pâtisseries épicées traditionnelles, au punch et au vin chaud, où elle est le plus souvent ajoutée.
Boîtes de cardamome
Les boîtes de cardamome sont les graines d'un arbre indien de la famille du gingembre qui sont prisées pour leur arôme épicé brillant. Des boîtes blanches vertes - les plus parfumées - ou les moins piquantes entières sont ajoutées au punch et au vin chaud et moulues - dans les produits de boulangerie, par exemple dans le pain d'épices. La cardamome noire, fruit d'un arbre apparenté à la cardamome, a un arôme légèrement fumé et est utilisée dans la cuisine indienne comme épice pour les plats chauds.
Cardamome moulue
Les boîtes de cardamome moulue sont plus brillantes dans les plats chauds - en particulier les plats indiens - et dans les produits de boulangerie. Comme pour toute épice piquante, il est important de ne pas en faire trop avec de la cardamome moulue, surtout fraîchement moulue.