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La carpe est un gros poisson omnivore de la famille des carpes. Le poisson a un grand corps allongé avec des écailles brun doré. Une autre caractéristique distinctive est les petites antennes de chaque côté de la bouche. La carpe est commune dans le monde entier, il existe donc de nombreuses façons de la préparer. Le plat le plus courant est la carpe cuite dans du papier d'aluminium. De plus, le poisson est farci d'un mélange d'œufs, de farine et de légumes; Dans la cuisine asiatique, les carpes sont retournées à l'envers et frites dans de l'huile bouillante.
Histoire
En Chine, la carpe était utilisée comme nourriture dès 1000 av. Un peu plus tard, ce poisson a été amené sur le territoire européen, où la carpe était considérée à la fois comme un poisson ornemental et un produit alimentaire. Les premiers étangs de culture et d'élevage de carpes sont apparus en Bohême au 13ème siècle, et sous François Ier, qui a régné de 1494 à 1547, ils ont commencé à être élevés en France. Actuellement, les carpes sont cultivées dans presque tous les pays: cette activité est très rentable, car les carpes sont fertiles, sans prétention et se développent très rapidement.
Caractéristiques avantageuses
La viande de carpe est très riche en minéraux et vitamines précieux: elle contient des vitamines PP et B12, du soufre, de l'iode, du cobalt, du phosphore, du zinc et du chrome. Son utilisation en alimentation est extrêmement bénéfique pour la glande thyroïde, les systèmes digestif et nerveux, le cerveau, les muqueuses, la peau. La viande de carpe aide à normaliser la glycémie.
Comme beaucoup d'autres aliments riches en vitamine B12, la carpe est un antioxydant, favorise le métabolisme des graisses, et en cas d'hypoxie chronique ou de son exacerbation, elle augmente la consommation d'oxygène par les cellules.
- Valeur calorique 112 kcal
- Protéines 16 g
- Fat 5.3 g
- Glucides 0 g
- Les fibres alimentaires 0 g
- Eau 77 g
Candidature
Les carpes sont vendues dans les points de vente du monde entier presque toute l'année. Ils peuvent être consommés bouillis, cuits au four ou frits. Les nutritionnistes expérimentés pensent que la teneur élevée en matières grasses de la viande de carpe devrait être compensée en servant ce poisson avec des herbes, des légumes et du citron.
Des têtes, queues, nageoires et os restants après l'éviscération de la carpe, on obtient un bouillon riche et aromatique. Les cuisiniers conseillent de ne pas cuire la viande de carpe en petits morceaux, mais en gros morceaux, en les plaçant dans de l'eau froide: de cette façon, la viande se révélera plus savoureuse et juteuse. La carpe frite sera beaucoup plus savoureuse si elle est laissée dessus.
Comment choisir la carpe fraîche
Rien n'est plus frais que les poissons vivants, alors si possible, attrapez des carpes dans l'étang ou prenez des carpes dans un aquarium ou un réservoir (si vous l'achetez à l'extérieur). Dans ce cas, choisissez les individus les plus actifs. Par activité, vous pouvez juger de la santé de chaque poisson.
Si vous êtes un mauvais pêcheur et que vous vendez des carpes vivantes une fois par an, suivez les conseils suivants lors du choix d'un poisson:
Vérifiez les branchies, et si elles ne ressemblent pas au rose vif et au rouge vif, passez à côté. En plus de cela, les branchies doivent être de forme normale. Les branchies collantes sont un signe de corruption.
Recherchez des yeux clairs et exorbités (si le poisson n'est pas gelé) où l'eau est encore visible.
La carpe fraîche aura des écailles humides et une peau entière. Dans ce cas, le mucus doit être transparent et glissant. Le caractère collant, les dommages et la décoloration indiquent que le poisson est rassis.
Sentez la carpe de tous les côtés. Il doit être élastique.
Vous pouvez essayer de sentir le poisson, mais la fiabilité de cette procédure est discutable, car aujourd'hui les saveurs sont capables de tout.
Il ne devrait y avoir aucun sang sur les poissons. Quelques petites taches sont autorisées. Sinon, une carpe malade peut se mettre sur votre table.
La qualité de la carpe congelée peut être évaluée même par la glaçure: même et sans fissures - tout est bien, cahoteux et fissuré - le poisson n'a pas été stocké correctement. Cependant, avec la congélation à sec, il n'y aura aucun glacis. Mais la carpe fraîche dans ce cas devrait ressembler à une pierre lisse.
La détection non naturelle d'une carcasse est un signe de détérioration ou de congélation inappropriée.
Contre-indications à l'utilisation de la carpe
La carpe d'élevage est un type de poisson saturé d'acides gras oméga-6 et pratiquement pas d'acides oméga-3. Qu'il est préférable pour les patients hypertendus, les patients cardiaques et les patients cancéreux de traiter la carpe avec prudence.
PS Si les os de carpe, qui n'ont pas encore été soumis à un traitement thermique, sont trop facilement séparés de la viande qui les entoure, alors un tel poisson est inutilisable. Par conséquent, ne regrettez pas l'argent dépensé et jetez le produit gâté à la poubelle. La santé coûte plus cher.
Eh bien, si la carpe est fraîche, essayez de trouver en vous-même des compétences culinaires exceptionnelles et cuisinez quelque chose de délicieux ...
Carpe cuite en papillote
Ingrédients
- Carpe - 1 kg;
- Tomates cerises - 10 pièces;
- Petits oignons - 8 pièces;
- Olives - 12 pièces;
- Carottes moyennes - 2 pièces;
- Feuilles de persil - 0.5 bouquet;
- Sel au goût;
- Jus de citron;
- Huile végétale;
- Assaisonnement pour poisson;
- Crème sure - 1 cuillère à soupe. (optionnel).
Recette étape par étape
- Préparez la nourriture dont vous avez besoin.
- Échelle du poisson, éviscérez-le soigneusement pour ne pas endommager la vésicule biliaire, retirez les branchies et les yeux.
- Rincez bien le poisson sous l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et des épices et arrosez de jus de citron. Réfrigérez le poisson pendant au moins une heure pour qu'il soit bien saturé de sel et d'épices.
- Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les carottes en cercles, coupez les oignons en deux ou en quartiers.
- Lavez et séchez le persil.
- Coupez les tomates en deux.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et la graisser avec un peu d'huile végétale.
- Sur le poisson réfrigéré et mariné, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes longitudinales sur la crête.
- Transférer la carpe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Mettez des oignons, des carottes, un brin de persil et quelques olives dans le ventre.
- Placez les oignons, les carottes et les olives restants autour du poisson, en alternant avec les tomates cerises et les feuilles de persil.
- Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, en joignant étroitement les bords du papier d'aluminium.
- Faites cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 à 50 minutes. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie du four, dépliez doucement le papier d'aluminium et badigeonnez le poisson avec 1 cuillère à soupe. Crème fraîche.
- Ensuite, renvoyez la plaque à pâtisserie avec le poisson au four et faites cuire encore 10 à 15 minutes pour former une croûte dorée.
- Transférer délicatement la carpe cuite et les légumes cuits au four dans un plat. Versez le jus sur le poisson et faites cuire la carpe avec les légumes au four
- Garnir de tranches de citron et de persil frais. Recette de carpe au four en papillote
- Un plat de poisson brillant, juteux et savoureux est prêt! Bon appétit!