Chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus) photo et description

Chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus)

L'améthyste chanterelle (Cantharellus amethysteus) est un champignon de la classe des agaric, la famille des chanterelles.

Description externe du champignon

La tige du champignon a une forme cylindrique, une densité élevée et une surface lisse. La tige est légèrement rétrécie en bas et s'élargit en haut. Ses dimensions sont de 3-7 * 0.5-4 cm. Le diamètre du chapeau de la chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus) varie entre 2 et 10 cm. Chez un jeune champignon, le chapeau a une forme légèrement convexe, mais le plus souvent il se caractérise par une densité élevée, un bord enroulé, une chair plate. Chez les champignons mûrs, le chapeau prend la forme d'un entonnoir, une teinte jaune clair ou jaune riche, un bord ondulé, comporte de nombreuses plaques. Initialement, la chair du chapeau a une teinte jaunâtre, mais devient progressivement blanche, devient sèche, élastique, comme du caoutchouc, très dense. Les qualités gustatives de la chanterelle d'améthyste se caractérisent par une grande qualité, rappelant légèrement le goût des fruits secs. Les veines lamellaires descendent du chapeau vers le bas de la tige. Ils se caractérisent par une couleur jaunâtre, une ramification, une grande épaisseur, une localisation rare et une faible hauteur. La chanterelle de l'espèce Cantharellus amethysteus se présente sous deux variétés, à savoir l'améthyste (amethysteus) et la blanche (pallens).

Habitat et saison de fructification

L'améthyste chanterelle (Cantharellus amethysteus) commence à porter ses fruits au début de l'été (juin) et la période de fructification se termine en octobre. Le champignon est commun dans les zones boisées de Notre Pays, principalement la chanterelle améthyste peut être vue dans les forêts de conifères, de feuillus, herbeuses et mixtes. Ce champignon préfère également les zones moussues pas trop denses de la forêt. Forme souvent des mycorhizes avec des arbres forestiers, en particulier – hêtre, épicéa, chêne, bouleau, pin. La fructification de la chanterelle améthyste se distingue par son caractère massif. Les chanterelles ne rencontrent les cueilleurs de champignons que dans des colonies, des rangées ou des cercles, que les cueilleurs de champignons expérimentés appelaient «sorcière».

Comestibilité

La chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus) appartient à la catégorie des champignons comestibles, au goût excellent. Le champignon n'impose pas d'exigences particulières pour le transport, il est bien conservé. Les chanterelles n'ont presque jamais de vers, ce champignon est donc considéré comme casher. Les chanterelles d'améthyste peuvent être séchées, salées, utilisées fraîches pour la friture ou l'ébullition. Parfois, le champignon est congelé, mais dans ce cas, il serait préférable de le faire bouillir d'abord pour enlever l'amertume. La belle couleur orange des chanterelles peut être conservée même après ébullition, si un peu de jus de citron est ajouté à l'eau au moment de l'ébullition.

Espèces similaires, caractéristiques distinctives d'eux

La chanterelle améthyste (Cantharellus amethysteus) est très similaire en forme et en couleur à la chanterelle jaune classique. En fait, ce champignon est une sous-espèce de la chanterelle jaune, mais il se distingue par des plaques en forme de veine avec de nombreux linteaux et une teinte lilas du corps fructifiant. L'arôme et le goût de la chanterelle améthyste ne sont pas aussi forts que ceux des chanterelles jaunes, mais la chair du champignon est jaunâtre. La chanterelle améthyste forme des mycorhizes, le plus souvent avec des hêtres, parfois avec des épicéas. On rencontre rarement ce genre de girolles jaunes, et uniquement dans les forêts situées au sud du pays.

La chanterelle, d'apparence pâle, ressemble un peu à l'améthyste, mais diffère par une couleur blanche farineuse caractéristique, à travers laquelle la couleur jaune perce sensiblement. Il pousse dans la même zone avec les girolles jaunes et améthystes, c'est très rare.

Propriétés médicales

La chanterelle améthyste se caractérise par d'excellentes propriétés médicinales. Son utilisation dans les aliments aide à augmenter la résistance du corps au rhume, à augmenter l'immunité, à augmenter le tonus et à faire face à la dermatite. Le champignon en forme d'entonnoir aide à combattre les cellules cancéreuses, a un puissant effet bactéricide et antiviral.

La fructification des chanterelles d'améthyste dans sa composition contient une grande quantité de vitamines, notamment B1, B2, B3, A, D2, D, C, PP. Ce champignon contient également des oligo-éléments sous forme de cuivre et de zinc, des acides importants pour l'organisme, des caroténoïdes à effet antioxydant.

Si les chanterelles d'améthyste sont constamment consommées, cela contribuera à améliorer la vision, à prévenir les maladies inflammatoires des yeux, à éliminer la peau sèche et les muqueuses. Les experts chinois recommandent également d'inclure les girolles dans votre alimentation pour ceux qui travaillent constamment devant l'ordinateur.

La composition des chanterelles d'améthyste et des espèces similaires contient une substance spéciale, l'ergostérol, caractérisée par son effet actif sur les enzymes hépatiques. Les chanterelles sont recommandées pour tous ceux qui souffrent de maladies du foie, d'hémangiomes et d'hépatite. Selon des études récentes, le virus de l'hépatite est affecté négativement par l'acide trametonolinique. Ce polysaccharide se trouve en quantité suffisante dans les girolles.

Les corps fruitiers de la chanterelle améthyste peuvent être infusés avec de l'alcool, puis utilisés à des fins médicinales, pour empêcher le développement de cellules cancéreuses dans le corps. Avec l'aide de chanterelles, vous pouvez également vous débarrasser des invasions helminthiques. Cela est peut-être dû à l'enzyme chitinmannose, qui est l'un des anthelminthiques naturels. Un fait intéressant est qu'en Lettonie, les chanterelles sont utilisées pour traiter efficacement l'amygdalite, la tuberculose et la furonculose.