Champagne

Description

Champagne (vin mousseux), élaboré à partir d'un ou plusieurs cépages, double fermentation en bouteille. L'invention de cette boisson a eu lieu grâce au moine français d'Abbaye de Pierre Pérignon de la région de champagne.

Histoire du Champagne

La proximité de Paris et plusieurs événements historiques importants ont joué un rôle important dans le développement de la Champagne. Dans la capitale de la Champagne, Reims, en 496, le premier roi franc Clovis et son armée se sont convertis au christianisme. Et oui, le vin local faisait partie de la cérémonie. Puis en 816, Louis le Pieux a obtenu sa couronne à Reims, et après 35 autres rois ont suivi son exemple. Ce fait a aidé le vin local à acquérir une saveur festive et un statut royal.

La vinification champenoise s'est développée, comme dans de nombreuses autres régions, grâce aux monastères qui cultivaient le raisin pour les rites sacrés et leurs propres besoins. Fait intéressant, au Moyen Âge, les vins de Champagne n'étaient pas du tout pétillants mais calmes. De plus, les gens considéraient le clignotement comme un défaut.

Les bulles notoires sont apparues dans le vin tout à fait par accident. Le fait est que la fermentation en cave s'est souvent arrêtée en raison des basses températures (la levure ne peut fonctionner qu'à une température spécifique). Comme au Moyen Âge, la connaissance du vin était extrêmement rare, les vignerons pensaient que le vin était prêt, le versaient en barriques et l'envoyaient aux clients. Une fois dans un endroit chaud, le vin a recommencé à fermenter. Comme vous le savez, pendant le processus de fermentation, des rejets de dioxyde de carbone, qui, sous la condition d'un fût fermé, ne pouvaient pas s'échapper et se dissolvaient dans le vin. Le vin est donc devenu pétillant.

Qu'est-ce que le champagne exactement?

La France a légiféré en 1909 le droit d'appeler le vin mousseux «Champagne» et le mode de sa fabrication. Pour que le vin ait le nom de «Champagne», il doit répondre à des exigences et des normes individuelles. Premièrement, la production doit avoir lieu dans la région du champagne. Deuxièmement, vous ne pouvez utiliser que les cépages Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay. Troisièmement, vous ne pouvez utiliser que la technologie unique de fabrication.

Des boissons similaires produites dans d'autres pays peuvent n'avoir que le nom - "vin produit par la méthode du champagne". Les fabricants qui appellent le vin mousseux "Шампанское" avec des lettres cyrilliques ne violent pas le droit d'auteur de la France.

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Pour l'élaboration du champagne, les raisins sont récoltés immatures. A cette époque, il contient plus d'acide que de sucre. Ensuite, les raisins récoltés sont pressés et le jus obtenu est versé dans des fûts en bois ou des cubes en acier pour le processus de fermentation. Pour éliminer tout excès d'acidité, les « vins de base » sont assemblés avec d'autres vins de vignobles différents et vieillis plusieurs années. Le mélange de vins qui en résulte est mis en bouteille, et ils ajoutent également du sucre et de la levure. Bouteille bouchée et mise en cave en position horizontale.

Avec cette méthode de production de tout le dioxyde de carbone sélectionné pendant la fermentation se dissout dans le vin, la pression sur les parois des bouteilles atteint 6 bars. Utilisé traditionnellement pour les bouteilles de champagne 750 ml (Standard) et 1500 ml (Magnum). Pour la séparation des sédiments boueux, le vin est au départ de 12 mois de rotation quotidienne d'un petit angle jusqu'à ce que la bouteille soit à l'envers, et tout le dépôt y sera. Ensuite, ils débouchent la bouteille, égouttent le précipité, ajoutent le sucre dans le vin, dissolvent et referment le bouchon. Ensuite, le vin est vieilli pendant encore trois mois et vendu. Les champagnes plus chers peuvent vieillir au moins 3 à 8 ans.

Aujourd'hui dans la région du champagne, il y a environ 19 mille fabricants.

Légendes VS faits

La création même de cette boisson est entourée de nombreux mythes. La légende centrale dit que le champagne a été inventé au XVIIe siècle par Pierre Pérignon, moine de l'abbaye bénédictine d'Auville. Sa phrase « Je bois les étoiles » fait spécifiquement référence au champagne. Mais selon les historiens du vin, Pérignon n'a pas inventé cette boisson, mais au contraire cherchait des moyens de surmonter les bulles du vin. Néanmoins, il a crédité d'un autre mérite - l'amélioration de l'art de l'assemblage.

La légende de Pierre Pérignon est bien plus populaire que l'histoire du scientifique anglais Christopher Merret. Mais c'est lui qui, en 1662, a présenté le papier, où il a décrit le processus de fermentation secondaire et manifesté la propriété de mousseux.

Depuis 1718, les vins effervescents sont produits en Champagne de façon continue mais ne sont pas encore très appréciés. En 1729, des vins effervescents font leur apparition dans la première maison de Ruinart, suivis d'autres marques renommées. Le succès du Champagne est venu avec le développement de la production de verre: si les anciennes bouteilles explosaient souvent dans les caves, ce problème a pratiquement disparu avec le verre durable. Du début du 19e au début du 20e siècle, le Champagne est passé de la marque de production de 300 mille à 25 millions de bouteilles!

Types

Le champagne est divisé en plusieurs types en fonction de l'exposition, de la couleur et de la teneur en sucre.

En raison du vieillissement, le champagne c'est:

• Non-Vintage - mais le vin créé en mélangeant des vins d'extraits différents;
• Vintage - vin d'une seule année, longtemps vieilli en bouteille.

Couleur le champagne est divisé en blanc, rouge et rose.

Selon la teneur en sucre:

• sucré (plus de 50 g / l),
• mi-sucré (33-50 g / l),
• semi-sec (17-35 g / l),
• extra sec (12-20 g / l),
• sec (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Selon les règles de l'étiquette, le champagne doit être servi dans un grand verre fin rempli de 2/3 et refroidi à une température de 6-8 ° C. Les bulles dans le champagne fin se produisent sur les parois de verre et le processus de leur formation peut durer jusqu'à 20 heures. Lorsque vous ouvrez la bouteille de champagne, vous devez vous assurer que la sortie d'air forme du coton doux et que le vin reste dans la bouteille. Cela doit être fait calmement, sans aucune hâte.

Comme apéritif pour le champagne peut être des fruits frais, des desserts et des canapés au caviar.