L'acide oxalique organique est essentiel pour notre corps. Mais lorsque l'acide oxalique est cuit ou traité, il devient mort, ou inorganique, et donc nocif pour notre corps.
Qu'est-ce que l'acide oxalique?
L'acide oxalique est un composé organique incolore présent naturellement dans les plantes, les animaux et les humains. L'acide oxalique organique est un élément essentiel nécessaire pour maintenir et stimuler le péristaltisme dans notre corps.
L'acide oxalique se combine facilement avec le calcium. Si l'acide oxalique et le calcium sont organiques au moment où ils sont combinés, le résultat est bénéfique, alors l'acide oxalique aide le système digestif à absorber le calcium. En même temps, cette combinaison aide à stimuler les fonctions péristaltiques de notre corps.
Mais une fois que l'acide oxalique est devenu inorganique par la cuisson ou la transformation, il forme un composé avec le calcium qui détruit la valeur nutritionnelle des deux. Cela conduit à une carence en calcium, qui provoque la carie osseuse.
Lorsque la concentration d'acide oxalique inorganique est élevée, il peut précipiter sous forme cristalline. Ces minuscules cristaux peuvent irriter les tissus humains et se loger dans l'estomac, les reins et la vessie sous forme de "pierres".
L'acide oxalique est présent en abondance dans de nombreux aliments végétaux, sa teneur est particulièrement élevée dans les herbes acides : oseille, rhubarbe, sarrasin. Autres plantes contenant des niveaux élevés d'oxalates (par ordre décroissant) : carambole, poivre noir, persil, pavot, amarante, épinards, blettes, betteraves, cacao, noix, la plupart des baies et des haricots.
Même les feuilles de thé contiennent une bonne quantité d'acide oxalique. Cependant, les boissons au thé ne contiennent généralement que des quantités très faibles à modérées d'oxalate en raison de la très petite quantité de feuilles utilisées pour les fabriquer.
N'oubliez pas que l'acide oxalique organique est essentiel pour votre corps et qu'il est totalement inoffensif lorsqu'il est pris sous forme organique. C'est l'acide oxalique inorganique qui cause des problèmes dans votre corps. Lorsque vous buvez du jus d'épinards crus frais, votre corps utilise 100 % de tous les minéraux que les épinards ont à offrir. Mais lorsque l'acide oxalique des épinards est cuit, il devient inorganique et peut causer une série de problèmes de santé à long terme.
Attention! Si vous avez des problèmes rénaux, réduisez votre consommation d'acide oxalique, organique et inorganique.
Les personnes atteintes de calculs rénaux récurrents ont tendance à absorber des niveaux plus élevés d'oxalates biologiquement actifs par rapport à celles qui ne sont pas sujettes à développer des calculs rénaux. Un régime pauvre en oxalate nécessite moins de 50 mg d'acide oxalique par jour.
Vous trouverez ci-dessous une liste d'aliments riches en oxalate. Veuillez prendre ces informations comme un guide car les niveaux d'oxalate peuvent varier en fonction du climat, de l'endroit où les plantes sont cultivées, de la qualité du sol, du degré de maturité et de la partie de la plante utilisée. Aliments riches en oxalate (> 10 mg par portion)
Betterave Céleri Pissenlit, légumes verts Aubergine Haricots verts Chou frisé Poireau Gombo Persil Panais Poivre, pomme de terre verte Citrouille Épinard Courge Jaune en été Patate douce Blettes Sauce tomate, navet en conserve Cresson Raisin Figue Kiwi Zeste de citron Zeste d'orange Carombol Pain de blé Sarrasin Flocons d'avoine Pop-corn Son de blé Germe de blé Blé Farine Amandes Noix du Brésil Noix Beurre de cacahuètes Cacahuètes Noix de pécan Graines de sésame Bière Chocolat Cacao Produits à base de soja Thé noir Thé vert