Chanterelles

Description

Chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec d'autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable. (lat.Cantharellus) sont des champignons appartenant au département des basidiomycètes, classe des agaricomycètes, ordre des Cantarella, famille des chanterelles, genre des chanterelles.

Le corps des girolles en forme ressemble au corps des champignons à bonnet pédonculé, cependant, le chapeau et la patte des chanterelles sont un tout, sans limites visibles, même la couleur est à peu près la même: du jaune pâle à l'orange.

Apparence de champignon

Casquette

Le chapeau du champignon chanterelle mesure de 5 à 12 centimètres de diamètre, de forme irrégulière, plat, avec des bords ondulés et ouverts, concaves ou enfoncés vers l'intérieur, chez certains individus matures, il est en forme d'entonnoir. Les gens appellent un tel chapeau «en forme de parapluie inversé». Le bonnet de chanterelle est lisse au toucher, avec une peau difficile à peler.

Pâte à papier

La chair des girolles est charnue et dense, fibreuse au niveau de la patte, blanche ou jaunâtre, a un goût amer et une faible odeur de fruits secs. Lorsqu'il est pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.

Lay

La patte de la chanterelle est le plus souvent de la même couleur que la surface du bonnet, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme homogène, légèrement rétrécie vers le bas, 1-3 centimètres d'épaisseur, 4-7 centimètres de long .

La surface de l'hyménophore est plissée, pseudoplastique. Il est représenté par des plis ondulés tombant le long de la jambe. Chez certaines espèces de girolles, il peut être veiné. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales, de taille 8×5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les chanterelles?

Les chanterelles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, près des épinettes, des pins ou des chênes. On les trouve plus souvent dans les zones humides, dans les forêts tempérées parmi l'herbe, dans la mousse ou dans un tas de feuilles tombées. Les chanterelles poussent souvent en de nombreux groupes, apparaissent en masse après les orages.

Espèces de chanterelles, noms, descriptions et photos

Il existe plus de 60 espèces de chanterelles, dont beaucoup sont comestibles. Les chanterelles venimeuses n'existent pas, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, par exemple la fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des homologues toxiques - par exemple, des champignons du genre omphalot. Voici quelques-unes des variétés de chanterelles:

Chanterelle commune (vraie chanterelle, coq) (lat.Cantharellus cibarius)

Un champignon comestible avec un chapeau de 2 à 12 cm de diamètre. La couleur du champignon a différentes nuances claires de jaune et d'orange. La pulpe est charnue, jaune sur les bords et blanche à la coupe. L'hyménophore est plié. Le goût est légèrement aigre. La peau du capuchon est difficile à séparer de la pulpe. La patte de la chanterelle commune a la même couleur que le bonnet. Épaisseur de jambe 1-3 cm, longueur de jambe 4-7 cm.

Poudre de spores de chanterelle de couleur légèrement jaunâtre. Une caractéristique du champignon est l'absence de vers et de larves d'insectes en raison de la teneur en quinomannose - une substance qui est destructrice pour tous les parasites. La chanterelle pousse généralement dans les forêts de feuillus et de conifères en juin, puis d'août à octobre.

Chanterelle grise (lat.Cantharellus cinereus)

Champignon comestible gris ou brun-noir. Le chapeau a un diamètre de 1 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm et une épaisseur de jambe de 4 à 15 mm. La jambe est creuse à l'intérieur. Le capuchon a des bords ondulés et un approfondissement au centre, et les bords du capuchon sont gris cendré. La pulpe est ferme, de couleur grise ou brunâtre. L'hyménophore est plié.

Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme. La chanterelle grise pousse dans les forêts mixtes et feuillues de fin juillet à octobre. Ce champignon se trouve dans la partie européenne de la Russie, de l'our country, de l'Amérique et de l'Europe occidentale. La chanterelle grise est peu connue, donc les cueilleurs de champignons l'évitent.

Chanterelle rouge cinabre (lat.Cantharellus cinnabarinus)

Champignon comestible rougeâtre ou rose-rouge. Le diamètre du bonnet est de 1 à 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, la chair est charnue avec des fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés; le capuchon lui-même est concave vers le centre. L'hyménophore est plié. Les pseudo-plaques épaisses sont roses.

La poudre de spores a une couleur rose-crème. La chanterelle cinabre pousse dans les forêts de feuillus, principalement des chênaies, en Amérique de l'Est et du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

Chanterelle veloutée (Latin Cantharellus friesii)

Un champignon comestible mais rare avec une tête jaune orangé ou rougeâtre. La couleur de la jambe va du jaune clair à l'orange clair. Le diamètre du capuchon est de 4 à 5 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, le diamètre de la tige est de 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon a une forme convexe, qui se transforme en entonnoir avec l'âge.

La chair de la calotte est orange clair lorsqu'elle est coupée, blanchâtre-jaunâtre à la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est aigre. La chanterelle veloutée pousse dans les pays du sud et de l'est de l'Europe, dans des forêts de feuillus sur des sols acides. La saison de récolte va de juillet à octobre.

Chanterelle à facettes (lat.Cantharellus lateritius)

Champignon comestible jaune orangé. Le corps comestible mesure de 2 à 10 cm. Le capuchon et la tige sont combinés. La forme du bonnet est sculptée avec un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Diamètre de la jambe 1-2.5 cm.

L'hyménophore est lisse ou avec de légers plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même. La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, seule ou en groupe. Vous pouvez cueillir des chanterelles en été et en automne.

Jaunissement des chanterelles (lat.Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre du bonnet est de 1 à 6 cm, la longueur de la jambe est de 2 à 5 cm, l'épaisseur de la jambe peut atteindre 1.5 cm. Le bonnet et la patte forment un tout, comme chez les autres espèces de chanterelles. La partie supérieure du bonnet est de couleur jaune-brun, avec des écailles brunes. La patte est jaune-orange.

La pulpe du champignon est beige ou orange clair, n'a ni goût ni odeur. La surface portant les spores est le plus souvent lisse, moins souvent plissée et présente une teinte beige ou jaune-brun. Spore en poudre beige-orange. La chanterelle jaunissante pousse dans les forêts de conifères, sur des sols humides, que vous pourrez trouver jusqu'à la fin de l'été.

Chanterelle tubulaire (chanterelle en entonnoir, cantarell tubulaire, lobe tubulaire) (lat.Cantharellus tubaeformis)

Un champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm, un diamètre de tige de 0.3 à 0.8 cm. Le chapeau de la chanterelle est en forme d'entonnoir avec des bords inégaux. La couleur du bonnet est jaune grisâtre. Il a des écailles veloutées foncées. La tige tubulaire est jaune ou jaune terne.

La chair est ferme et blanche, avec un léger goût amer et une agréable odeur terreuse. L'hyménophore est jaunâtre ou gris bleuâtre, se compose de rares veines cassantes. Poudre beige spore. Les chanterelles tubulaires poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois trouvées dans les forêts de feuillus en Europe et en Amérique du Nord.

Chanterelle Cantharellus mineur

Un champignon comestible, semblable à la chanterelle commune, mais de plus petite taille. Le diamètre du bonnet est de 0.5 à 3 cm, la longueur de la jambe est de 1.5 à 6 cm, l'épaisseur de la jambe est de 0.3 à 1 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat ou convexe; dans un champignon mature, il prend la forme d'un vase. La couleur du bonnet est jaune ou jaune orangé. Le bord du bonnet est ondulé.

La pulpe est jaune, cassante, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur du bonnet. La couleur de la jambe est plus claire que celle de la casquette. La jambe est creuse, effilée vers la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent de chênes) en Amérique du Nord et de l'Est.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Champignon comestible, de couleur blanchâtre ou beige. Devient orange au toucher. Le champignon humide prend une teinte brun clair. Le diamètre du bonnet est de 5 à 14 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, l'épaisseur de la jambe est de 1 à 3 cm. Le chapeau d'un jeune champignon est plat avec un bord ondulé, avec la croissance du champignon, il prend la forme d'un entonnoir.

Il y a des écailles de velours sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni arôme ni goût. L'hyménophore a des plis étroits. La patte est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche. Le champignon chanterelle Cantharellus subalbidus pousse dans le nord-ouest de l'Amérique du Nord et se trouve dans les forêts de conifères.

Il existe 2 types de champignons avec lesquels la chanterelle commune peut être confondue:

• Orange talker (champignon non comestible)
• Olive Omphalot (champignon vénéneux)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses:

• La couleur de la chanterelle comestible commune est monochromatique: jaune clair ou orange clair. La fausse chanterelle a généralement une couleur plus vive ou plus claire: rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rouge. Le milieu du bonnet d'une fausse chanterelle peut différer en couleur des bords du bonnet. Sur la tête d'une fausse chanterelle, des taches de formes variées peuvent être observées.
• Les bords du bonnet d'une vraie chanterelle sont toujours déchirés. Le faux champignon a souvent des bords droits.
• La patte d'une vraie chanterelle est épaisse, la patte d'une fausse chanterelle est fine. De plus, dans une chanterelle comestible, le bonnet et la patte sont un seul tout. Et dans une fausse chanterelle, la jambe est séparée du bonnet.
• Les chanterelles comestibles poussent presque toujours en groupes. La fausse chanterelle peut pousser seule.
• L'odeur d'un champignon comestible est agréable par opposition à celle d'un champignon non comestible.
• Lorsqu'elle est pressée, la chair de la chanterelle comestible devient rouge, la couleur de la fausse chanterelle ne change pas.
• Les vraies chanterelles ne sont pas vermifuges, ce qui ne peut être dit de leurs homologues toxiques.

Propriétés utiles des chanterelles, vitamines et minéraux

• Les chanterelles contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux: D2 (ergocalciférol), A, B1, PP, cuivre, zinc.
• Les chanterelles comestibles se distinguent par le fait qu'elles ne sont pratiquement jamais vermifuges. Cela est dû à la présence de chinomannose (chitinmannose) dans la pulpe de chanterelle, qui est un poison pour les helminthes et les arthropodes: il enveloppe les œufs de parasites, les détruisant complètement. Ainsi, ces champignons au gingembre sont un excellent remède contre les vers et autres parasites.
• L'ergostérol, contenu dans le champignon gingembre, est utile pour les maladies du foie, l'hépatite et les hémangiomes.
• Les chanterelles sont utiles pour la vision, dans la lutte contre le cancer, l'obésité, dans la lutte contre les bactéries. Ces champignons sont des antibiotiques naturels et sont très activement utilisés en fongothérapie et en médecine traditionnelle.

Contenu calorique des girolles

La teneur en calories des chanterelles pour 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien de temps pouvez-vous conserver des chanterelles fraîches?

Conservez les champignons à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Les chanterelles fraîchement récoltées ne peuvent pas être conservées plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les chanterelles?

Les champignons doivent être nettoyés des débris et les champignons endommagés doivent être séparés des champignons entiers. Les débris forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté n'adhère pas tellement à la surface des chanterelles qu'elle doit être nettoyée avec un couteau. Les parties pourries, ramollies et abîmées du champignon sont coupées au couteau. La litière est retirée des assiettes avec une brosse. Ceci est particulièrement important pour le séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les chanterelles doivent être bien rincées, en accordant une attention particulière aux plaques sous le chapeau. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, les champignons sont trempés pendant 30 à 60 minutes.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères et comment éliminer l'amertume?

Les chanterelles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement appréciées en cuisine et pour lesquelles elles ne sont pas appréciées par divers insectes et ravageurs. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la récolte, ainsi que sous l'influence des facteurs naturels suivants.

Les chanterelles récoltées peuvent avoir un goût amer:

• par temps chaud et sec;
• sous les conifères;
• dans la mousse;
• près des autoroutes achalandées et des usines industrielles écologiquement sales;
• champignons envahis;
• fausses chanterelles.
• Il est préférable de récolter et de cuire les jeunes champignons avec des bouchons non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.

Pour éviter que les chanterelles ne deviennent amères, elles peuvent être trempées pendant 30 à 60 minutes, puis bouillies, en égouttant l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez faire bouillir non seulement dans l'eau, mais aussi dans le lait.

Il est préférable de congeler les champignons bouillis: d'une part, il s'avère plus compact, et d'autre part, sous forme bouillie, ils n'auront pas un goût amer. Si vous avez des chanterelles fraîches congelées et après décongélation, vous constatez qu'elles sont amères, essayez ce qui suit:

Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'acide citrique. L'amertume se transférera dans l'eau, que vous égoutterez ensuite.

Comment cuisiner et conserver les chanterelles. Méthodes de cuisson

faire bouillir

Couper les grosses girolles en tranches et cuire après ébullition à feu réduit pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez faire bouillir non seulement dans des plats émaillés, mais également dans un multicuiseur ou un four à micro-ondes. Si vous mangez des champignons juste après la cuisson, vous devez saler l'eau. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer divers plats. Si, après ébullition, vous faites frire les girolles, il est plus sage de laisser l'eau non salée pour que les sels minéraux ne sortent pas des champignons. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de les faire cuire plus de 4 à 5 minutes. Rincez d'abord les chanterelles séchées plusieurs fois dans de l'eau tiède, puis faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Ensuite, faites-les bouillir dans la même eau. Laissez-les mijoter pendant 40 à 60 minutes.

frire

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire. Mais si vous voulez que les champignons ne soient pas amers, il est préférable de les faire bouillir, en égouttant l'eau après la cuisson.

Avant de faire frire, les champignons doivent être coupés: le chapeau en tranches égales, la jambe - en cercles. Étant donné que les champignons contiennent 90% d'eau et qu'à une température de 60 à 70 °, le liquide quitte les organes fruitiers, ils ne commencent à frire qu'après l'évaporation de ce jus. Faites frire les oignons finement hachés dans une poêle dans l'huile, puis ajoutez les girolles et faites-les frire jusqu'à ce que l'humidité dégagée s'évapore. Puis salez, ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète pendant 15 à 20 minutes. Les chanterelles peuvent également être cuites et mijotées.

sel

Différentes sources traitent le salage des chanterelles différemment. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes les formes sauf les salés. D'autres donnent différentes recettes de salage et soutiennent que les chanterelles salées ont le droit d'exister. On dit que les chanterelles préparées de cette manière sont un peu âpres et peu expressives.

Les chanterelles sont salées froides et chaudes. Pour le salage à froid, les champignons sont lavés et trempés pendant une journée dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique (par litre d'eau: 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Vous n'avez pas besoin de les faire bouillir. Les chanterelles, séchées après trempage, sont disposées dans des plats préparés: émaillés, en bois ou en verre.

Tout d'abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, puis les champignons sont disposés la tête en bas en couches de 6 cm, en saupoudrant chacun d'eux de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d'aneth, d'ail haché, feuilles de cassis, raifort, cerises, graines de carvi. D'en haut, les champignons sont recouverts d'un chiffon léger, les plats sont fermés avec un couvercle qui s'y glisse librement et pressé avec oppression. Garder au chaud pendant 1 à 2 jours pour la fermentation, puis mettre au froid. Vous pouvez manger des chanterelles après 1.5 mois à compter du moment du salage.

marinée

Chanterelles marinées avec pasteurisation ultérieure. Avant la récolte, les organes de fructification des chanterelles communes doivent être soigneusement nettoyés et rincés. Couper les gros champignons en 4 morceaux, les petits laisser intacts. Ils sont bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide citrique pendant 15 minutes. Les chanterelles chaudes sont disposées dans des bocaux préparés et versées avec de la marinade de sorte qu'il reste 2 cm au bord du bocal.

En plus, vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier, des morceaux de racine de raifort. Les bocaux couverts sont pasteurisés pendant 2 minutes - c'est le moment optimal pour conserver les vitamines B dans les champignons. Les chanterelles marinées doivent être conservées à des températures de 0 à 15 ° dans une cave sèche.

Chanterelles marinées sans pasteurisation. Tout d'abord, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Ensuite, la marinade est préparée - l'eau est bouillie avec l'ajout de sel et de vinaigre. Les champignons sont placés dans une marinade bouillante et bouillis pendant 20 minutes. Les épices et le sucre sont ajoutés 3 minutes avant la fin de la cuisson. Les chanterelles sont disposées dans des bocaux stérilisés, versées avec la marinade dans laquelle elles ont été cuites et enroulées.

enzyme

Les chanterelles lavées sont coupées en tranches égales. De l'eau est versée dans une casserole, 1 cuillère à soupe de sel, 3 g d'acide citrique y sont mis (pour 1 kg de chanterelles). Porter à ébullition puis ajouter les champignons, cuire 20 minutes. En même temps, ils sont agités et la mousse résultante est éliminée. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide et séchés.

Porter la garniture à ébullition, mais ne pas bouillir: 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre sont prises par litre d'eau. Refroidir la solution à 40 ° C. Ajouter le lactosérum de lait écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Les pots de trois litres sont remplis de champignons, remplis de liquide préparé. Ils le gardent au chaud pendant trois jours, puis le mettent au froid.

sécher

Des champignons sains, non lavés mais bien pelés sont coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long du corps fructifère. Les chanterelles hachées sont placées sur une planche de séchage ou dans un séchoir spécial afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres.

Les chanterelles peuvent être séchées dans des pièces bien ventilées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), au séchoir, au four, au four.

Tout d'abord, les champignons sont séchés à basse température (60-65 °) pour que le jus ne s'écoule pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de s'assurer qu'ils ne sont pas exposés à la rosée et à la pluie. Les chanterelles sont considérées comme bien séchées si les tranches de champignons sont finement émiettées entre les orteils. Les chanterelles séchées sont conservées dans des récipients en étain, en verre ou en plastique avec des couvercles hermétiques.

Comment congeler les girolles pour l'hiver?

Avant la congélation, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés en les plaçant sur un chiffon. Vous pouvez congeler des girolles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent avoir un goût amer après la décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, de les faire frire dans de l'huile ou de les cuire au four.

Les champignons préparés et séchés peuvent être pliés dans des sacs de congélation, des récipients alimentaires en polymères, en métal ou en verre, dans ce dernier cas, en remplissant les récipients à 90%. Fermer hermétiquement afin que les aliments n'entrent pas en contact avec l'air. Conserver au congélateur à -18 ° C pendant un an.

Décongelez les champignons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à une température de + 4 ° C.Pour décongeler, ne les chauffez pas et ne versez pas d'eau bouillante dessus. De plus, les champignons décongelés ne doivent pas être recongelés. S'ils sont décongelés accidentellement en raison d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les congeler à nouveau, cela peut être fait en faisant d'abord bouillir ou frire les champignons.

7 faits intéressants sur les chanterelles

1. Le chinomannose contenu dans les chanterelles aide à faire face aux helminthes qui ont infecté les humains. Cependant, ce polysaccharide est détruit lors du traitement thermique déjà à 50 ° C, et le sel le tue lorsqu'il est salé. Par conséquent, les herboristes conseillent d'utiliser l'infusion alcoolique de girolles pour le traitement.
2. La pharmacie vend le médicament «Fungo-Shi - chanterelles», destiné au traitement des helminthiases.
3. L'antibiotique contenu dans les chanterelles bloque le développement du bacille tuberculeux.
4. Les chanterelles poussent souvent sous la forme «d'anneaux de sorcière». Dans les temps anciens, les peuples européens ont mystifié de tels phénomènes. Ils attribuaient l'apparence des anneaux aux clans des sorcières, aux tours des elfes. Maintenant, les scientifiques expliquent cela par le fait qu'une spore qui est tombée au sol forme un mycélium, qui se développe uniformément dans toutes les directions, formant un cercle régulier. Et la partie médiane du mycélium meurt progressivement.
5. Bien qu'il y ait des vitamines dans les champignons, elles sont complètement détruites pendant la cuisson. L'exception concerne les champignons riches en vitamine C sous forme fermentée.
6. Si un pin ou un bouleau pousse près de la maison, vous pouvez essayer de faire pousser vos chanterelles sous eux. Pétrissez les chapeaux de champignons, posez-les, sans les enterrer, à la surface du sol près de l'arbre, arrosez et paillez dessus avec des aiguilles de pin ou des feuilles de bouleau.
7. Les chanterelles contiennent la plus grande quantité de matières grasses par rapport aux autres champignons - 2.4%. Les graisses des champignons sont concentrées principalement dans la couche porteuse de spores, dans les chanterelles - dans les assiettes.

Dommages et contre-indications

Il n'y a pas tellement de cas où l'utilisation des chanterelles doit être complètement abandonnée et, en règle générale, de telles restrictions s'appliquent à tous les champignons forestiers. En particulier, les contre-indications directes à l'utilisation du produit sont:

• grossesse;
• l'âge des enfants (jusqu'à 3 ans);
• intolérance individuelle (réaction allergique) à l'une des substances qui composent le champignon;
• maladies gastro-intestinales aiguës - gastrite, pancréatite, ulcères, colite, etc. (dans cet état, les fibres grossières sont des aliments trop lourds et le menu du patient doit être sélectionné avec beaucoup de soin et se composer principalement de céréales visqueuses semi-liquides).

Les personnes qui ont des problèmes de vésicule biliaire doivent se méfier des champignons forestiers. Les nutritionnistes ne recommandent pas non plus de manger de tels aliments la nuit. Une question controversée est la compatibilité des champignons avec la période d'allaitement.

La médecine moderne arrive à la conclusion que la nutrition d'une mère qui allaite contient beaucoup moins de restrictions qu'on ne le pensait auparavant. Par conséquent, en général, très probablement, si une femme mange quelques chanterelles (même frites) pendant la lactation, cela ne fera aucun mal à l'enfant.

Mais seulement si les champignons sont frais, de haute qualité et éprouvés. Si vous avez des doutes sur l'un des paramètres ci-dessus, il vaut mieux ne pas prendre de risque. En général, le principal danger des chanterelles est précisément que tout le monde ne sait pas les reconnaître correctement.

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