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La chayote est un concombre comestible ou mexicain (lat. Sechium edule, famille des citrouilles) - une plante potagère thermophile ressemblant à une liane, bien connue dans les pays aux climats tropicaux et subtropicaux comme une culture vivrière précieuse. La patrie de la chayotte est l'Amérique centrale, où les tribus aztèques et mayas se sont développées depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, cette plante pousse partout dans les régions aux climats tropicaux et subtropicaux.

Il est à la mode chez de nombreux peuples en raison de son rendement élevé, de ses propriétés nutritionnelles, gustatives, diététiques (sa teneur en calories est de 19 kcal / 100 g) et médicinales.

Chayote en croissance

La saison de croissance de la chayote est d'au moins 180 jours, elle pousse donc comme une herbe grimpante annuelle dans les climats plus froids. La longueur des tiges de chayote atteint 10 à 20 m et plus, et il est donc nécessaire de prendre soin de la disposition des supports ou des treillis à l'avance.

Parfois, les basses températures ne permettent pas la récolte car il n'y a pas assez de chaleur pour la maturation des fruits. En raison des propriétés décoratives de la plante, les gens l'utilisent comme décoration pour les tonnelles, les arches, les allées, les terrasses, les galeries. Dans les zones où la température ne descend pas en dessous de + 20 ° C pendant 6 à 7 mois d'affilée, la chayote est une liane vivace (elle peut pousser au même endroit pendant 20 ans), dont la tige se lignifie au troisième. -quatrième année de vie.

La fructification commence en juin et peut se poursuivre même en décembre, sous réserve du temps chaud. Le rendement de la récolte, dans ce cas, est en moyenne de 80 fruits ou plus par saison.

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Les fruits de la chayotte pèsent de 0.2 à 1.0 kg, peuvent avoir une couleur verte, jaune-vert, parfois violette, et se présentent sous différentes formes : cylindrique, sphérique, en forme de poire, conique - leur forme la plus courante en forme de poire. La peau du fruit est dense et fine ; la pulpe est juteuse, douce, légèrement sucrée au goût.

À l'intérieur du fruit, il y a un seul os plat et oblong de 3–6 cm de long et 3–4 cm de large, ressemblant à une graine de citrouille élargie. En plus des fruits supérieurs, des tubercules (jusqu'à 10 pièces) Un poids total ne dépassant pas 10 kg se forme sur le système racinaire de la chayote. Ils sont riches en amidon et ont également une valeur nutritive. Creusez-les après avoir récolté les fruits.

Dommage du concombre chayote mexicain et contre-indications

Le concombre mexicain Chayote peut nuire aux personnes souffrant d'intolérance individuelle. Ce légume n'a pas d'autres contre-indications.

Que contient la chayote?

La composition des fruits de chayote comprend des fibres, de l'amidon, du sucre, des acides gras polyinsaturés, des protéines, des glucides, de l'acide ascorbique, du carotène, des vitamines (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), des minéraux, des oligo-éléments (phosphore , fer, zinc, magnésium, potassium, calcium). Ce fruit contient 17 acides aminés, dont ceux essentiels à l'organisme (tryptophane, thréonine, phénylalanine, lysine, leucine, valine, histidine et méthionine).

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Toutes les parties de la plante (à l'exception de la tige) sont comestibles et les gens les utilisent pour préparer de délicieux repas diététiques. Il est populaire pour biol les jeunes pousses comme les asperges ou l'utilisation dans les salades avec des feuilles. Les fruits sont délicieux lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Vous pouvez les manger crus combinés avec d'autres légumes, les faire bouillir, les faire frire, les mariner, les cuire au four, les saler. Les légumes-racines frits dans l'huile ont le goût de pommes de terre aux champignons ; en plus, ils sont bons pour faire de la farine.

Les graines au délicat goût de noisette sont à la mode chez les experts culinaires. Les jeunes racines de plantes que vous pouvez faire bouillir ou mariner sont également un délice. La tige ne reste pas non plus sans application; il fabrique de merveilleux filaments argentés, que les gens utilisent pour tisser divers produits. Les parties anciennes de la plante (sommaires, racines, fruits, tubercules) sont bonnes pour l'alimentation du bétail.

Propriétés utiles de la chayote

La chayote est populaire non seulement pour son goût et ses qualités nutritionnelles, mais aussi comme remède contre les maladies des systèmes cardiovasculaire, digestif et génito-urinaire. Il aide dans le traitement du rhume en tant que diurétique diaphorétique. Il est utilisé avec succès en cas de problèmes de thyroïde et pour abaisser la tension artérielle.

Manger des fruits aide à éliminer le cholestérol du corps. La plante est également utilisée pour éliminer les calculs des reins. Les développements modernes des sociétés pharmaceutiques qui utilisent les propriétés curatives de la chayote réussissent à fabriquer des médicaments pour prévenir le cancer. Les médicaments à base de chayote aident également à se remettre de la radiothérapie et de la chimiothérapie.

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En gynécologie, la chayote est connue comme un remède contre la mastopathie, le fibrome, le myome et d'autres néoplasmes. Il fonctionne bien pour traiter l'adénome et la prostatite.

Caractéristiques de la plante

La chayote est une plante unique, pollinisée par les insectes ou à la main, inhabituellement sensible aux températures et à l'humidité, préfère les sols nutritifs, bien drainés avec une réaction neutre, réagit très mal au froid (arrête la croissance si la température descend en dessous de + 20 ° C) , manque d'éclairage, charges de vent, excès d'humidité (les racines ont peur de se mouiller, surtout au printemps).

La chayote appartient aux cultures à jours courts; par conséquent, dans nos conditions, sa floraison commence à la fin de juillet-août, lorsque les heures de clarté seront réduites à 12 heures. Pour réguler ce processus, la plante est recouverte d'un film sombre. Ainsi, il est possible de décaler le moment de la floraison et de la maturation des fruits vers la période des températures les plus favorables.

Comment nettoyer la chayote

Comme vous pouvez le voir sur les photos, la chayote est recouverte d'une écorce épineuse, que vous devez retirer pour l'utiliser en cuisine. Et, vous devez également supprimer la graine intérieure.

Il y a plus d'une façon de nettoyer la chayote, et aujourd'hui je vais en partager deux avec vous, ainsi que quelques conseils.

Pour la première méthode, faites le plein d'un gant épais ou d'une serviette épaisse, à travers laquelle les épines de chayote ne passeront pas. Enveloppez le fruit dans une serviette, enlevez les épines avec un couteau, puis épluchez la peau avec un couteau pour éplucher les légumes-racines.

Cette méthode est meilleure pour les fruits non mûrs, qui ont encore une peau assez douce.

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Au lieu d'un couteau à légumes-racines, vous pouvez utiliser un couteau ordinaire pour éplucher la chayote comme une poire ou une pomme.

En tenant le fruit au centre avec une fourchette, coupez ses deux extrémités, appelez-les «nez et queue», puis placez la chayote verticalement, collez la fourchette sur le dessus et coupez la peau sur tout le périmètre du fruit. Ensuite, coupez la croûte restante du bas de la chayote.

Coupez le fruit en quartiers et retirez la graine interne. Vous pouvez maintenant hacher la chayote selon votre recette. Il est essentiel de se rappeler que la chayote sécrète beaucoup de jus visqueux, s'en recouvrant lors de la coupe de la peau, rendant le fruit difficile à manipuler. Pour éviter les blessures à la maison, vous pouvez porter des gants en latex, piquer la chayote avec une fourchette, l'envelopper avec une serviette en papier ou en tissu, ou rincer fréquemment la chayote et vos mains sous l'eau courante.

Comment choisir

Il est conseillé d'utiliser des fruits jeunes avec une peau brillante pour la nourriture car un légume trop mûr sera dur. Vous pouvez acheter de la chayote de juin à fin octobre. En outre, vous pouvez trouver des fruits en conserve et marinés dans les magasins.

Comment conserver

Il est optimal de conserver la chayote jusqu'à un mois à une température d'environ + 10 ° C. Vous pouvez conserver sous vide au réfrigérateur pendant tout l'hiver.

L'utilisation de la chayote en cuisine

Différentes parties du légume sont utilisées de différentes manières. Vous pouvez faire bouillir de jeunes pousses de chayote comme des asperges dans de l'eau salée, puis les utiliser pour les soupes, les plats d'accompagnement et les salades. Vous pouvez aussi faire bouillir les racines, mais seulement lorsque la chayote est jeune. À l'avenir, vous pourrez les utiliser comme aliments pour le bétail.

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Les feuilles vertes font un bon ingrédient dans les sauté ou les ragoûts de légumes. La chayote a un peu le goût des pommes de terre, donc les options pour la préparer sont similaires aux recettes de pommes de terre classiques. D'autre part, parce que ce légume est distribué principalement dans des pays avec une culture culinaire différente, il existe des recettes originales pour son utilisation.

Par exemple, la pulpe de chayote finement râpée devient souvent la base de diverses soupes. Le fruit n'est pas consommé cru: contrairement aux concombres ordinaires, ils sont plus durs. Mais sous toute autre forme, ce légume est excellent, car il a un goût de noisette agréable. Les plats populaires incluent la soupe chayote, un légume cuit farci de riz, de viande ou de fromage cottage, des pousses bouillies, des soufflés, des desserts au chocolat et au miel.

Sauce et autres combinaisons

La sauce est également intéressante, qui contient de la chayotte, de l'oignon, de l'aubergine et de la tomate. Et les amateurs de champignons aiment faire frire les pousses – ils ont un goût similaire. L'une des recettes les plus populaires consiste à couper la chayotte après l'avoir épluchée et roulée, en ajoutant le beurre et en la servant chaude. Ce légume se marie bien avec les tomates, les aubergines et fait une délicieuse purée que vous pouvez servir en accompagnement.

Il existe de nombreuses combinaisons différentes de chayote avec d'autres aliments: elle se marie bien avec de nombreux légumes en raison de son goût neutre. Des épices mexicaines traditionnelles telles que le poivre de Cayenne ou le tabasco sont ajoutées à ces plats. Une grande quantité d'huile aide à adoucir les épices et à améliorer la jutosité globale de la chayote. La combinaison de concombre mexicain avec des fruits est également inhabituelle. Par exemple, il est utilisé avec la cannelle et les pommes dans les tartes - dans cette combinaison, la chayote devient également sucrée. Le fruit contient beaucoup d'amidon, de sorte que la farine en est souvent fabriquée.

Essayez de décaper et pouvez chayotter

Entre autres choses, les gens marinent et peuvent la chayotte. Pour la conservation, il faut choisir de bons fruits sans aucun dommage, les plonger dans de l'eau froide en dilatant un peu d'acide citrique. Si les fruits sont trop gros, vous devez les couper. Empilez-les dans des bocaux en couches (une couche de chayotte – une couche d'épices, etc.). Utilisez l'ail, l'aneth, les feuilles de raifort, le poivre noir, les racines de persil comme assaisonnements. Versez ensuite les légumes avec de la saumure (80 grammes de sel par litre d'eau), couvrez les bocaux avec des couvercles, puis laissez reposer 2 semaines. Dès que la fermentation s'arrête dans les bocaux, ceux-ci sont scellés avec des couvercles scellés.

En Asie, la chayote est un ingrédient incontournable dans de nombreuses salades chaudes ou végétales. Et au Mexique et en Afrique, les gens ajoutent sa pulpe lors de la cuisson des produits.

Chayote au four

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Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 35 min.
Portions: 4

Ingrédients

  • Sésame blanc 1 cuillère à soupe l.
  • Graines de lin 10 g
  • Citron 1 pc.
  • Huile d'olive extra vierge 5 ml
  • Sel Adyghe 10 g
  • Vinaigre balsamique noir 5 ml
  • Chayote (concombre mexicain) 2 pcs

Cuisson de la chayote cuite au four

Un concombre mexicain diffère du concombre habituel en ce qu'il ne contient qu'une seule graine et que le goût est assez similaire à celui d'un concombre. La chayote cuite au four a le goût de la courgette. Cela s'avère encore plus savoureux.

  • Étape 1
    Vous aurez besoin de chayote, de vinaigre balsamique, de graines de sésame, de graines de lin, de sel aux herbes ou de sel Adyghe pour cuisiner. Le jus de citron et l'huile d'olive sont facultatifs.
  • Étape 2
    Lavez la chayote, puis coupez-la en grosses tranches. N'oubliez pas de retirer la graine.
  • Étape 3
    Assaisonner la chayote d'épices, saler, ajouter le sésame et les graines de lin, assaisonner de vinaigre balsamique, bien mélanger. Transférer dans un plat allant au four.
  • Étape 4
    Nous faisons cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Après la chayote, vous pouvez arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Servez la chayote cuite immédiatement, chaude ou tiède.

Salade de chayote

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Ingrédients

  • Chayote - 1 pièce
  • Pois verts - 200 g
  • Oignons verts - 1 bouquet
  • Persil - 1 bouquet
  • Sel - 5 g
  • Poivre noir - 3 g
  • Mayonnaise - 2 cuillères à soupe

Cuisson

  • Si la chayote est grosse et que la peau est rugueuse, il vaut mieux la peler. Coupez la chayote en deux, retirez l'os mou.
  • Couper la chayote
  • Puis frottez sur une râpe grossière.
  • Lavez les légumes verts, puis hachez-les finement. Prenez les légumes verts au goût neutre, par exemple le basilic; il vaut mieux ne pas utiliser de roquette.
  • Ouvrez un pot de pois, égouttez l'eau, ajoutez les pois en conserve à la salade.
    Mélanger les légumes et les herbes
  • Assaisonner de sel et de poivre au goût, mélanger. Nous remplissons d'huile ou d'une autre vinaigrette au goût.
    Remuer la salade avec du beurre
  • La salade de chayote est prête. Sers immédiatement.
    Recette de salade de chayote
  • Il est préférable de préparer cette salade avant de servir, car la chayote est juteuse et laissera beaucoup de jus.

Cette salade peut être assaisonnée de beurre ou de mayonnaise, j'ai servi avec de la mayonnaise.

Découvrez la recette de chayote kimchi dans la vidéo ci-dessous:

Kimchi à base de chayote (Chayote kkakdugi: Chayote kkakdugi)

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