Céleri

Description

Le céleri est une plante bisannuelle de la famille Umbrella. La patrie de la plante est la Méditerranée, où elle pousse encore sous une forme sauvage et non domestiquée.

Histoire du céleri

Il existe environ 20 espèces connues de ce légume. Le céleri a un gros tubercule - une racine, des pétioles juteux et des sommets, semblables au persil. Toutes les parties sont comestibles.

Le céleri était utilisé même dans la Grèce antique - ils décoraient l'habitation pour se protéger des mauvais esprits et tissaient des couronnes pour les vainqueurs. On croyait que la plante portait chance et était souvent récoltée avec de l'ail et des oignons.

Il était à l'origine utilisé comme plante médicinale et ce n'est qu'au 17ème siècle qu'il a commencé à être consommé. Le céleri est arrivé en Amérique au 19ème siècle et a commencé à être cultivé. Le céleri a sa capitale semi-officielle - une ville de l'État du Colorado, Arvada est appelée la «capitale mondiale du céleri».

Composition et teneur en calories

  • Teneur en calories du céleri 13 kcal
  • Lipides 0.1 grammes
  • Protéines 0.9 grammes
  • Glucides 2.1 grammes
  • Eau 94 grammes
  • Fibres alimentaires 1.8 grammes
  • Acides organiques 0.1 gramme
  • Mono- et disaccharides 2 gramme
  • Amidon 0.1 gramme
  • Vitamines A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, bêta-carotène
  • Minéraux Potassium (430 mg.), Calcium (72 mg.), Magnésium (50 mg.), Sodium (200 mg.),
  • Phosphore (77 mg.), Fer (1.3 mg.).

Types et variétés

Céleri

Le céleri pétiolé est cultivé pour les tiges juteuses. Il peut être vert et blanc, mais ce ne sont pas des variétés différentes: la plante acquiert une couleur blanche si elle est empilée, recouvrant les pétioles de terre. Le goût du céleri blanc est plus délicat et moins amer que celui du céleri vert, et il dure plus longtemps, il est donc beaucoup plus apprécié.

Les tiges de céleri vert et blanc sont plus juteuses et tendres que, disons, le persil, elles sont le plus souvent utilisées dans les salades et les feuilles sont utilisées comme herbes épicées. Le céleri se marie aussi bien avec les légumes, la viande, le poisson, la volaille, les champignons et convient aux soupes grasses d'oie ou de canard. Son arôme épicé exquis met en valeur les saveurs des haricots, des aubergines, du chou, des carottes et des pommes de terre.

Le céleri racine est un légume-racine aromatique et tendre. Il est ajouté aux soupes, cornichons et ragoûts. Fraîchement râpé, il est particulièrement bénéfique lorsqu'il est combiné avec des pommes crues râpées (dans un rapport de un à trois), des carottes et des herbes. Le céleri-rave bouilli a le goût des pommes de terre.

Le céleri à feuilles (ou céleri à la ciboulette) est une plante aux feuilles de taille moyenne et à l'arôme épicé. Les feuilles sont parfois finement hachées et utilisées pour décorer les plats, mais le plus souvent, elles sont ajoutées à une salade, une soupe ou une sauce.

Les graines de céleri sont également utilisées en cuisine - c'est une épice intéressante. Ils fabriquent, par exemple, du sel de céleri - un mélange de graines de céleri écrasées avec du sel. Aux mêmes fins, vous pouvez utiliser du céleri-rave broyé séché.

Comment choisir et stocker

Céleri

Le céleri-racine est en vente sans pétioles, pétiolés - en règle générale, sans racine. Tous les types de céleri ont un arôme épicé très brillant. Les racines et les tiges du céleri doivent être fortes; le céleri feuille et pétiole doit être d'une couleur vert clair délicate.

Pour que le céleri pétiolé soit bien conservé, il est plongé avec la base des tiges dans de l'eau froide salée. Sinon, il se fanera rapidement au réfrigérateur.

Le céleri à feuilles est bon à acheter avec des racines, dans un pot - sous cette forme, il est conservé plus longtemps.

Les bienfaits du céleri

Céleri

Le céleri contient de nombreuses vitamines et la vitamine C est en premier lieu - 100 grammes en contiennent 8 mg. Toutes les parties de la plante contiennent des acides aminés et des oligo-éléments: bore, calcium, chlore et autres. Le céleri est riche en fibres et en huiles essentielles, ainsi qu'en vitamines A, E, K et B.

Manger du céleri dans les aliments augmente la vitalité du corps, élimine la somnolence et l'apathie et accélère l'élimination des substances toxiques. L'introduction du céleri dans l'alimentation est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires liées à l'âge, des troubles du métabolisme des sels d'eau et des processus inflammatoires.

Le céleri est souvent utilisé dans de nombreux régimes en raison de sa faible teneur en calories et de son métabolisme accru. Le jus de ce légume stimule la production de suc gastrique, ce qui a un effet positif sur l'absorption des aliments.

L'extrait de graines est utilisé comme agent antispasmodique et analgésique pour réduire les spasmes musculaires, les crampes et les douleurs articulaires. L'effet hypnotique et sédatif des graines de céleri est également connu.

Le céleri est un aphrodisiaque bien connu qui est bénéfique pour le corps masculin. L'androstérone, une hormone végétale, augmente la puissance et la libido.

Dommages au céleri

Céleri

Il existe des contre-indications pour manger du céleri. La principale contre-indication est la grossesse et l'allaitement. Le céleri n'est pas dangereux en quantités minimales, mais il est important de limiter sa consommation.

Les graines de céleri contiennent des substances qui provoquent une contraction utérine et peuvent présenter un risque de fausse couche. La substance apiol, présente dans les tiges, les tubercules et les feuilles de céleri, provoque également des contractions utérines et peut provoquer des saignements, il n'est donc pas recommandé de manger du céleri pendant les règles.

Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales ne doivent manger aucune partie de la plante à l'état brut, il est préférable de chauffer le légume. "

L'utilisation du céleri en médecine

Le céleri est un produit de perte de poids. Pour le digérer, plus de calories sont dépensées que la plante elle-même en contient, ce que l'on appelle une «teneur calorique négative».

100 grammes de n'importe quelle partie de céleri contiennent environ 25 à 32 kcal. Les plats de céleri sont bien digérés, accélèrent le métabolisme, abaissent le cholestérol et éliminent l'excès de liquide, aidant à combattre la congestion et à éliminer l'enflure.

Le céleri est également utilisé en cosmétologie. Des décoctions et des infusions pour la peau du visage et le renforcement des cheveux en sont préparées. Le jus et la décoction de cette plante peuvent éliminer les cosmétiques du visage, tonifier et rafraîchir la peau.

Le céleri a des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes, accélérant la régénération de la peau endommagée. Il est utilisé pour diverses maladies de la peau: allergies, eczéma, urticaire.

Le céleri est un produit extrêmement sain pour les personnes âgées. L'effet de la consommation de céleri sur la réduction du cholestérol et de la glycémie a été prouvé, ce qui est la prévention de l'athérosclérose, du diabète sucré et des maladies cardiovasculaires.

Céleri

Le céleri est utile pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires des articulations: arthrite, arthrose, rhumatismes. Les substances des tiges de céleri ont un effet diurétique, aidant à éliminer les cristaux d'acide urique, ce qui est également utile pour les patients atteints de cystite et d'autres maladies du système génito-urinaire.

Le céleri frais a un effet positif sur l'activité sexuelle masculine. Ce légume contient l'hormone végétale androstérone, qui est responsable de la manifestation des caractères sexuels secondaires, du niveau de puissance et de la synthèse de ses propres hormones sexuelles.

Les huiles essentielles extraites des graines de céleri peuvent aider à réduire la douleur. Les coumarines, riches en céleri, aident à soulager les migraines.

Le céleri est utile pour la constipation car il a un léger effet laxatif. La teneur élevée en fibres améliore la microflore intestinale et accélère l'élimination des toxines et des toxines.

L'utilisation du céleri en cuisine

Toutes les parties de la plante sont consommées, même les graines sont utilisées. Les tiges et les feuilles juteuses sont principalement consommées fraîches, tandis que le tubercule est souvent cuit et ajouté aux ragoûts et aux soupes. Le traitement thermique permet aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales de manger ce légume.

Salade de céleri et pommes

Céleri

Une excellente salade de vitamines pour les collations légères et les régimes. Vous pouvez ajouter des noix hachées et vos légumes verts préférés. Et pour plus de satiété - fromage blanc ou mozzarella.

Ingrédients

  • Tiges de céleri - 2 pièces
  • Carottes fraîches - 1 pc
  • Pomme aigre-douce 1 pc
  • Lime - jus d'un coin
  • Huile d'olive, sel, poivre - au goût

Préparation

Lavez, épluchez et coupez tous les fruits et légumes en cubes moyens. Remuer, mettre dans un saladier. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel et les épices. Assaisonnez la salade et saupoudrez d'herbes.

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